Zacatepequez ในกัวเตมาลา: ประเพณีการทำอาหาร

Zacatepequez เป็นแผนกเล็ก ๆ ของ Central Guatemala โดยมีเมืองหลวงอยู่ที่ Antigua Guatemala ซึ่งเป็นเมืองหลวงเก่าของอาณานิคมกัวเตมาลาและปัจจุบันได้พัฒนาสถานที่ท่องเที่ยวทุกประเภท

ภูมิภาคนี้เป็นที่อาศัยของชุมชนชาวมายันพื้นเมือง Kakchikeli ซึ่งมีแหล่งรายได้หลักนอกเหนือจากการท่องเที่ยวคือเกษตรกรรม

อาหารคัคชิเกลีแบบดั้งเดิมเป็นผลมาจากกระบวนการที่ยาวนานซึ่งข้าวโพดมีความสำคัญที่สุด เมื่อกาลเวลาผ่านไปและการสะสมความรู้เกี่ยวกับธรรมชาติและสภาพแวดล้อมทางสังคมการรับประทานอาหารจึงไม่เพียงถูกมองว่าเป็นกิจวัตรประจำวันเพื่อดำรงชีวิต แต่ยังเป็นองค์ประกอบของการแสดงออกทางวัฒนธรรมและจิตวิญญาณด้วย ดังนั้นผลไม้ที่ปลูกโดย kakchikels และอาหารที่เตรียมจากพวกเขาจึงถูกแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: สำหรับการบริโภคประจำวันงานรื่นเริงและงานพิธี

ระบบเกษตรกรรมของภูมิภาคนี้เรียกว่า milpa ซึ่งหมายถึงการเติบโตเคียงข้างกันในพื้นที่เดียวของข้าวโพดพืชตระกูลถั่วฟักทองมันเทศมันสำปะหลังและพริกซึ่งมักจะหว่านด้วยมะเขือเทศแตงกวาและแตง ดินแดนของ Zacatepequez มีความอุดมสมบูรณ์มากนอกเหนือจากพืชผักกาแฟโกโก้และผลไม้ต่าง ๆ ยังปลูกที่นี่รวมถึงสัตว์เลี้ยงในฟาร์มอีกด้วย อาหารท้องถิ่นที่พบมากที่สุด ได้แก่ :

• เปเปี้ยน - เนื้อตุ๋นในซอสเผ็ดที่มีมะเขือเทศ เมล็ดฟักทองปิ้ง, งาพริกและโหงวเฮ้ง เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยก่อนฮิสแปนิกว่าเป็นอาหารพิธีการและในศตวรรษที่ 16 ด้วยการถือกำเนิดของภารกิจของชาวคริสต์ทำให้กลายเป็นอาหารประจำวันสาธารณะที่ใช้ส่วนผสมจากเนื้อสัตว์จากโลกเก่า - เนื้อวัวเนื้อหมูสัตว์ปีก ปัจจุบันเปเปี้ยนได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ประจำชาติที่เป็นสัญลักษณ์และเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของกัวเตมาลา

• พินอล (Pinol)ซึ่งได้รับการประกาศให้เป็นมรดกของชาติที่จับต้องไม่ได้ ส่วนประกอบพื้นฐาน ได้แก่ ไก่โฮมเมดและซอสที่ทำจากเมล็ดข้าวโพดทอดและบดมะเขือเทศฟิวซาลิสหัวหอมและสมุนไพร

• ฮากอน (โจคอน) - เนื้อสัตว์ปีกในซอสเขียวเสิร์ฟร้อนในชามทรงลึก ชื่อดั้งเดิมของอินเดียคือ hok-ohm หมายถึงการรวมกันของส่วนประกอบอาหารสีเขียว - พริก, physalis, มะเขือเทศไม่สุก, หัวหอมสีเขียวและผักชี สูตรอาหารดัดแปลงแนะนำให้ใช้เนื้อหมูแทนไก่หรือไก่งวงและเสิร์ฟพร้อมข้าว

• แกลโลเอนชิชาหรือไก่ในเบียร์เป็นอาหารวันหยุดที่ต้องเสียเวลาสำหรับเทศกาลและงานในครอบครัว ประกอบด้วยไก่ทั้งตัวหรือเนื้อไก่หมักเป็นเวลาสองวันด้วยเกลือพริกไทยและชิจิข้าวโพดจากนั้นตุ๋นในซอสซินนามอนสูตรพิเศษ ดอกคาร์เนชั่น, หัวหอม, มะเขือเทศ, กระเทียมและลูกเกด เสิร์ฟพร้อมข้าวตอติญ่าและทามาล

• ชูราสโก – เนื้อวัว และเนื้อย่างสำหรับการสังสรรค์ในครอบครัว โดยปกติแล้วซอสจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์สำเร็จรูป กวากาโมเล่ จากขูด อาโวคาโด, หัวหอมและกระเทียมพร้อมเครื่องเทศและ chirmol จากมะเขือเทศและหัวหอม เป็นเครื่องเคียงสำหรับเสิร์ฟ churrasco มันฝรั่งอบ, ตุ๋น ถั่วดำข้าวและข้าวโพดพร้อมเค้กไร้เชื้อ

• Iguashte - สตูว์ผักซึ่งส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดคือเมล็ดสควอชปิ้งซึ่งให้รสชาติที่ต้องการ อาหารประกอบด้วยมะเขือเทศหัวหอมกระเทียมถั่วและถั่วเขียวและดอกยัคคาเป็นเครื่องปรุง

• ทามาลี (tamalitos) - ผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับการบริโภคประจำวัน ได้แก่ ซองที่ทำจากใบตองหรือใบข้าวโพดที่มีไส้ต่างๆ Tamali มีชื่อที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับรูปร่างของซองจดหมายและไส้ ตัวอย่างเช่น ชูชิโต คือถุงแป้งข้าวโพดและชิ้นเนื้อและ chipilin ปรุงด้วยมวลข้าวโพด น้ำมันหมูชีสและใบโคทาลาเรีย

ในชุมชนชนบทอาหารมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับสภาพแวดล้อมทางวัฒนธรรมและระบบนิเวศดังนั้นผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคนี้จึงไม่ทำโดยไม่ต้องล่าสัตว์ตกปลาและเก็บผลไม้ป่า นอกจากนี้สวนหลังบ้านแบบดั้งเดิมของที่อยู่อาศัย kakchikel มักปลูกด้วยสมุนไพรที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือเป็นยา - ผักชี พาสลีย์, ใบโหระพา, มาเรีย, ออริกาโน, หัวหอม, มิ้นต์, หัวไชเท้า และคนอื่น ๆ.

เฮเลนา

สิ่งพิมพ์ที่คล้ายกัน

มีอะไรพิเศษในแผนกโคลอมเบียของ Tolima?

อาหารกรีกและความสำคัญของโลก

พิพิธภัณฑ์การทำอาหารในยุโรป