มนุษย์ต้องการสารอาหาร

ร่างกายมนุษย์เป็นเครื่องจักรที่ซับซ้อนมากซึ่งประกอบด้วยส่วนประกอบต่างๆมากมาย ปริมาตรที่ใหญ่ที่สุดในนั้น - ตั้งแต่ 50 ถึง 70% - คือน้ำ 18 - โปรตีน 7-12 - ไขมัน 4 - แร่ธาตุและ 1% - คาร์โบไฮเดรตในรูปของกลูโคส

น้ำเป็นส่วนหนึ่งของของเหลวในร่างกายทั้งหมด นี่คือสภาพแวดล้อมที่กระบวนการของชีวิตทั้งหมดเกิดขึ้น การขาดน้ำของร่างกายสามารถนำไปสู่การละเมิดได้

ไขมันและคาร์โบไฮเดรต เป็นแหล่งพลังงานหลักดังนั้นจึงเรียกว่าส่วนประกอบพลังงานและกระบวนการแลกเปลี่ยนพลังงานเรียกว่าการเผาไหม้ ด้วยการบริโภคไขมันและคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปส่วนเกินจะถูกสะสมไว้ในเนื้อเยื่อไขมันใต้ผิวหนังซึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งกักเก็บสารอาหารประเภทพลังงาน หากร่างกายได้รับสารอาหารไม่เพียงพอเงินฝากเหล่านี้บางส่วนจะถูกนำไปใช้เพื่อสร้างพลังงานที่จำเป็น ค่าพลังงานของไขมันสูงกว่าค่าพลังงานของคาร์โบไฮเดรต: ไขมัน 1 กรัมให้พลังงานแก่ร่างกาย 9 กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต 1 กรัม - 4 กิโลแคลอรี ส่วนประกอบที่สำคัญของไขมันคือกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่เรียกว่าวิตามินเอฟปริมาณไขมันพืชสูงกว่าในสัตว์ เนื่องจากร่างกายมนุษย์ไม่ผลิตกรดไขมันจึงต้องได้รับอาหาร

โปรตีนเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของร่างกายซึ่งเป็นพาหะของชีวิต มีบทบาทหลักในฐานะองค์ประกอบโครงสร้างของเซลล์และเป็นส่วนประกอบการทำงานของเอนไซม์ฮอร์โมนและแอนติบอดีบางชนิด ในระหว่างการอดอาหารหรือรับประทานอาหารที่ไม่สมดุล (ความไม่สมดุลระหว่างปริมาณโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตในอาหาร) ร่างกายสามารถใช้โปรตีนเพื่อเป็นพลังงานได้ (โปรตีน 1 กรัมให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี) ในสิ่งมีชีวิตการสร้าง (การสังเคราะห์) ของโปรตีนดำเนินไปอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งตาย ในช่วงระยะเวลาของการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตเซลล์ใหม่จะเกิดขึ้นหลังจากนั้นกระบวนการสังเคราะห์และการสลายตัวของโปรตีนจะเกิดขึ้น

ในสิ่งมีชีวิตแต่ละชนิดจะมีการสร้างโปรตีนเฉพาะสำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำหนด วัตถุดิบในการสร้างโปรตีนของบุคคลคือโปรตีนจากพืชและสัตว์ที่มีอยู่ในอาหาร ในแง่ของคุณค่าทางชีวภาพโปรตีนจากสัตว์นั้นเหนือกว่าโปรตีนจากพืช มันให้การบำรุงรักษาชีวิตการเจริญเติบโตและการพัฒนาของสิ่งมีชีวิตในขณะที่พืชที่ค้ำจุนชีวิตไม่ได้ส่งเสริมการเจริญเติบโตและการพัฒนาอย่างเพียงพอ ดังนั้นการใช้ผลิตภัณฑ์จากพืชร่วมกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์จะช่วยเติมเต็มคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนจากพืชและปรับปรุงการย่อยได้

ความต้องการโปรตีนอาจเป็นไปตามหรือไม่ก็ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของอาหาร เมื่อขาดโปรตีนการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็กจะถูกยับยั้งภาวะโลหิตจางพัฒนาขึ้นความต้านทานของร่างกายลดลง ฯลฯ ในสภาวะของเราการขาดอาหารส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นจากการเลือกอาหารที่ไม่เหมาะสม

แร่ธาตุ (แคลเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, กำมะถันและไอโอดีน) มีบทบาทสองอย่างในร่างกาย: ทำหน้าที่เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับกระดูกและฟัน (แคลเซียมฟอสฟอรัส) และเป็นส่วนหนึ่งของสารประกอบต่างๆที่ทำหน้าที่กำกับดูแลในร่างกาย การทำงานที่คล้ายกันจะดำเนินการโดยวิตามิน A, D, E, K, C และกลุ่ม B

คนเราต้องการสารอาหารมากแค่ไหนและอย่างไร? คำตอบสำหรับคำถามนี้สามารถพบได้ใน RDA ที่พัฒนาโดยสถาบันโภชนาการ (วอร์ซอ) ความต้องการสารอาหารของร่างกายแต่ละคนแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุเพศสภาวะทางสรีรวิทยา (การตั้งครรภ์, การให้นมบุตร) และประเภทของงานที่ดำเนินการ ตัวอย่างเช่นร่างกายเด็กต้องการโปรตีนประมาณ 2 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมผู้ใหญ่ - 1 กรัมโดยคำนึงถึงปัจจัยสองประการ ได้แก่ อายุและเพศ - มีการระบุประชากรหลัก 6 กลุ่ม ได้แก่ ชายหญิงเด็กวัยรุ่นหญิงชายวัยรุ่นและผู้สูงอายุ

เด็กวัยรุ่นสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรควรได้รับตั้งแต่ 1/2 ถึง 2/3 ของโปรตีนทั้งหมดในรูปของโปรตีนจากสัตว์กลุ่มอายุอื่น ๆ - ตั้งแต่ 1/3 ถึง 1/2 สำหรับผู้ชายที่มีอายุระหว่าง 20 ถึง 65 ปีความต้องการสารอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของงานที่ทำ เมื่อการใช้จ่ายของกองกำลังทางกายภาพเพิ่มขึ้นความต้องการของร่างกายสำหรับไขมันและคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นซัพพลายเออร์หลักของพลังงานก็เพิ่มขึ้น

เป็นที่ชัดเจนว่าความต้องการสารอาหารในผู้สูงอายุ (อายุมากกว่า 60 ปี) นั้นต่ำกว่าคนในวัยผลิตที่เรียกว่า ตามบรรทัดฐานที่กำหนดโดยสถาบันโภชนาการความต้องการโปรตีนทั้งหมดจะได้รับเช่นเดียวกับส่วนหนึ่งที่ต้องเติมด้วยโปรตีนจากสัตว์เท่านั้น (คอลัมน์ "รวมถึงโปรตีนจากสัตว์") เด็กวัยรุ่นสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรมีความต้องการแร่ธาตุสูงสุด (เทียบกับน้ำหนักตัว) ร่างกายของหนุ่มสาวก็ต้องการวิตามินมากขึ้นเช่นกัน

Szczepanska B. , Tarnowska K. อาหารเช้าอาหารกลางวันและอาหารเย็นสำหรับสี่ฤดูกาล

สิ่งพิมพ์ที่คล้ายกัน

ทำอาหาร

การเสพติดอาหารและนิสัยทางประสาทมาจากไหน?

อาหารฤดูหนาวที่ดีต่อสุขภาพ