ย้อนหลัง: เกี่ยวกับพ่อครัวขนม

Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด เกี่ยวกับทุกอย่าง

ย้อนหลังเกี่ยวกับพ่อครัวขนม มีบางอย่างในเทพนิยายในการทำงานของพ่อครัวขนม ไม่ได้มาจากเทพนิยายทั่วไป แต่มาจากฤดูหนาวเทพนิยายปีใหม่ อาจเป็นเพราะเขาเกี่ยวข้องกับครีมและส้มอัลมอนด์และผลไม้หวานซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการทำอาหารในวันหยุด หรืออาจเป็นเพราะพ่อครัวทำขนมดูเหมือนนักมายากลที่ดี

ท้ายที่สุดเช่นเดียวกับพ่อมดที่ดีเขานำความสุขมาสู่ผู้คน เด็ก ๆ กระโดดและปรบมืออย่างสนุกสนานเมื่อเห็นเค้กที่ดูเหมือนเตียงดอกไม้ที่สวยงาม ผู้ใหญ่ยิ้มเมื่อพวกเขาชื่นชมการตกแต่งที่เป็นลอนบนเค้กซึ่งมักจะเป็นงานศิลปะที่แท้จริง

บังเอิญว่าพ่อครัวทำขนมกลายเป็นตัวละครในเทพนิยาย เมื่อนางเอกตัวน้อยของผลงานชื่อดังของ Ernst Theodor Amadeus Hoffmann - "The Tale of the Nutcracker and the Mouse King" - ผ่านประตูตู้เสื้อผ้าเก่าเข้าสู่อาณาจักรตุ๊กตาทุกสิ่งที่นั่นทำให้นึกถึงศิลปะการทำขนม ประตูทำจากมาการองทางเท้าเรียงรายไปด้วยแผ่นน้ำตาลต้มกับเครื่องเทศหลังคาบ้านตกแต่งด้วยผลเลมอนหวานเสาโอเบลิสก์บนสี่เหลี่ยมเป็นเค้กเคลือบและในอ่างน้ำพุมีวิปปิ้งครีมแทน น้ำ. เจ้าหญิงผู้สง่างามในเทพนิยายนี้คั้นน้ำผลไม้ด้วยมือของพวกเขาเองบดเครื่องเทศอัลมอนด์ปอกเปลือก พูดง่ายๆก็คือพวกเขาทำตัวเหมือนพ่อครัวทำขนมทั่วไป

เกี่ยวกับลูกกวาดเกี่ยวกับทักษะของพวกเขามีการกล่าวถึงในเทพนิยายที่มีชื่อเสียงไม่น้อยไปกว่ากันนั่นคือ "Three Fat Men" โดย Yuri Olesha ผู้เขียนอธิบายถึงร้านขนมที่มีลักษณะคล้ายกับร้านขายผลไม้ที่เต็มไปด้วยผลไม้เมืองร้อนฉ่ำและกลิ่นหอมหวานชวนเวียนหัวและฟองสบู่บนช็อกโกแลตเดือดและครีมสีขาวที่มีสีชมพูอมชมพูน่ารัก

เป็นที่น่าทึ่งมากที่พ่อครัวทำขนมกลายเป็นวีรบุรุษของเทพนิยาย ซึ่งหมายความว่าอาชีพของพวกเขามีมนต์ขลังอย่างแท้จริงหากสามารถสร้างแรงบันดาลใจให้กับนักเล่าเรื่องได้

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อเทพนิยาย "มีชีวิต" กลายเป็นความจริง? โอ้เรารู้ดีว่าจะเกิดอะไรขึ้น จากนั้นในร้าน "Sever" บน Nevsky Prospekt จะมีการสร้างแอนิเมชั่นพิเศษขึ้นมาพร้อมกับเสียงอุทานที่สนุกสนานและประหลาดใจของผู้คนที่มาที่นี่เพื่อซื้อเค้ก ซื้อทั้งในช่วงวันหยุดและ "แบบนั้น" ...

พ่อครัวทำขนมเป็นหนึ่งในอาชีพที่เก่าแก่ที่สุด แม้แต่ในกรุงโรมโบราณผู้สร้างผลงานชิ้นเอกที่น่ารักก็แสดงให้เห็นถึงทักษะของพวกเขา ตัวอย่างเช่นใน "Satirist Horse" ของ Petroniev มีการอธิบายถึงจานขนมที่แสดงถึงเทพเจ้าแห่งทุ่งนาและสวนที่ทำจากแป้งซึ่งเป็นนักบุญอุปถัมภ์ของความสุขทางอารมณ์ - Priapus เขาเก็บผลไม้และองุ่นไว้ที่ชายเสื้อ ด้วยความกดดันเพียงเล็กน้อยเจ็ตส์ของน้ำหญ้าฝรั่นก็พุ่งออกมาจากผลไม้

ST Aksakov พูดด้วยความยินดีเกี่ยวกับเค้กอัลมอนด์ที่แม่ของเขาทำด้วยมือของเธอเอง:“ ฉันเฝ้าดูอย่างละเอียดว่าเธอราดอัลมอนด์ด้วยน้ำเดือดอย่างไรเธอลอกผิวที่บวมออกอย่างไรเธอเลือกเฉพาะอัลมอนด์ที่บริสุทธิ์และขาวที่สุดอย่างไร เธอทำให้พวกเขาบดขยี้พวกเขาถ้าเค้กทำจากแป้งอัลมอนด์หรือขณะที่เธอตัดด้วยกรรไกรและนวดเศษเหล่านี้บนไข่ขาวเคาะลงด้วยน้ำตาลทำให้เป็นตัวเลขที่ยอดเยี่ยมจากพวกเขาไม่ว่าจะเป็นพวงหรีดจากนั้นก็สวมมงกุฎแล้ว หมวกดอกไม้หรือดาวบางชนิด ทั้งหมดนี้ปลูกบนแผ่นเหล็กชุบแป้งแล้วส่งไปยังเตาอบในครัวจากที่ที่นำมาก่อนอาหารเย็นพร้อมและทอด " ยิ่งไปกว่านั้น Aksakov อธิบายว่าแม่ของเขาใส่ผ้ากันเปื้อนสีขาวได้อย่างไรเอาเค้กที่ยอดเยี่ยมออกจากแผ่นเหล็กด้วยมีดอย่างระมัดระวังโรยรูปแต่ละชิ้นด้วยน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ ...

มีการเปรียบเทียบอะไรกับเค้กและขนมอบ! อิลฟ์และเปตรอฟกล่าวด้วยรอยยิ้มว่าหลอดที่มีครีมซึ่งเป็นสิ่งที่ควรรับประทานด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้ครีมบีบออกจากปลายอีกด้านหนึ่งคือ "ด้วงแห่งเทพเจ้า"หนังสืออาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยซึ่งเป็นสารานุกรมของการปรุงอาหารสมัยใหม่เล่มนี้เน้นว่าเค้กและขนมอบเป็น“ ขนมสำเร็จรูปที่สวยงามที่สุด”

เค้กที่ยอดเยี่ยมถูกผลิตขึ้นในยุคของเราโดยอุตสาหกรรมเบเกอรี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมผสมแป้งเบเกอรี่หมายเลข 16 และ "Krasny Pekar" ในเลนินกราด ผู้เชี่ยวชาญที่ยอดเยี่ยมในการทำงานฝีมือของพวกเขาที่นี่ - ลูกกวาด - ฟิกูแรนต์

เช่นเดียวกับภาพวาดหรือประติมากรรมเค้กก็เกิดขึ้นในความเงียบของการประชุมเชิงปฏิบัติการ เฉพาะในกรณีที่จิตรกรเกี่ยวข้องกับสี - สีน้ำและน้ำมันและช่างแกะสลักจะสร้างรูปปั้นจากดินเหนียวและปูนปลาสเตอร์จากนั้นพ่อครัวขนมจะมีวัสดุชนิดพิเศษ: แป้งและน้ำตาลช็อกโกแลตและอัลมอนด์ถั่วและผลไม้ไข่และไวน์ เครื่องมือในการทำงานของศิลปินคือพู่กันช่างแกะสลักเป็นกอง ๆ ส่วนเพสตรี้เชฟเป็นถุงขนมที่เรียกว่าทำจากผ้าพิเศษพร้อมเคล็ดลับและเข็มฉีดยา ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาเขาสร้างผลงานชิ้นเอกที่แสนอร่อยของเขา

มีช่วงเวลาที่เค้กถูกทำในรูปแบบของตะกร้าดอกไม้ตะกร้าที่มีเห็ดหรือความอุดมสมบูรณ์ซึ่งมีเบญจมาศครีมดอกกุหลาบแมกโนเลีย "เค้กดังกล่าวในรูปลักษณ์อาจจะสอดคล้องกับการตกแต่งห้องโถงและโต๊ะในสไตล์บาร็อคและโรโกโกในศตวรรษที่ 16-18 แต่ตอนนี้เมื่อเทียบกับพื้นหลังของการตกแต่งภายในที่ทันสมัยและการเสิร์ฟแบบใหม่มันไม่ พอดีกับวงดนตรีทั่วไป "เขาเขียนย้อนกลับไปในนิตยสาร" Public catering "ในปี 1969

ความหวานความอวดรู้และความน่าเกรงขามซึ่งครองราชย์อย่างไม่มีการแบ่งแยกในร้านขนมในอดีตที่ผ่านมาได้นำเสนอเนื้อหาเฉพาะเรื่องใหม่ในการออกแบบผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นเค้กเจ้าสาวเจ้าบ่าวและละครสัตว์ถูกสร้างขึ้นที่โรงแป้งและขนม ไม่มี "รสหวานไม่ดี" อยู่ในนั้น เค้กรูปไข่ที่สง่างามเป็นสีขาวทั้งหมด การตกแต่งเป็นดอกกุหลาบสีขาวขนาดต่างๆ ใน "เจ้าบ่าว" ซึ่งมีลักษณะค่อนข้างคล้ายกับเค้กก่อนหน้านี้จะมีโทนสีเข้มเหนือกว่า เค้กทรงกลม "Circus" ตกแต่งด้วยรูปตัวตลก ร่างกายของพวกเขาทำจากเมอแรงค์ปลอกคอของพวกเขาทำจากตะกร้าทรายขนาดเล็กใบหน้าของพวกเขาทำด้วยครีมสีขาวผมของพวกเขาทำจากช็อคโกแลตหมวกทำจากท่อน้ำตาลและพู่ด้านบนทำด้วยสี ครีม. เค้ก "Circus" ได้รับชื่อเสียงจากสหภาพทั้งหมด

ผู้ทำขนมจาก Metropol อัปเดตผลิตภัณฑ์ของตนตัดสินใจที่จะดูแล Leningraders ด้วยเค้กที่เรียกว่า Leningrad Souvenir พวกเขาทำโดยไม่ใช้แป้งแม้แต่กรัมเดียวจากน้ำตาลไข่และอัลมอนด์เท่านั้นและด้านบนพวกเขาตกแต่งด้วยรูปตะแกรง Summer Garden ที่ทำจากช็อคโกแลตบริสุทธิ์ เค้กประสบความสำเร็จ

พวกเขาคือใครพ่อมดระดับปรมาจารย์ที่เป็นเจ้าของศิลปะการสร้างผลงานชิ้นเอกการทำอาหารจากวัตถุดิบที่ไม่ธรรมดาเช่นนี้?

ในช่วงหลังสงครามปีแรก Vasily Nikolaevich Semyonov มีชื่อเสียงในเลนินกราด มันเป็นเจ้านายเก่า เขาได้รับประกาศนียบัตรพ่อครัวขนมในปีพ. ศ. 2443 หนึ่งในสี่ของศตวรรษที่เซมยอนอฟทำงานที่ร้านเบเกอรี่ Krasny Bekar ที่นั่นเขาสร้างเค้าโครงดั้งเดิมของโรงละครพุชกิน ผนังเป็นบิสกิตประตูเป็นช็อคโกแลตและเสาเป็นน้ำตาล ช่างฝีมือที่มีความชำนาญไม่ลืมรายละเอียดแม้แต่รายละเอียดเดียว แม้แต่เครื่องประดับบนด้านหน้าก็ยังทำซ้ำ (จากมาร์ซิปัน) ด้วยความแม่นยำที่น่าทึ่ง

อีกรูปแบบหนึ่งแสดงให้เห็นถึง Petrodvorets Park พระบรมมหาราชวังลูกกรงน้ำพุและในบรรดา "แซมซั่น" ที่มีชื่อเสียง ไม่ใช่แค่น้ำที่พุ่งออกมาจากน้ำพุ แต่เป็น "ไอพ่น" ของขนมใส

อีกรูปแบบหนึ่งคือ Spit of Vasilyevsky Island พร้อมอาคารของตลาดหลักทรัพย์ในอดีตและเสา Rostral และที่นี่มีการใช้วัสดุที่ผิดปกติเช่นเดียวกัน: น้ำตาล บิสกิต, ช็อคโกแลต.

Vasily Nikolaevich แสดงผลงานทั้งหมดนี้กับนักเรียนของเขา หลังจากสงครามในเลนินกราดมีการตัดสินใจที่จะจัดการฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญด้านฟิกูแรนต์และการฝึกอบรมได้รับความไว้วางใจให้กับพ่อครัวขนมเก่า ผู้เชี่ยวชาญรุ่นใหม่ไม่เพียง แต่เชี่ยวชาญในธุรกิจขนมเท่านั้น พวกเขาศึกษาทั้งการสร้างแบบจำลองและการวาดภาพ: ความรู้ในวิชาเหล่านี้จำเป็นสำหรับผู้ที่ทำงานเกี่ยวกับการผลิตเค้กหยิกปัจจุบันการสร้างแบบจำลองและการวาดภาพยังเป็นส่วนหนึ่งของชั้นเรียนทำขนมของโรงเรียนอาชีวศึกษา

ในบรรดาผู้ที่ถือว่า V.N. เซเมนอฟเป็นครูของพวกเขาเป็นอาจารย์เช่น Nikolai Rogachev, Nikolai Rumyantsev, Oleg Pyabus ในคู่มือสำหรับคนทำขนม "Flour confectionery" คุณสามารถดูรูปถ่ายที่ Nikolai Rogachev ถ่ายทำกับผลิตภัณฑ์ของเขาซึ่งก็คือเค้กตกแต่ง "Admiralty" เค้กชิ้นนี้หนัก 15 กิโลกรัม วัสดุสำหรับ "หันหน้า" ของเสาหลังคายอดแหลมของทหารเรือการผลิตเสา 48 ต้นและรูปปั้น 44 ตัวเป็นน้ำตาล สีเหลืองอ่อน... รายละเอียดเล็ก ๆ ของอาคารหอคอยถูกสร้างขึ้นจาก เคลือบ.

ที่โรงงานผลิตลูกกวาดอิซาเบลลามิคาอิลอฟนาพิเมโนวาที่ทำขนมมีชื่อเสียงในด้านศิลปะของเธอ เธอเป็นผู้แต่งเค้ก "เจ้าสาว" "เจ้าบ่าว" "ละครสัตว์"

ขนมเซเวร่าที่รู้จักกันดีผลิตขึ้นภายใต้คำแนะนำของผู้จัดการฝ่ายผลิต Veronica Nikolaevna Savchenko และพ่อครัวขนมอบชื่อดัง Tamara Sergeevna Smirnova ผู้ถือ Order of Lenin เป็นที่น่าสนใจที่ Tamara Sergeevna นำน้องสาวสามคนของเธอ Lidia, Galina และ Lyudmila มาทำงานใน Sever พวกเขาทั้งหมดยังกลายเป็นพ่อครัวขนมที่มีฝีมืออีกด้วย แต่ "พรรค" ชั้นนำใน "สี่กลุ่ม" ของพี่สาวยังคงเป็นของ Tamara Sergeevna เค้กยอดเยี่ยมของเธอได้รับรางวัลเหรียญทอง VDNKh

ในบรรดานักทำขนมที่ดีที่สุดใน Metropol คือ Lyudmila Timofeeva ซึ่งเป็นปรมาจารย์หนุ่ม

มันกลายเป็นเรื่องเล็กน้อยไปแล้วเมื่อพูดถึงพ่อครัวแม่ครัวหรือทำขนมเพื่อบอกว่าความสนใจในอาชีพนี้เกิดขึ้นในวัยเด็กของเขา แต่คุณจะทำอะไรได้ถ้าเป็นเช่นนั้นจริงๆ Lyudmila Timofeeva เล่าว่าแม้ในวัยเรียนเธออยากเป็นพ่อครัวทำขนม ทุกครั้งที่เธอเดินผ่านร้านขนมเธอหยุดยืนพิงหน้าไปที่หน้าต่างและมองไปที่เค้กที่วางอยู่ด้านหลังกระจก เธอสนใจว่าผลิตภัณฑ์ที่สวยงามเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นอย่างไรครีมลอนดอกไม้โมโนแกรมทำอย่างไร ... ที่บ้านเธอได้รับเงินเป็นค่าภาพยนตร์สำหรับไอศกรีม แต่เธอซื้อเค้ก แต่ละครั้งจะแตกต่างกัน ไม่เธอไม่ใช่คนฟันหวาน เธอแค่อยากรู้ว่าเค้กชิ้นหนึ่งแตกต่างจากเค้กอื่นอย่างไร วันนี้เธอกิน Bouchet และ Tubule ครั้งต่อไปที่เธอกินมันฝรั่งและตะกร้า เพื่อน ๆ เมื่อได้เรียนรู้เกี่ยวกับงานอดิเรกของเธอก็ล้อเธอเล็กน้อย แต่เธอก็ยังคง "ค้นคว้า" ต่อไป

ด้วยความสนใจในธุรกิจอย่างจริงจังถนนที่ตรงที่สุดคือร้านขายขนม และ Lyusya ทำงานอยู่แล้วหลังจากสำเร็จการศึกษาในฐานะผู้ช่วยห้องปฏิบัติการที่สถาบันการแพทย์ตัดสินใจเปลี่ยนเสื้อคลุมสีขาวของแพทย์เป็นสีขาวเหมือนกัน แต่เป็นเสื้อคลุมของคนงานจัดเลี้ยง เธอมาที่ Metropol และขอให้สอนความพิเศษของขนมให้เธอ เธอถูกนำไปเป็นนักเรียน

ตอนนี้เธอมีส่วนร่วมโดยตรงมากที่สุดในการผลิตเค้กและขนมอบ เธอเริ่มต้นด้วยการช่วยวางเมอแรงค์บนแผ่นเหล็กเติมทาร์ตเล็ตและเอแคลร์ด้วยครีม เก้าเดือนผ่านไปเธอได้รับความไว้วางใจให้ทำงานอิสระอย่างแรกคือเค้กตราชั่งน้ำหนักแบรนด์ "Fairy Tale" "Gift" บิสกิตครีมและเค้กสั่งทำพิเศษสำหรับงานแต่งงานวันครบรอบและงานเฉลิมฉลองอื่น ๆ

ไม่ใช่พ่อครัวขนมทุกคนแม้จะมีประสบการณ์ แต่จะได้รับงานเช่นนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่ไว้วางใจให้ทำเค้กแบบสั่งทำเช่นเค้กที่คนงานของ Metropolis สร้างขึ้นเพื่อถ่ายทำ Bluebird เค้กโคนเค้กขนาดยักษ์ที่ตกแต่งด้วยสับปะรดพร้อมของประดับตกแต่งมากมาย (ไม่ใช่เค้ก แต่เป็นโครงสร้างสถาปัตยกรรมทั้งหมด!) ทำโดยหัวหน้าฝ่ายผลิตขนมของ Metropol Lyudmila Ivanovna Ivanova และเจ้าหน้าที่ของเธอ Lyudmila Semyonovna Denisova และ Galina Pavlovna Shishlina Lyusya Timofeeva, Valya Belova และนักทำขนมรุ่นเยาว์คนอื่น ๆ ได้ดำเนินการเสริม - พวกเขาทำดอกไม้มาร์ซิปันเมอแรงค์หยิกสำหรับทำเค้ก

Timofeeva มีส่วนร่วมในการแข่งขันสี่ครั้งโดยชนะที่หนึ่งในนั้นแต่เธอจำการแข่งขันครั้งแรกได้เป็นพิเศษซึ่งเธอได้นำเสนอเค้ก "แฟนตาซี" ที่คิดค้นโดยเธอ - เค้กแสนอร่อยที่เต็มไปด้วยเปลือกส้มผสมกับครีม

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยส้มที่ลูซี่กิน เธอคิดว่า: ทำไมไม่ลองทำเค้กแบบเอร็ดอร่อยดูล่ะ? ก่อนอื่นเธอแช่เปลือกเป็นเวลาสามวันเพื่อให้พวกเขาสูญเสียความขมขื่นโดยธรรมชาติจากนั้นต้มในน้ำหวานและเริ่มเปลี่ยนความเอร็ดอร่อยให้กลายเป็นมวลนุ่ม ไม่มีเครื่องบดเนื้ออยู่ในมือลูซี่บดเปลือกด้วยเครื่องขูดธรรมดาที่สุด มวลผลผสมกับครีม

คณะลูกขุนชื่นชม "แฟนตาซี" ของเธอ เค้กได้รับการชื่นชมอย่างมาก

ทิโมฟีวาอายุยังไม่ถึงสามสิบ แต่ยังมีคนงานที่อายุน้อยกว่าในกลุ่มผู้สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของบิสกิตและครีม

นักทำขนมต่างรู้จักชื่อของ Marina Kolotvina จากโรงงานครัวในภูมิภาค Vyborg เป็นอย่างดี เธอเพิ่งจบการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหารเมื่อไม่นานมานี้เธอได้รับรางวัลชนะเลิศจากการแข่งขันทั่วเมืองสองครั้งสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดเลี้ยงรุ่นเยาว์และสำหรับหนึ่งในนั้นเธอได้รับรางวัลเดินทางไปเชโกสโลวะเกีย ในการแข่งขันครั้งนี้เชฟทำขนมแต่ละคนจะต้องส่งเค้ก 4 ชิ้นและขนมอบ 30 ชิ้นให้กับคณะลูกขุนอย่างเข้มงวด หนึ่งในเค้กที่เด็ก ๆ ต้องทำคือ

ทำเค้กต้องใช้อะไรบ้าง? ในความเป็นจริงไม่มาก: แป้งน้ำตาลไข่และ ... แฟนตาซี มารีน่าทำเค้กไก่ ไก่สีครีม (ตัวเอง - เหลืองจงอยปาก - แดงตา - น้ำเงิน) "จับกลุ่ม" บนหญ้าสีเขียว (แน่นอนว่าหญ้าก็มาจากครีมเช่นกัน) และเพื่อไม่ให้พวกเขา "หนี" Marina จึงล้อมรอบพื้นที่ด้วย "รั้ว" ของขนมชูส์ คณะลูกขุนยอมรับว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของ Marina Kolotvina เป็นไปตามข้อกำหนดสูงสุด

ฉันได้พบกับ Marina เมื่อตอนที่กำลังเตรียมตัวสำหรับการแข่งขัน All-Union ครั้งใหม่เธอกำลังฝึกงานใน "North" ภายใต้การดูแลของ Tamara Sergeevna Smirnova

ในจุดตรวจของ "ทิศเหนือ" ภาพที่ผิดปกติดึงดูดความสนใจ: บนไม้แขวนเสื้อยืดออกเป็นแถวยาวหนึ่งแถวมีเสื้อสเวตเตอร์และเสื้อสตรีหลากสไตล์และสี คุณจะไม่เห็นอะไรที่เป็นผู้ชายใน "ขนมหวาน" นี้ ปรากฎว่ามีเพียงผู้หญิงเท่านั้นที่ทำงานใน "ภาคเหนือ" ชุดของพวกเขาสร้างความหลากหลายที่งดงามที่ทางเข้าขององค์กร ที่ไหนสักแห่งยังมีเสื้อของ Marina ซึ่งเธอก็เปลี่ยนเสื้อผ้าที่ถูกสุขอนามัยเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ

รูปภาพ ณัฐพิชญ์

“ การผลิตของเรามีขนาดเล็กเป็นหลัก แต่มีหลายสิ่งที่ต้องทำ” Tamara Sergeevna กล่าวเมื่อสวมเสื้อคลุมสีขาวตามที่คาดไว้ฉันตามเธอไปที่ทำงานของ Marina“ แผนของเราคือเค้กหนึ่งหมื่นห้าถึงสิบแปดพันชิ้น และเค้กสามตัน ...

- ในสัปดาห์?

- คุณเป็นอะไรไปวัน ๆ ! และนี่คือ Kolotvina ...

โต๊ะยาวขนาดใหญ่เต็มไปด้วยเค้กที่ทำเสร็จแล้วครึ่งหนึ่ง ในมือของเธอมารีน่าถือถุงไปป์ที่ค่อนข้างหนักพร้อมปลาย เดินไปรอบ ๆ เค้กทั้งหมดในทางกลับกันเธอบีบครีมออกจากถุงด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วและคล่องแคล่วแสดงให้เห็นลอนที่สวยงามบนพื้นผิวของเค้ก ใบหน้าของเธอจริงจังจดจ่อ ท้ายที่สุดแล้วการขยับผิดเพียงครั้งเดียว - และครีมม้วนจะถูก "ละเลง"

นอกจากนี้ยังมีมะนาวหั่นเป็นชิ้นวางอยู่บนโต๊ะ มารีน่าหยิบทั้งกำมือและวางบนเค้กอย่างคล่องแคล่วและรวดเร็ว แต่ละชิ้นมีแปดชิ้น

“ นี่คือเค้กออโรรา” Tamara Sergeevna กล่าว“ ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของเรา และไม่เพียง แต่ในหมู่เลนินเทรดเดอร์เท่านั้น นักท่องเที่ยวต่างชาติก็คุ้นเคยกับเขาเช่นกันหลายคนถึงกับพาเขาไปที่บ้านเกิด เค้กอย่างที่คุณเห็นมีการออกแบบที่เรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็ดูหรูหรา และโดยทั่วไปศตวรรษที่เค้กจำเป็นต้องทำอวดดีสดใสต่อความขมุกขมัวได้ผ่านไปแล้ว
- อย่างน้อยเค้กเลนินกราดก็ทำด้วยสีน้ำตาลและสีขาวเป็นหลัก - Marina ยืนยัน “ ด้วยสีชมพูอ่อนและสีเขียวซีดเหมือนท้องฟ้าเหนือเนวาเมื่อค่ำคืนสีขาวกลายเป็นรุ่งอรุณ” เธอกล่าวเสริม และเธออธิบายว่า: - สีน้ำตาลและสีขาวคือช็อกโกแลตและลิปสติกสีชมพูอ่อนและสีเขียวซีด - ครีม

ใน "Sever" พวกเขาจะไม่เปิดเผยงานของตนให้ใครเห็นเป็นความลับรวมถึงผู้ซื้อเองด้วย ตัวอย่างเช่นที่ VDNKh ผู้เยี่ยมชมคาเฟ่ที่เสิร์ฟโดยคนงานของ Sever จะได้รับการพิมพ์บันทึกช่วยจำ จากนั้นเป็นไปได้ที่จะเรียนรู้ว่าเค้ก "Thumbelina", "งานแต่งงาน" บางชิ้นเป็นอย่างไร ขนมอบ... ตัวอย่างเช่นคำแนะนำในการทำเค้กดอกบัวมีดังนี้

“ ขนมชนิดชอร์ตคัสต์นั้นรีดให้มีความหนา 5-6 มิลลิเมตรและแบ่งโดยใช้บากวงกลมรูปดาวเป็นชิ้น 25 กรัมซึ่งอบในเตาอบ จากนั้นครีมครีมจะถูกนำไปใช้กับชิ้นขนมชอร์ตคัสต์ที่เย็นแล้ว ด้านบนของครีมมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่โปร่งสบายอบในรูปแบบของเมอแรงก์บัวและโรยด้วยถั่วด้านบน "

ฉันเรียนรู้ทั้งหมดนี้จากการสนทนากับ Tamara Sergeevna และนักเรียนสาวของเธอ มาริน่าทำงานไม่หยุดขณะพูด เธอวางเค้กที่ทำเสร็จแล้วแต่ละชิ้นลงบนเครื่องชั่งตรวจสอบน้ำหนักจากนั้นใส่ลงในกล่องแล้วปิดด้วยฝา ตอนนี้เค้กจะถูกส่งไปยังคณะสำรวจและจากนั้นไม่รอช้าพวกเขาจะตรงไปที่ร้าน