เคล็ดลับสำหรับแม่บ้านสาวหรือสิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนลงมือทำอาหาร

•ก่อนเริ่มทำอาหารให้สวมผ้ากันเปื้อนมัดผมด้วยผ้าพันคอล้างมือให้สะอาดและแปรงเล็บ

•อาหารจานใหม่สำหรับคุณควรเริ่มต้นหลังจากที่คุณแน่ใจว่าคุณเข้าใจสูตรอาหารดีแล้วเท่านั้น

•วางผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในสูตรอาหารบนโต๊ะเตรียมจานและช้อนส้อม: กระทะ, กระดาน, มีด ฯลฯ สังเกตลำดับการทำงานที่ระบุไว้ในคำอธิบาย

•อย่าลืมใส่น้ำตาลถ้าคุณต้องการเตรียมอาหารโดยใช้วิธีเร่งความเร็ว แต่เกลือก็มีบทบาทสำคัญเช่นกันดังนั้นจึงมักใส่น้ำตาลด้วย

•เก็บไขมันให้ถูกต้องอย่าเปิดทิ้งไว้ในครัวเพราะจะเสียรสชาติและเสื่อมสภาพเร็ว

•ทอดอาหารในกระทะและเปลวไฟที่ดียกเว้น ทาปาก้าไก่ (ฉันไม่เข้าใจผิดเพราะทาปัคเป็นกระทะทรงลึกที่มีฝาปิดหนาจานนี้มักปรุงในจอร์เจีย) อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรุงไก่ทาปาก้าในกระทะธรรมดาได้ แต่ไม่ควรมีรอยบุบหรือรอยบุบ เครื่องใช้เหล่านี้ต้องปิดฝาหรือแอกที่มีน้ำหนักมาก

•อาหารที่เป็นพิษและเป็นพิษชั่วคราวอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งที่มีตาแตกหรือหัวเขียวมีโซลานีน ผู้ที่รับประทานมันฝรั่งดังกล่าวจะรู้สึกแสบร้อนในหลอดอาหารน้ำลายไหลปวดท้อง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณต้องเลือกตาของมันฝรั่งที่แตกหน่ออย่างระมัดระวังปอกเปลือกและปอกเปลือกให้ดี มันฝรั่งที่น่าสงสัยควรต้มปอกเปลือกเนื่องจากโซลานีนมีแนวโน้มที่จะสะสมในเปลือก

•สิ่งสกปรกที่เป็นพิษ (ทองแดงตะกั่วสังกะสีพลวง) ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ผักสามารถเข้าไปในอาหารได้จากทองแดงกระป๋องสังกะสีและเครื่องเคลือบดินเผา (เกลชิคอฟชามถ้วย) หากใช้อย่างไม่เหมาะสม ตัวอย่างเช่นเครื่องใช้ทองแดงเปลือยที่ทำความสะอาดให้เงางามสามารถใช้กับแยมที่เดือดและมาร์มาเลดโดยเฉพาะ หลังจากใช้แล้วจะต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งเพื่อไม่ให้เกิดการออกซิเดชั่นของโลหะเมื่อความชื้นและออกซิเจนรวมกับทองแดง

•อย่าปรุงอาหารหรือเก็บอาหารใด ๆ ในอ่างทองแดง: ทราบกรณีของการเป็นพิษ บอร์ช, kvass, ผลไม้แช่อิ่มซึ่งอยู่ในจานทองแดง ออกไซด์จำนวนมากสามารถมีอยู่ในการเคลือบของเครื่องปั้นดินเผา เพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษอย่าเก็บอาหารที่เป็นกรดไว้ในนั้น (แตงกวาดอง กะหล่ำปลีดอง, บอร์ช ฯลฯ )

•จานเคลือบเหล็กและเหล็กหล่อไม่ควร "ขัด" เนื่องจากพื้นผิวของโลหะถูกทำลายและอาจทำให้สิ่งแปลกปลอมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ ขอแนะนำให้เติมน้ำร้อนลงในจานเติมเบกกิ้งโซดาหรือมัสตาร์ดเล็กน้อยแล้วตั้งไฟไว้ (เติมโซดา 2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) คุณต้องล้างจานด้วยแปรงหรือผ้าซัก คุณไม่สามารถขูดจานเคลือบด้วยมีดถูด้วยทรายหรือกากกะรุน - เคลือบจะร่วนแตกออกและสามารถเข้าไปในอาหารได้

•หลังจากทอดกระทะที่ยังร้อนอยู่ควรล้างให้สะอาดทันทีและอย่าใช้ผ้าหรือกระดาษเช็ดออก จำเป็นต้องล้างเพื่อให้ไขมันถูกกำจัดออกไปอย่างสมบูรณ์

•เครื่องใช้อลูมิเนียมล้างด้วยน้ำร้อนด้วยเบกกิ้งโซดาและแอมโมเนียซึ่งช่วยขจัดสารไขมันได้ดี หลังจากนั้นต้องล้างจาน หากผนังของกระทะอลูมิเนียมมืดลงสามารถขจัดคราบจุลินทรีย์ด้วยสำลีชุบสารละลายน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำ หากจานอลูมิเนียมดำสนิทคุณสามารถล้างได้โดยเติมน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู ในกรณีนี้น้ำควรเดือดประมาณ 10-15 นาที

•ในการขจัดอาหารที่ไหม้ออกจากก้นจานให้โรยด้วยเกลือหนา ๆ แล้วล้างออกหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง จานนมที่ถูกเผาจะทำความสะอาดได้ง่ายหากทิ้งไว้เป็นเวลาสั้น ๆ ด้วยน้ำและขี้เถ้าไม้ร่อน

• ที่จะล้าง กาต้มน้ำ หรือหม้อกาแฟเทน้ำใส่ 1 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนต้มแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่นหลาย ๆ ครั้ง หม้อกาแฟนั้นทำความสะอาดได้ง่ายจากด้านในถ้าคุณต้มน้ำสะอาดโดยใส่ชิ้นมะนาวลงไปก่อน

•ขอแนะนำให้เช็ดเมทัลชีทออกจากเตาอบด้วยเบกกิ้งโซดาในน้ำเย็น

•กากกาแฟเหมาะสำหรับล้างเครื่องแก้วแก้วน้ำแก้วไวน์ขวดน้ำมันพืช คุณสามารถทำความสะอาดเครื่องใช้ที่เป็นโลหะด้วยกากกาแฟ: วางกากกาแฟลงบนผ้าเปียกแล้วเช็ดจานให้สะอาดจากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น

•สำหรับการทำความสะอาด เครื่องบดเนื้อ หลังจากเปลี่ยนเนื้อไขมันแล้วให้ส่งมันฝรั่งดิบผ่านมันแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน

•มีดทำความสะอาดอย่างดีด้วยจุกไม้ก๊อกสนิมจะถูกขจัดออกด้วยหัวหอมฝาน คราบที่ฝังแน่นสามารถขจัดออกได้ด้วยน้ำมะนาวจากนั้นเช็ดด้วยผ้าขนสัตว์และยาสีฟัน

•ช้อนเงินส้อมมีดที่วางแก้วสามารถเปลี่ยนใหม่ได้โดยการล้างด้วยโซดา (สำหรับน้ำ 1 ลิตรเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ)

•เครื่องแก้วแก้วน้ำและแก้วไวน์จะใสหากล้างด้วยน้ำที่เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูหรือถูด้วยเกลือจากนั้นล้างและปล่อยให้สะเด็ดน้ำโดยไม่ต้องเช็ด

•ในบุฟเฟ่ต์ที่เก็บอาหารแห้ง (จำนวนมาก) จำเป็นต้องใส่ภาชนะที่มีถ่านบดเปลี่ยนเป็นครั้งคราวและไม่ปล่อยให้ชื้น: ถ่านหินดูดซับกลิ่นจากภายนอกได้ดี นอกจากนี้ยังดูดซับได้ดี กาแฟบด.

•กระทะมักเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ปฏิคมไม่สามารถทำอาหารได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างขั้นตอนการทอดเนื้อจะติดหรือไหม้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นอย่าขัดหรือขูดอย่าล้างด้วยน้ำเย็น เมื่อเริ่มทอดกระทะควรอุ่นที่ 150 ° C ขึ้นไป สามารถระบุได้ดังนี้: ใช้นิ้วเปียกโรยน้ำที่ก้นกระทะ - ถ้าหยดน้ำเริ่มกระจายที่ก้นแสดงว่าอุณหภูมิต่ำกว่าที่กำหนดที่ 150 ° C ขึ้นไปน้ำจะระเหยทันที

•เมื่อเสิร์ฟแตงกวาและมะเขือเทศสดอย่าหั่นหรือใส่เกลือไว้ล่วงหน้ามิฉะนั้นจะเสียรสชาติกลิ่นและเหี่ยวเร็ว

•ถ้ามันฝรั่งรวมอยู่ในสลัดควรสับและใส่ครั้งสุดท้ายเพราะจะทำให้เสียเร็วกว่าผักอื่น ๆ

•ผักสำหรับสลัด (มันฝรั่งแครอทหัวบีทหัวผักกาด) ปรุงได้ดีที่สุดในเปลือก - พวกมันจะคงวิตามินไว้มากขึ้น

•ควรล้างผักในน้ำเย็นเท่านั้น - น้ำอุ่นจะบั่นทอนรสชาติและกลิ่นหอม

•เก็บมันฝรั่งแช่แข็งไว้เล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-7 วัน - รสหวานที่ค้างอยู่ในคอจะหายไป

•ใส่ผักที่เหี่ยวแล้วลงในน้ำเย็นประมาณ 1 ชั่วโมงแล้วเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

• พาสลีย์, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, กระเทียมใส่ในคอร์สแรกและครั้งที่สองก่อนเสิร์ฟ อย่าต้มเพราะจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติอย่างรวดเร็ว

•เกลือจะไม่ชื้นถ้าคุณใส่เมล็ดข้าวลงในเครื่องปั่นเกลือ

• มัสตาร์ด, เจือจางด้วยนมแทนน้ำ, รักษาได้ดีกว่า, ไม่แห้ง

•เติมน้ำตาลเล็กน้อยระหว่างปรุงกับผักช่วยเพิ่มรสชาติ

•เพื่อให้น้ำซุปอร่อยเข้มข้นเข้มข้นให้นำเนื้อไปแช่ในน้ำเย็น และถ้าในตอนท้ายของสวนสาธารณะคุณใส่แครอทและหัวหอมที่อบโดยไม่ใช้น้ำมันลงในกระทะน้ำซุปจะมีกลิ่นหอมและสวยงามเป็นพิเศษ (สีน้ำตาลทอง) เพื่อให้ได้น้ำซุปกระดูกที่หอมและอร่อยกระดูกจะต้องสับละเอียดวางในเตาอบทอดแล้วเทด้วยน้ำเย็น

•กะหล่ำปลีดองผักดองและ ตำแย ใส่ในซุปเมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ถ้าใส่ร่วมกับมันฝรั่งจะทำให้แข็งและปรุงได้นานควรใส่สีน้ำตาลและหมามุ่ยลงในซุปที่เกือบสุกแล้วปรุงในชามเปิดจากนั้นพวกเขาจะคงสีเขียวไว้

•ในการทำซุปเนื้อให้สุกเร็วขึ้นให้หั่นเนื้อตามขวาง (ในรูปแบบของบะหมี่เส้นใหญ่) หรือใช้เป็นลูกชิ้น

•ใส่ใบกระวานลงในซุปไม่เกิน 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารและในหลักสูตรที่สอง - 10 นาทีมิฉะนั้นอาหารจะมีรสขม

•เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปขุ่นควรล้างข้าวลูกเดือยบัควีทข้าวโอ๊ตสำหรับคอร์สแรกด้วยน้ำอุ่นหลาย ๆ ครั้ง

•เมื่อต้มเนื้ออย่าใส่เกลือทันที เกลือทำให้น้ำเนื้อสัตว์ปล่อยออกมาก่อนเวลาอันควรซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

• เนื้อ จะไม่ติดก้นกระทะหรือกระทะถ้าคุณใส่แครอทสองสามชิ้นลงไปในไขมัน

•เนื้อเก่าจะมีรสชาติดีกว่าถ้าทาด้วยมัสตาร์ด (เนื้อวัว) หรือกระเทียม (เนื้อแกะ) สักสองสามชั่วโมงก่อนปรุง

•เนื้อสัตว์จะมีรสชาติดีขึ้นหากแช่แข็งอย่างรวดเร็วและละลายช้าที่สุด

•เนื้อสัตว์ กระต่าย มันจะอร่อยกว่าถ้าคุณเก็บไว้ในนมก่อน 30-40 นาที

•ตับจะมีรสชาติดีขึ้นถ้าหั่นบางส่วนโรยด้วยเกลือและพริกไทยทอดก่อนโดยไม่มีไขมันจากนั้นจึงใส่หัวหอมด้วยไขมัน

• ตับ รสชาติดีกว่าถ้าต้มในนม

•ถูซากสัตว์ปีกที่ละลายแล้วด้วยแป้ง (เพื่อเพิ่มขนและขนที่เหลืออยู่) และอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหายและไม่ละลายไขมันใต้ผิวหนังให้นำไปเผาบนเตาแก๊ส

• ปลา หลังจากตัดเกลือโรยด้วยเครื่องเทศวางบนเขียงเป็นเวลา 30 นาทีแล้วจึงทอดเท่านั้น

•มะเขือเทศสำหรับ Borscht หลักสูตรที่สองไม่ควรผัด (ผัด) ล่วงหน้า แต่ควรใส่ลงในตอนท้ายของการปรุงอาหารจากกระป๋องที่เปิดใหม่ แม่บ้านที่ปรุงมะเขือเทศเองควรใช้เป็นน้ำวิตามิน

• อาหารมื้อแรก ตามวิธีการเร่งพวกเขาปรุงอาหารโดยปิดฝาและในทางกลับกันหูในกระทะที่เปิดอยู่จะมีกลิ่นหอม

•ในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีความเห็นว่าผักไม่เดือดได้ดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดมีเพียงมันฝรั่งที่นำมาผสมกับสีน้ำตาลเท่านั้นที่จะได้ความสม่ำเสมอที่หลวมและต้มได้เร็วกว่าในน้ำธรรมดา เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้เราขอเสนอผักสำหรับน้ำผลไม้สลัด Borscht ซุปกะหล่ำปลีซุปเครื่องเคียงที่ผัดในไขมัน (ผักและสัตว์) เป็นเวลาไม่เกิน 6-8 นาที ตัวอย่างเช่น บีทรูท, แครอท, มันฝรั่ง, รากสีขาว, พริกหยวกสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งจะถูกนำไปสู่ความพร้อมถ้าพวกเขายังเด็กใน 6 นาทีถ้าปีที่แล้ว - ใน 8 นาทีของการอบด้วยความร้อน

•การนึ่งช่วยลดการสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้ในผักได้อย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นเมื่อนึ่งมันฝรั่งจะสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้น้อยกว่าในน้ำถึง 4-6 เท่า ดังนั้นเราจึงแนะนำให้ผัดผักในภาชนะที่ปิดสนิท

•มันฝรั่งผักกาดขาวหัวหอม (สีขาว) ในระหว่างการอบด้วยความร้อนโดยวิธีเร่งจะไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือเข้มขึ้นคงสีตามธรรมชาติ เม็ดสีที่ให้สีแดงม่วงแก่หัวบีทจะไม่ถูกทำลายหัวบีทจะนิ่ม สำหรับ vinaigrettes ขอแนะนำให้ปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 15 นาทีสำหรับ Borscht - ไม่เกิน 6-8 นาที

Shishlakova-Gnezdilova S. I. ภูมิปัญญาการทำอาหารในไม่กี่นาที

สิ่งพิมพ์ที่คล้ายกัน

เคล็ดลับในการทำขนม

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในห้องครัว

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับการเตรียมอาหาร