วิธีเก็บอาหารและอาหารปรุงสำเร็จ

การจัดเก็บที่เหมาะสมเป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์และคุณภาพ

นมควรได้รับการปกป้องแม้กระทั่งจากการสัมผัสแสงแดดในระยะสั้นเนื่องจากจะทำให้วิตามินบี 2 สลายตัว หลังจากสัมผัสกับแสงแดด 3 ชั่วโมงการสูญเสียวิตามินนี้จะถึง 20-30% ภายใต้อิทธิพลของแสงไขมันในนมจะเหม็นเปรี้ยวและวิตามินเอและแคโรทีนที่อยู่ในนั้นจะถูกออกซิไดซ์ การสัมผัสกับแสงแดดเป็นเวลานานทำให้อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นซึ่งก่อให้เกิดการพัฒนาอย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์ต่างๆและทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นของนมที่ไม่พึงประสงค์ สถานที่จัดเก็บก็สำคัญเช่นกัน เนื่องจากนมดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็วเช่นเหม็นคาวปลาเครื่องเทศจึงต้องเก็บไว้ในที่เย็นและมืดโดยไม่มีกลิ่นรุนแรงและไม่พึงประสงค์ (ในตู้เย็นตู้กับข้าว) นมที่มีไว้สำหรับการหมักจะต้องได้รับการปกป้องจากแสงแดดและกลิ่นที่รุนแรง

ชีสสีเหลืองและแปรรูปมีไขมันจำนวนมากซึ่งจะเหม็นหืนได้อย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับแสงและที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในตู้เย็นสีเข้มห่อด้วยกระดาษหรือฟอยล์

ไขมันทั้งจากสัตว์และพืชจะเหม็นหืนได้ง่ายภายใต้อิทธิพลของแสงแดดความชื้นและอุณหภูมิที่สูง ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นและมืด น้ำมันหมูละลายไขมันเนยใสเทลงในจานเซรามิกแก้วหรือเคลือบฟัน (สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้เคลือบฟันเสียหาย) ปิดด้วยกระดาษแว็กซ์หรือฟอยด์เพื่อให้มันยึดแน่นกับพื้นผิวของไขมันจากนั้นปิดจานด้วย ฝาหรือกระดานที่สะอาด น้ำมันพืชควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดในขวดที่ปิดสนิท การเติมเกลือจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาน้ำมันสด อาหารที่มีกลิ่นหืนเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ไม่ควรใช้ในการอบหรือย่าง

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีโปรตีนค่อนข้างสูงและเน่าเสียได้ง่าย สามารถเก็บไว้ได้ 1-3 วันที่อุณหภูมิ + 4 ° C ในตู้เย็นอุณหภูมินี้จะถูกเก็บไว้ใต้ช่องแช่แข็ง เนื้อสัตว์สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวต้องแช่แข็งที่อุณหภูมิ 18-20 ° C จากนั้นเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงขึ้น (-14 ถึง –18 ° C)

ปลาแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 7 วัน ปลาสดเป็นปลาที่อ่อนแอต่อการเน่าเสียมากที่สุดดังนั้นจึงต้องผ่านการแปรรูปและนำไปใช้โดยเร็วที่สุด

ไข่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเกิน 3 สัปดาห์ สถานที่จัดเก็บควรแห้งเย็นสะอาดมากไม่มีกลิ่นระบายอากาศได้มากที่สุด มิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและไม่สามารถใช้งานได้ สามารถเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ + 4 ° C โดยวางปลายทู่โดยไม่ต้องกลัวว่าคุณค่าทางโภชนาการจะเปลี่ยนไปหรือโปรตีนจะไม่ถูกวิป ในห้องที่มีอุณหภูมิสูงขึ้นเวลาในการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก คุณภาพไข่จะดีขึ้นหลังจาก 3 สัปดาห์ในตู้เย็นมากกว่า 3 วันที่อุณหภูมิห้อง (18–20 ° C)

ของแห้งและผลิตภัณฑ์จำนวนมาก (แป้งธัญพืชพาสต้าน้ำตาล ฯลฯ ) ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่ายดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในที่แห้งสะอาดและมืด เมื่อเก็บไว้นานเกินไปผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืชจะมีรสขมเนื่องจากการเหม็นหืนของไขมัน ธัญพืชแป้งหรือพาสต้าที่ชื้นจะขึ้นราและใช้ไม่ได้ เรามักใช้ขนมปังขึ้นราขจัดเปลือกที่เสียหายออกสิ่งนี้ไม่ควรทำเนื่องจากเชื้อราแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อและสารที่ปล่อยออกมานั้นเป็นอันตรายต่อมนุษย์มาก ผลเช่นเดียวกันนี้เกิดขึ้นจากเชื้อราที่ก่อตัวบนผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นแยมแยมมาร์มาเลดแยมมาร์มาเลดน้ำผลไม้ จะดีกว่าที่จะไม่บันทึกผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

รูปภาพ ธุรการ

ผักและผลไม้ใช้สดได้ดีที่สุด แต่บางครั้งคุณต้องเก็บไว้สักพัก ระยะเวลาในการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของกระบวนการทางสรีรวิทยาที่เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อของผักและผลไม้ (การหายใจการระเหยของน้ำการทำให้สุกเป็นต้น) ในห้องที่แห้งและอบอุ่นความชื้นจะระเหยอย่างรวดเร็วทำให้ผักและผลไม้เหี่ยว ผักใบ (สลัด, ผักขม, ผักชีลาว, ต้นหอม, ท็อปส์ซูบีทรูท และอื่น ๆ ) เหี่ยวเร็วมากรากผักและผลไม้ปอม - ช้ากว่า ในใบไม้ที่ร่วงโรยปริมาณของวิตามินโดยเฉพาะวิตามินซีจะลดลงเพื่อลดการระเหยของความชื้นจากผักและผลไม้ห้องที่เก็บไว้ควรมีความชื้นสูงอุณหภูมิต่ำพอประมาณและแสงแดดที่ จำกัด

ปัจจัยสำคัญที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้คือระดับความแก่ในขณะเก็บเกี่ยวและอัตราการสุกในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษา ยิ่งอุณหภูมิในการจัดเก็บสูงขึ้นกระบวนการทำให้สุกเร็วขึ้นและจากนั้นสุกมากเกินไปซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติกลิ่นสีและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษาการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรตโปรตีนไขมันวิตามินและวิตามินซีโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์บีทรูทแครอทแอปเปิ้ล ฯลฯ ) การสูญเสียความชื้นที่มากเกินไปสามารถป้องกันได้โดยการห่อผักหรือผลไม้ในกระดาษหรือฟอยล์เจาะรูซึ่งจะช่วยยืดอายุการใช้งาน การจัดเก็บ

มันฝรั่งและรากผักมักจะปนเปื้อนในดินและควรเก็บไว้ในกล่องไม้หรือพลาสติกที่มีรูพรุน สถานที่จัดเก็บต้องสะอาดและมีสัตว์ฟันแทะควบคุม วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงการสูญเสีย

มีอีกวิธีหนึ่งในการจัดเก็บผักและผลไม้ (เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์) ที่บ้าน นี่คือการรีไซเคิล อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียได้แม้ว่าจะมีลักษณะที่ไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเสมอไป อาหารเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง ผักเช่นถั่วหน่อไม้ฝรั่งถั่วลันเตากะหล่ำดอกและบวบที่ปราศจากกรดจะถูกลวกจากนั้นใส่ในขวดและฆ่าเชื้อ 2-3 ครั้งโดยใช้ช่วงเวลา 18-24 ชั่วโมง การแปรรูปวิธีนี้ช่วยป้องกันการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์แย่ลง

การจัดเก็บอาหารปรุงสุก ในครัวเรือนมักต้องเก็บอาหารปรุงสุกหรืออาหาร ไม่ควรเก็บอาหารกระป๋องแบบโฮมเมดหรืออุตสาหกรรมไว้ในโถแบบเปิด กระป๋องเคลือบด้วยสารเคลือบเงาพิเศษด้านในซึ่งช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการสัมผัสกับโลหะ หากสารเคลือบเงาเสียหายโลหะจะแทรกซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ ด้วยการเข้าถึงอากาศกระบวนการนี้จะเร่งขึ้น ดังนั้นควรย้ายเนื้อหาในกระป๋องไปยังแก้วหรือจานดินเผาทันทีและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

แม้แต่อาหารที่เป็นกรดก็สามารถเก็บไว้ในกระทะอลูมิเนียมได้ โลหะนี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และกรดอินทรีย์ที่มีอยู่ในอาหารจะออกฤทธิ์บนพื้นผิวของมันอย่างอ่อนแรง ดังนั้นอลูมิเนียมฟอยล์จึงถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร

เก็บอาหารอื่น ๆ ที่เตรียมไว้ในตู้เย็นหรือตู้กับข้าวที่เย็นและมืด ควรปิดจานที่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศและฝุ่นละอองเข้าไป อย่าเก็บอาหารปรุงสุกไว้ในเตาอบที่อบอุ่นเตาตั้งพื้นหรือสถานที่อบอุ่นอื่น ๆ ในขณะที่รอสมาชิกในครอบครัวกลับบ้านในเวลาที่ต่างกันในสภาพเช่นนี้จะมีการสลายตัวของวิตามิน C และกลุ่ม B อย่างรวดเร็วรสชาติของอาหารเนื้อสัมผัสกลิ่นหอมและการเปลี่ยนสีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์สามารถพัฒนาได้

Szczepanska B. , Tarnowska K. อาหารเช้าอาหารกลางวันและอาหารเย็นสำหรับสี่ฤดูกาล

สิ่งพิมพ์ที่คล้ายกัน

การเก็บรักษาอาหาร

การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์

ลักษณะสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ