ประเพณีการทำอาหารของแผนกCésar (โคลอมเบีย)

อาณาเขตของแผนก Cesar ตั้งอยู่ในสองภูมิภาคของโคลอมเบียแอนเดียนและแคริบเบียนซึ่งก่อนการพิชิตยุโรปที่ริเริ่มโดย Ambrosio Alfinger ของเยอรมันในปี 1530 อาศัยอยู่สองกลุ่มชาวอินเดียใกล้ชิดในวัฒนธรรม - แคริบเบียนและ Arawak ซึ่งให้ มรดกทางวัฒนธรรมและการกินที่ยิ่งใหญ่

ข้ามแม่น้ำหลายสายที่มีหุบเขาที่อุดมสมบูรณ์ภูมิภาคนี้แบ่งออกเป็น 4 ภูมิภาคเกษตรกรรมโดยผลิตกาแฟและผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรต่างๆและมีโภชนาการที่แตกต่างกันไป

ในภาคเหนือของภาคเหนือการบริโภคปลาที่มีมันสำปะหลังข้าวมะพร้าวมะเดื่อและมันเทศแพร่หลายและในภาคใต้ข้าวโพดถั่ว เนื้อวัวทามาเลสและซุปผัก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ทั่วไป ได้แก่ ผลไม้โคโยลป่าที่ใช้ทำน้ำผลไม้แยมและไวน์เช่นเดียวกับปลา - ปลาดุกโบกาชิโกะทราชิระทราพอนทรายแดงทะเลและสายพันธุ์อื่น

พืชตระกูลถั่วที่สำคัญที่สุดคือถั่วดำซึ่งเป็นถั่วชนิดเดียวที่มีให้สำหรับหลาย ๆ ครอบครัวในเขตเทศบาล Cesar บางแห่งของแคริบเบียน ในภูมิภาคของภูมิภาคแอนเดียนมีความหลากหลายมากขึ้นเช่นข้าวขาวชมพูถั่วดำถั่วพิราบและอื่น ๆ สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษคือพันธุ์ Viyorro จากเขตเทศบาลเมือง Rio de Oro ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในซุปถั่วข้าวโพดและซุปผักทั้งหมด มัจฉา.

อาหารที่พบมากที่สุดของหุบเขาของแม่น้ำ Magdalena และ Cesar คือ viuda de pescadoตามแบบฉบับของอาหารโคลอมเบียทั่วไป ส่วนประกอบหลักคือ - ปลามันฝรั่งมะเดื่อและมันสำปะหลัง "Viuda" แปลว่า "แม่ม่าย" และชื่อของอาหารนั้นตรงกับตำนานของสามีชาวประมงที่ไม่ซื่อสัตย์ที่ถูกภรรยาที่หลอกลวงฆ่าซึ่งหลังจากการแก้แค้นฆ่าตัวตายและกลายเป็นผีที่ปรากฏต่อชาวประมง การรับประทานอาหารร่วมกันช่วยขับไล่ความกลัวผีออกไปนั่นคือปลาที่ปรุงด้วยใบของต้นกล้วยในเตาฟืนพร้อมผักและเครื่องเทศริมฝั่งมักดาเลนา เมื่อเวลาผ่านไปสูตรอาหารก็เปลี่ยนไปและวันนี้ viuda de pescado ได้รับการปรุงเช่นสตูว์ที่มีน้ำซุปและซอสครีโอลเสิร์ฟพร้อมข้าวขาวและอะโวคาโด

แผนกCésarเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมดนตรีของโคลอมเบียและ Vallenato โดยเฉพาะ ประเพณีส่วนหนึ่งคือการรวบรวมนักดนตรีและแฟน ๆ ของพวกเขาออกไปข้างนอกเพื่อเล่นหีบเพลงร้องเพลงและสนุกสนาน การประชุมดังกล่าวเรียกว่า "พาร์รันดาวัลเลนาตา" เป็นการแสดงออกถึงมิตรภาพและการยอมรับ Parranda vallenata ไม่สามารถท้องว่างได้และที่สำคัญที่สุดคือการรักษาของเธอ ซานโคโชวัลเลนาโตเป็นซุปเนื้อซี่โครงที่มีหัวหลายชนิดถั่วพิราบกล้วยผักใบเขียวข้าวโพดและเครื่องเทศ มักใช้เนื้อสัตว์ปีกหรือแพะแทนเนื้อวัวและซุปจะเสิร์ฟในชามที่ทำจากผลของต้นน้ำเต้าซึ่งทำมาราคัสและกิโระ

Sancocho trifasico ส่วนประกอบของส่วนผสมคล้ายกับวาเลนาโต แต่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์สามประเภทพร้อมกัน - เนื้อวัวเนื้อหมูและไก่ นอกจากนี้ยังเพิ่มกล้วยสุกและน้ำส้มเล็กน้อยลงในซุปนี้

ในหุบเขาของ Cesar เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงเนื้อสัตว์ในรูปแบบของอาซาโดะร้อน ตัวอย่างเช่นสำหรับ chivo asado เนื้อแพะหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืชกระเทียมหัวหอมและสมุนไพรจากนั้นย่างจนเป็นสีเหลืองทอง คาร์เน่อัษฎา - เนื้ออบในเตาอบพร้อมไวน์ขาวน้ำมันมะกอก กานพลู, กระเทียมและแครอท เมื่อเสิร์ฟเนื้อสัตว์จะมาพร้อมกับมันฝรั่งข้าวหรือมันสำปะหลัง

สถานที่พิเศษในบรรดาอาหารดังกล่าวคือ เนื้อสุนัข (carne a la perra)ซึ่งเป็นสูตรอาหารของนักบวชนิกายเยซูอิตในยุคกลาง ในขั้นต้นความจำเพาะของมันคือการอบชิ้นส่วนของซากลูกวัวในหลุมดิน แต่ตอนนี้ใช้เตาเผาไม้ดินเผาและ เตาอบไฟฟ้าและแก๊ส... ต้องเอากระดูกออกจากเนื้อ แต่ไม่ใช่หนังที่เกิดถุงอบที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศและเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับปริมาณในอัตรา 6 ชั่วโมง / 25 กก Carne oreada - เนื้อย่างอีกประเภทหนึ่งแทนเนื้อผัดกับหัวหอมขูด

เฮเลนา

สิ่งพิมพ์ที่คล้ายกัน

อาหารที่ขึ้นชื่อในภูมิภาค Huanuco ของเปรูคืออะไร?

อาหารบอลติก

เล็กน้อยเกี่ยวกับอาหารของจังหวัด Tungurahua (เอกวาดอร์)