|
 เนื้อสัตว์ปีกอุดมไปด้วยน้ำนอกจากนี้ยังมีโปรตีนเกลือและวิตามินที่มีคุณค่า
สัตว์ปีกดิบ
นก. คุณภาพของเนื้อขึ้นอยู่กับชนิดของนกสายพันธุ์อายุและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนของซาก เนื้อซี่โครงของสัตว์ปีก (เนื้ออก) มีสีอ่อนและส่วนอื่น ๆ จะมีสีเข้มกว่า ไก่ไก่งวงและไก่ฟ้าเป็นสีขาวในขณะที่เป็ดและห่านมีสีเข้ม รสชาติของเนื้อขึ้นอยู่กับอาหารของสัตว์ปีกเช่นเนื้อห่านและเป็ดที่กินปลามีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ในเนื้อพัลเล็ตที่มีอายุต่ำกว่า 1 ปีเนื้อจะมีรสชาติดีนุ่มและนุ่มกว่าและในไก่ที่มีอายุมากจะมีเนื้อหยาบและแข็งกว่าโดยมีสีออกน้ำเงิน เนื้อของตัวผู้มีรสชาติที่คมชัดกว่าโดยมีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อหยาบกว่าของตัวเมีย
เกม. เนื้อเกมแตกต่างจากเนื้อสัตว์ปีกเนื่องจากมีโปรตีนและเกลือสูงและมีสีน้ำตาลเข้มขึ้นรวมทั้งมีกลิ่นหอมรสชาติและความแข็งที่เป็นที่รู้จัก
การจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากสัตว์
ซากนกที่ล้างและล้างแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือบนน้ำแข็งไม่เกิน 1-2 วัน เกมจะถูกเก็บไว้โดยไม่ต้องถอนขนและไม่ต้องเสียใจในห้องเย็นเป็นเวลา 5-6 วันจากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำอาหาร
การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากสัตว์ขั้นต้น
สำหรับกระบวนการทำอาหารสัตว์ปีกจะถูกแช่แข็งหรือแช่เย็น มันสามารถทำให้เสียใจ (ถอนออกเท่านั้น), กึ่งไส้ (ไม่มีลำไส้ แต่มีเครื่องใน) และไส้ (ไม่มีลำไส้และเครื่องใน) เกม (ไก่ฟ้านกกระทานกกระทานกกระทานกพิราบ ฯลฯ ) จะถูกส่งโดยไม่ต้องถอนขน
สัตว์ปีกแช่แข็งจะละลายโดยการวางซากสัตว์คว่ำลงในแถวเดียวบนโต๊ะในห้องที่มีอุณหภูมิห้องและเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
หยิกสัตว์ปีกหลังจากแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งนาที เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับผิวหนังเมื่อถอนขนควรใช้นิ้วมือซ้ายเหยียดตรงบริเวณที่ขนจะถูกดึงออกพร้อมกันหลาย ๆ ครั้งในทิศทางที่ตรงข้ามกับการเติบโตตามธรรมชาติ ขนเส้นเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่บนซากนกหลังจากถอนขนจะถูกร้องบนเปลวไฟที่ไม่สูบบุหรี่ของเตาแอลกอฮอล์หรือเตาแก๊ส ผิวหนังของซากที่ถอนออกจะถูกทำให้แห้งด้วยผ้าขนหนูจากนั้นซากจะถูกถูด้วยรำหรือแป้งซึ่งเป็นผลมาจากการที่เส้นขนเล็ก ๆ แยกออกจากผิวหนังได้ง่ายและไหม้ได้อย่างรวดเร็ว ซากเกมไม่ได้แช่ในน้ำร้อนก่อนถอนขน
ปีกของไก่ไม่ได้ถูกตัดออก แต่ในนกที่โตเต็มวัยข้อต่อที่สองจะถูกตัดออก ขาถูกตัดออกที่ข้อเข่า
Evisceration ดำเนินการดังนี้ ผิวหนังที่คอถูกตัดออกจากด้านหลังจากนั้นคอจะถูกตัดออกไปที่ฐานโดยปล่อยให้ส่วนหนึ่งของผิวหนังปกคลุมจากด้านหน้าอกเพื่อที่เมื่อเติมซากคุณสามารถปิดไธมัสและ สถานที่ที่ถูกตัดคอ กล่องเสียงและคอพอกจะถูกลบออกโดยการผ่าที่คอ ช่องท้องถูกตัดจากกระดูกอกถึงหางและอวัยวะภายในจะถูกลบออกทางแผล - กระเพาะอาหารลำไส้หัวใจและตับในขณะที่ระวังอย่าให้ถุงน้ำดีกดทับ ซากที่ถูกฝังไว้จะถูกล้างให้สะอาดในน้ำเย็นเปลี่ยนสองหรือสามครั้ง
เพื่อให้แน่ใจว่าได้รับความร้อนที่สม่ำเสมอมากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารและเพื่อความสะดวกในการตัดซากสำเร็จรูปออกเป็นส่วน ๆ พวกเขาจะขึ้นรูป (เติม) ในสามวิธี: ในสองเธรดในหนึ่งเธรด (มีกากบาท) "กระเป๋า" เมื่อเย็บเป็นสองด้ายเข็มจะถูกส่งผ่านปีกข้างหนึ่งก่อนจากนั้นจึงกดเข็มที่สองไปที่ซาก เมื่อเย็บด้วยด้ายเส้นเดียว (ไม้กางเขน) เข็มของแม่ครัวที่มีด้ายจะถูกส่งผ่านตรงกลางขาจากนั้นเข็มและด้ายจะถูกย้ายไปที่ใต้ซากไปยังตำแหน่งเดิมจากนั้นส่งไปที่ส่วนท้ายของเนื้อสันนอกอีกครั้ง กดขาไปที่ซากและผูกปมที่ด้านหลัง เมื่อปั้น "เป็นกระเป๋า" ผิวหนังบริเวณหน้าท้องจะถูกตัดออกและขาจะถูกสอดเข้าไปในบาดแผลเหล่านี้
การตัดเป็นส่วนการขึ้นรูปเนื้อและการแยกขา
โดยปกติแล้วซากสัตว์ขนาดกลางจะถูกตัดออกเป็น 5 ส่วน ได้แก่ ขาสองข้างด้านหลังถึงหน้าอกและส่วนหน้าจะลดลงครึ่งหนึ่งตามแนวหน้าอกจนถึงกระดูกสันหลังซากขนาดใหญ่จะถูกตัดเป็นส่วน ๆ มากขึ้นและชิ้นเล็กลงเป็นชิ้น ๆ น้อยลง
ในการแยกเนื้อขาว (เนื้อ) ซากที่ล้างแล้วจะถูกวางไว้ที่ด้านหลัง จากนั้นจะทำการตัดที่อวัยวะเพศหญิงและขาขาจะถูกนำไปด้านข้าง ผิวหนังหลุดออกจากเนื้อซี่โครงของซาก อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาดให้แยกเนื้อสีขาวออกจากหน้าอก เอ็นที่อยู่ใกล้กับข้อต่อของวิงเล็ตจะถูกตัดออกด้วยดังนั้นจึงต้องตัดกระดูกปีกออกพร้อมกับเนื้อ เนื้อแต่ละชิ้นประกอบด้วยสองส่วน: เนื้อขนาดใหญ่ (ด้านนอก) และส่วนเล็ก (ด้านใน) กระดูกปีกถูกตัดออกจากเนื้อและเอ็นและในเวลาเดียวกันส่วนที่หนาขึ้นจะถูกสับออก เนื้อสีขาวจะถูกทำความสะอาดจากหนังและเอ็นแล้วตีด้วยจอบเปียกเล็กน้อยให้มีความหนา 2-3 มม.
แยกเนื้อออกจากกระดูก
ขาจะถูกนำออกจากซากโดยการตัดเอ็นที่ข้อต่อของพวกเขา ผิวหนังจะถูกลบออก
เนื้อจากด้านในถูกตัดให้ยาวและตัดออกใกล้กระดูก ส่วนล่างของขาเตรียมในลักษณะเดียวกัน เนื้อมีเอ็นและหนังลอกออกแล้วตีเล็กน้อย
เศษอาหารสัตว์ปีก
กากอาหาร ได้แก่ กระเพาะอาหารตับหัวใจคอหัวขาและปีก ลำไส้คอพอกและถุงน้ำดีไม่ได้ใช้ปรุงอาหาร กระเพาะอาหารถูกตัดออกและพังผืดถูกฉีกออกจากด้านใน ถุงน้ำดีถูกตัดออกจากตับอย่างระมัดระวัง อุ้งเท้าและหัวถูกไฟลวกและทำความสะอาดตอไม้จะถูกเอาออกจากหัวจะงอยปากและลิ้นออกและนำตาออก ป่านถูกเอาออกจากขาผิวหนังจะถูกลบออกและกรงเล็บจะถูกสับออก เศษอาหารที่ผ่านการแปรรูปทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง
การรักษาความร้อนของอาหาร
ทำอาหาร
คุณสามารถปรุงอาหารในน้ำหรือในบรรยากาศที่มีไอน้ำอิ่มตัว มีสองวิธีในการต้มในน้ำ - น้ำเดือดและไฟปานกลาง
เมื่อต้มในน้ำเดือดผลิตภัณฑ์จะถูกปิดทับจนสุก เนื่องจากสารในผลิตภัณฑ์หลายชนิดละลายในน้ำเย็นและเมื่อให้ความร้อนช้าคุณสมบัตินี้จะเพิ่มมากขึ้นในกรณีที่จำเป็นต้องเก็บรักษาสารเหล่านี้ไว้ในผลิตภัณฑ์จึงใส่ลงในน้ำเดือดโดยตรง นี่เป็นการประเมินการสกัดสารต่างๆจากมันต่ำเกินไป
ในระหว่างการปรุงอาหารปกติอุณหภูมิไม่เกิน 110 ° C ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะลดระยะเวลาในการปรุงอาหารให้สั้นลงโดยการเพิ่มไฟ
การปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนปานกลางคือการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์ในน้ำที่ต่ำกว่าจุดเดือด การปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนปานกลางสามารถทำได้ด้วยตัวเองหรือหลังจากต้มในน้ำเดือด หลังจากวิธีการปรุงอาหารนี้สามารถทำตามวิธีอื่นได้ซึ่งความร้อนจะไม่ถ่ายเทโดยตรง แต่ผ่านอ่างน้ำ ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์อาหารจะถูกแยกออกจากอ่างน้ำโดยเรืออื่น วิธีการบำบัดความร้อนนี้ใช้ในกรณีที่เกิดอันตรายจากความร้อนสูงเกินไปของผลิตภัณฑ์
การใส่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเดือดเป็นเวลาสั้น ๆ เรียกว่าการลวก ในบางกรณีเพื่อขจัดกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ (เช่นจากผักโขม) และในกรณีอื่น ๆ เพื่อลดปริมาณของผลิตภัณฑ์ (เช่นเมื่อปรุงปลา) ฯลฯ ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ในน้ำเดือดเพื่อ เวลาอันสั้น. การรักษานี้เรียกว่าการลวก
คุณยังสามารถปรุงอาหารด้วยไอน้ำ ในระหว่างการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในตะกร้าโลหะตาข่ายหรือบนตะแกรง (ตะแกรง) ในกระทะหรือกาต้มน้ำที่มีน้ำขังเพื่อไม่ให้น้ำสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ จากนั้นปิดฝาและต้มน้ำในนั้น ไอน้ำที่เกิดขึ้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์เดือด
วิธีการปรุงอาหารอีกวิธีหนึ่งคือในภาชนะที่ปิดสนิทด้วยความดันที่เพิ่มขึ้น ด้วยการบำบัดความร้อนดังกล่าวจุดเดือดจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากความดันของน้ำระเหยที่เกิดขึ้นในภาชนะที่ปิดสนิท ในกรณีนี้กระบวนการทำอาหารจะเร็วที่สุด แต่วิธีนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่บ้าน
การดับ
ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูงขึ้นซึ่งถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์โดยใช้น้ำหรือไอน้ำเล็กน้อยน้ำจากผลิตภัณฑ์จะเริ่มระเหยการตุ๋นมีสองวิธีขึ้นอยู่กับว่าจำเป็นต้องเก็บรักษาน้ำผลไม้ไว้ในผลิตภัณฑ์หรือสกัดในปริมาณมากวิธีการตุ๋นมี 2 วิธี ได้แก่ การตุ๋นหลังจากทอดผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าและการตุ๋นโดยไม่ต้องทอด
การตุ๋นหลังการทอดผลิตภัณฑ์จะใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ เมื่อผลิตภัณฑ์ผ่านการทอดแล้วจะมีเปลือกสีน้ำตาลอมชมพูที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้นทุกด้าน จากนั้นเติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยและผลิตภัณฑ์จะดับลงและของเหลวจะสกัดกลิ่นและรสชาติที่มีอยู่ในนั้น เมื่อของเหลวระเหยชิ้นเนื้อจะถูกเทอีกครั้งด้วยของเหลวเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้จะมีการสกัดกลิ่นและรสชาติใหม่ ๆ ซึ่งให้รสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์
เมื่อตุ๋นโดยไม่ต้องทอดเบื้องต้นผลิตภัณฑ์จะไม่มืดลงซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการตุ๋นมีน้ำหนักเบาและนุ่มขึ้น
การทอด
ภายใต้การกระทำของอุณหภูมิสูงซึ่งถ่ายเทผ่านไขมันความชื้นจากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะระเหยอย่างรวดเร็วอันเป็นผลมาจากเปลือกสีน้ำตาลแดงแห้งที่มีกลิ่นและรสชาติที่น่ารื่นรมย์ปรากฏขึ้น อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอีกทำให้เปลือกไหม้ซึ่งทำให้มีรสขม ขึ้นอยู่กับว่าจำเป็นต้องเก็บรักษาน้ำผลไม้ไว้ในผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญหรือต้องสกัดส่วนใหญ่ด้วยไขมันมีการใช้วิธีการทอดสองวิธีในการเตรียมซอส: ทอดด้วยไขมันจำนวนมาก (ไขมันลึก) และทอดด้วยไขมันเล็กน้อย
เมื่อทอดในไขมันจำนวนมากผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ในไขมันที่ร้อนถึง 180 ° C ไขมันร้อนที่ห่อหุ้มผลิตภัณฑ์จะสร้างสภาวะการถ่ายเทความร้อนที่ดีและทำให้มั่นใจได้ว่ามีการสร้างเปลือกที่สม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ อัตราส่วนระหว่างปริมาณน้ำหนักของไขมันและผลิตภัณฑ์ที่แช่อยู่ต้องมีอย่างน้อย 4: 1 มิฉะนั้นไขมันจะเย็นตัวลงซึ่งจะทำให้สภาพการทอดแย่ลงอย่างมีนัยสำคัญ ที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิสูงสุดผลิตภัณฑ์ทอดจะดูดซับไขมันจำนวนมากซึ่งส่งผลต่อรสชาติและผลิตภัณฑ์ย่อยยาก
สำหรับการทอดใช้เครื่องครัวแบบทอดไม่ได้บรรจุกระป๋อง แต่เป็นเหล็กหรือเหล็กหล่อเนื่องจากเครื่องครัวจะเสื่อมสภาพและออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูง เติมอาหารที่มีไขมันไม่เกินครึ่งหนึ่งของความจุเนื่องจากฟองไขมันนั้นรุนแรงในระหว่างการทอด
หลังจากทอดหลายครั้งไขมันจะถูกกรองมิฉะนั้นจะได้รับสีเข้มกลิ่นไม่พึงประสงค์และรสขม
การทอดด้วยไขมันจำนวนเล็กน้อยจะเกิดขึ้นในภาชนะที่เปิดตื้น - กระทะหรือแผ่นอบ ไขมัน (5-10% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์) วางไว้ที่ด้านล่างของจานและหลังจากที่มันร้อนถึงอุณหภูมิ 160 ° C ผลิตภัณฑ์ทอดจะถูกวางไว้ ไขมันก่อตัวเป็นชั้นบาง ๆ ระหว่างก้นกระทะกับอาหารและเนื่องจากการนำความร้อนที่ไม่ดีทำให้อุณหภูมิของอาหารสูงขึ้นช้าลง ดังนั้นก่อนที่อาหารจะเริ่มไหม้เปลือกปกติจะก่อตัวขึ้นที่ด้านที่สัมผัสโดยตรงกับด้านล่างของเครื่องครัว ในการสร้างเปลือกโลกให้ทั่วพื้นผิวต้องพลิกผลิตภัณฑ์ เนื่องจากไขมันต้องได้รับความร้อนในระดับสูงเพื่อให้เกิดเป็นเปลือกโลกบนพื้นผิวของอาหารในช่วงเริ่มต้นของการทอดเนยจึงไม่เหมาะสำหรับการทอดเนื่องจากมีความไวต่ออุณหภูมิสูงและทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อเปลือกโลกเกิดขึ้นบนพื้นผิวของอาหารแล้วสามารถปิ้งที่อุณหภูมิไขมันปานกลางได้ หากอุณหภูมิเริ่มต้นของไขมันไม่เพียงพอสำหรับการทำแป้งผลิตภัณฑ์จะสูญเสียน้ำผลไม้ส่วนใหญ่และปริมาณลดลงอย่างมาก ต้องพลิกชิ้นเนื้อแบนบ่อยๆมิฉะนั้นน้ำผลไม้จะระเหยเร็วการหยุดชะงักของเปลือกโลกโดยการเจาะเนื้อด้วยส้อมทำให้น้ำผลไม้ที่กินได้รั่วไหลซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์แห้งและเหนียว
การอบ
ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงซึ่งส่งผ่านอากาศโดยรอบความชื้นจากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะระเหยอย่างรวดเร็วอันเป็นผลมาจากเปลือกสีน้ำตาลแดงแห้งที่มีรสชาติและกลิ่นที่น่าพอใจปรากฏขึ้น
ขึ้นอยู่กับว่าจำเป็นต้องเก็บรักษาน้ำผลไม้ไว้ในผลิตภัณฑ์หรือสกัดออกจากผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่มากเพื่อเตรียมส่วนที่เป็นของเหลวของจานมีสองวิธีในการคั่ว: บนตะแกรงและในเตาอบ
เมื่อย่างบนตะแกรงผลิตภัณฑ์จะอยู่ใกล้กับแหล่งความร้อน (การเผาถ่านหรือขดลวดไฟฟ้า) เนื่องจากอุณหภูมิโดยรอบสูงถึง 300-350 ° C อุณหภูมินี้พัฒนาได้เฉพาะกับการอบชุบด้วยความร้อนประเภทนี้ ผลิตภัณฑ์จะไม่ไหม้เมื่อสัมผัสกับตะแกรงหากทำความสะอาดอนุภาคที่ถูกเผาได้ดีและทาน้ำมันด้วยน้ำมันหมูซึ่งเป็นวัสดุที่ทนไฟได้ดีที่สุดเมื่อเทียบกับไขมันอื่น ๆ ทั้งหมด
เมื่อย่างในเตาอบอุณหภูมิของอากาศก็สูงมากเช่นกัน แต่ก็ยังต่ำกว่าเมื่อย่างบนตะแกรง (สูงถึง 240 ° C) ในทางตรงกันข้ามหากอุณหภูมิไม่สูงพอการอบจะใช้เวลานานและผลิตภัณฑ์จะแห้งและแข็งเนื่องจากเปลือกโลกก่อตัวช้าและของเหลวที่อยู่ในผลิตภัณฑ์จะระเหยออกไป
ในระหว่างการอบผลิตภัณฑ์จะถูกเทด้วยไขมันซึ่งจะถูกอบซึ่งจะเร่งกระบวนการให้ความร้อนและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้งมากเกินไป การเติมน้ำในระหว่างการอบจะทำให้เปลือกผิวนุ่มขึ้น (เติมน้ำหลังจากเพิ่มอุณหภูมิล่วงหน้า)
อาหารที่มีไขมัน (หมูห่านไก่งวง ฯลฯ ) ถูกอบโรยด้วยของเหลวร้อนจำนวนเล็กน้อยอันเป็นผลมาจากการตุ๋นในขั้นต้น ด้วยการเคี่ยวเบื้องต้นนี้ส่วนหนึ่งของไขมันของตัวเองจะถูกปล่อยออกมาและหลังจากการระเหยของของเหลวผลิตภัณฑ์จะถูกอบด้วยไขมันของตัวเองซึ่งจะให้กลิ่นและรสชาติที่เป็นธรรมชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ
สัตว์ปีกต้มตุ๋นและอบ ไก่ไก่และสัตว์ปีกตัวเต็มวัยของสายพันธุ์อื่น ๆ ต้มกับซากทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ซากสัตว์ปีกถูกวางไว้ในน้ำเย็น (2.5 ลิตรต่อน้ำหนักซาก 1 กก.) ซึ่งถูกทำให้ร้อนจนเดือดอย่างรวดเร็ว หลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมออกจากน้ำซุปใส่เกลือรากหอมและปรุงด้วยไฟอ่อนมาก ไก่ต้มประมาณ 1/2 ชั่วโมงไก่ขึ้นอยู่กับอายุ - 1-3 ชั่วโมง
เมื่อปล่อยไปซากจะถูกวางลงในชามและเทน้ำซุปให้สูงถึง 1/3 ของความสูงของนก หลังจากนั้นนกจะถูกทำให้เค็มจานจะถูกปิดด้วยฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม
ไก่หรือซากสัตว์ปีกขนาดใหญ่ (ห่านไก่งวง) ถูกอบวางหลังลงบนแผ่นอบ ในระหว่างการอบจำเป็นต้องพลิกซากเป็นระยะ ๆ แล้วเทไขมันและน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา ระยะเวลาในการย่างไก่ประมาณ 1/2 ชั่วโมงไก่และเป็ด - ประมาณ 1 ชั่วโมงห่านและไก่งวง - 1 / 2-2 ชั่วโมง
สัตว์ปีกสามารถต้มเคี่ยวทอดแล้วอบได้ การอบมีเป้าหมายในการสร้างเปลือกที่กรอบอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้ต้องใช้อุณหภูมิเตาอบที่สูงขึ้นจากนั้นกระบวนการอบจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า
Suyunshaliyeva B.Kh. อาหารสัตว์ปีก
|
