ประเพณีการทำอาหารของแผนก Loreto (เปรู)

Loreto เป็นแผนกที่ใหญ่ที่สุดในเปรูซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศที่อบอุ่นและชื้นปกคลุมไปด้วยป่าที่มีแม่น้ำแควจำนวนมากในอเมซอน เป็นที่อยู่อาศัยของกลุ่มชาติพันธุ์หลายกลุ่มซึ่งมีตัวแทนทำงานในการเกษตรที่มุ่งเน้นการบริโภคในท้องถิ่น

ภูมิภาคนี้ผลิตถั่วมันสำปะหลังกล้วยผลไม้เช่นมะนาวข้าวและธัญพืช ด้วยทรัพยากรทางอุทกวิทยาการประมงของ Loreto มีข้อได้เปรียบเหนือปศุสัตว์ - arapaima อาศัยอยู่ในแม่น้ำ โดราโด, sabalo, pacu, river corvina และปลาเชิงพาณิชย์อื่น ๆ

สภาพภูมิอากาศและประเพณีของชนพื้นเมืองมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่ออาหารของแผนก นอกจากผลผลิตทางการเกษตรและการประมงแล้วที่นี่ยังมีการรับประทานผลไม้ป่าอีกด้วย เนื้อ สัตว์ฟันแทะอเมซอนคนทำขนมปังสมเสร็จอาร์มาดิลโลเต่าตลอดจนผลไม้และเนื้อของลำต้นของต้นอินทผลัมอากัวเจหรือมอริเชียส อาหารทั่วไปที่มีเนื้อปาล์มคือสลัด chontaเสิร์ฟในช่วงสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ปรุงด้วยหัวหอมมะเขือเทศมะนาวพริกไทยและผักกาดหอม ฤดูร้อนก็มีลักษณะเช่นกัน เซวิเชเดอโดราโดซึ่งมีส่วนผสมของปลามะนาวและมะนาว ขิง, แตงกวา, หัวหอม, พริกไทย, ปรุงรส กะทิ ด้วยเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก

ครัวของลอเรโตมักใช้กรรมวิธีการปรุงแบบโบราณเช่นห่อส่วนผสมด้วยคาลาเทียหรือใบตองแล้วนำไปอบ ทำตามเทคนิคนี้เตรียมอาหาร Patarashcaซึ่งเป็นปลาทั้งตัวมักมีขนาดเล็กอบด้วยเครื่องเทศในใบไม้บนถ่าน ใบคาลาเทียยังปรุงสุก Juane - มวลข้าวกับชิ้นไก่ถั่วมะกอกและไข่ต้ม

ซุปที่เป็นสัญลักษณ์ของ Loreto คือ ทิมบูเช, inchicapi และ sarapatera... อย่างแรกคือน้ำซุปปลาซึ่งมักใช้โบกาจิโกะสด ความสม่ำเสมอที่เฉพาะเจาะจงของทิมบูเชจะได้รับจากไข่ดิบที่ขับเคลื่อนลงในน้ำซุปและผักชีสับละเอียด

Inchikapi ปรุงด้วยไก่มันสำปะหลังหัวหอมกระเทียมพริกและซีลีเนียมสดและน้ำซุปข้นด้วยแป้งข้าวโพด

Sarapatera เป็นซุปป่าของชาวเปรูซึ่งเป็นสูตรที่ไม่มีส่วนผสมมากมาย แต่เตรียมยากเนื่องจากต้องใช้เปลือกของเต่าฟันที่ใกล้สูญพันธุ์ ซุปปรุงในเปลือกหอยโดยเปิดไฟด้วยเนื้อเต่ากล้วยขูดและสมุนไพร

Arapaima เป็นปลาอะเมซอนน้ำจืดที่ใหญ่ที่สุดที่มีเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่ามากซึ่งมักจะขายเค็มและแห้ง เมนูของ Loreto มีหลายทางเลือกสำหรับอาหารอาราไพมาและหนึ่งในนั้นมีให้แช่เนื้อปลาแบ่งเป็นสเต็กแล้วทอดกับเกลือและเครื่องเทศ จานนี้เรียกว่า Paicheเสิร์ฟพร้อมกล้วยสุกและซัลซ่าหัวหอม สำหรับทำอาหาร Picadillo พวกเขายังนำปลาที่ผ่านการต้มแล้วใส่ลงในมะเขือเทศผัดกับหัวหอมและกระเทียมพร้อมกับถั่วและพริกหวานสีแดง

Cocoons ซึ่งเป็นพืชในตระกูล nightshade ที่ถือได้ว่าเป็นมะเขือเทศอเมซอนนั้นมีอยู่ทั่วไปใน Loreto ผลไม้ของพืชชนิดนี้มีรูปร่างเป็นรูปไข่สีผิวสีเหลืองหรือสีแดงใช้ในการเตรียมน้ำผลไม้และน้ำหวานแยมและขนมหวานสลัดและซอส ในอาหารของภูมิภาคนี้มีเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของรังไหมเช่น โคโคนาชาโด ด้วยน้ำตาลและอากวาร์ดิเอนเตและ ปิราน่ากัด กับเหล้ารัม

เฮเลนา

สิ่งพิมพ์ที่คล้ายกัน

คุณสมบัติของอาหารในภูมิภาคปาสโกของเปรู

สิ่งที่พวกเขากินใน Quetzaltenango (กัวเตมาลา)

ลักษณะเฉพาะของอาหารของแผนก Ica ในเปรู