จังหวัด Morona Santiago ในเอกวาดอร์: ประเพณีการทำอาหาร

จังหวัดโมโรนาซันติอาโกซึ่งทอดยาวไปทางตะวันออกของสาธารณรัฐตามแนวชายแดนเปรูมีพื้นที่มากกว่า 25,000 ตารางกิโลเมตรของอเมซอนเอกวาดอร์มีแม่น้ำข้ามเทือกเขาเตี้ย ๆ และปกคลุมไปด้วยป่า ป่าเปียกในภูมิภาคนี้เป็นบ้านเกิดเมืองนอนทางประวัติศาสตร์ของชาวอินเดียหลายคนที่อยู่ในกลุ่มภาษาศาสตร์ Jibaro ซึ่งจนถึงทุกวันนี้ยังคงเชื่อมโยงกับธรรมชาติและดึงทรัพยากรที่สำคัญมาใช้ ได้แก่ Achuara, Shiviara และ Shuara

สภาพอากาศและพืชพันธุ์ที่หลากหลายของอเมซอนให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับอาหารประจำภูมิภาคโดยยึดตามประเพณีของบรรพบุรุษจิบาโรและครีโอลการเลี้ยงปลาและสัตว์ปีกสมัยใหม่และการล่าสัตว์และการรวบรวม อาหารที่นิยมใช้ ได้แก่ มันสำปะหลังและแป้งมันสำปะหลังมันฝรั่งปลาแม่น้ำกล้วยผักหัวใจปาล์มสัตว์ปีกและไข่เนื้อวัวเนื้อหมูและน้ำมันหมู

อาหารที่เป็นตัวแทนมากที่สุดของการทำอาหาร Shuara คือ Ayampaco - เนื้อหรือปลาห่อด้วยใบ Calathea แล้วย่าง ก่อนการเข้ามาของชาวยุโรปในป่าจะปรุงด้วยปลาอะเมซอนการาจีปรุงรสด้วยหัวใจปาล์มและเครื่องเทศในท้องถิ่น ชาวอาณานิคมดัดแปลงอาหารตามความต้องการและตอนนี้อายัมปาโกะมีไส้ถึง 17 ชนิด ปลาแม่น้ำไก่เนื้อวัวและเนื้อดินเนื้อหมูและเครื่องในผสมกับไขมันสัตว์หัวหอมมันฝรั่งหรือมันสำปะหลังและเครื่องปรุงรส บ่อยครั้งที่อาหารนั้นมาพร้อมกับชาที่ทำจาก guayusa ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นเครื่องดื่มสำหรับชาวอินเดียนแดงชาวอะเมซอน

รัมบูเอลาซึ่งเป็นซุปที่มีมันสำปะหลังและเนื้อปรากฏในการทำอาหารของภูมิภาคในศตวรรษที่ 16 เมื่อผู้พิชิตส่งชาวอินเดียไปที่เหมือง ราบูเอล่าที่ชงสดใหม่ถูกบริโภคไปพร้อมกับน้ำซุปและสำหรับของว่างระหว่างทำงานพวกเขาก็นำไปแช่เย็นซึ่งประกอบด้วย ซี่โครงเนื้อ, มันสำปะหลัง, หัวหอมและ กระเทียม... หลังจากนั้นไม่นานการเตรียมงานก็กลายเป็นประเพณีการแต่งงานเพื่อขอบคุณแขกที่มาร่วมพิธีแต่งงาน ปัจจุบันซุปนี้เหมาะสำหรับการบริโภคในชีวิตประจำวันและพบว่ามีส่วนผสมของเครื่องเทศเช่นอันนัตโตยี่หร่าผักชีและมันสำปะหลัง (แป้งมันสำปะหลัง) เพื่อกระตุ้นการหลั่งน้ำนม

อาหารส่วนใหญ่ของ Moron Santiago เกิดจากหลายประเภท ทามาเลสต้มหรืออบในใบคาลาเทีย:

• Tamal de Yuca รวมถึงมันสำปะหลังบดสับ เนื้อต้ม หรือหมูไข่ลวกน้ำมันหมูหัวหอมกระเทียมและผักชีต้มในน้ำ 10 นาที

• Tamal de Palmito เต็มไปด้วยหมูสับหัวหอมสีขาวสับละเอียดและหัวใจปาล์มปรุงรสด้วยเมล็ดยี่หร่าและกระเทียมและปรุงเป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในน้ำเล็กน้อยในหม้อที่มีฝาปิดสนิท

• Caucho เกี่ยวข้องกับการบรรจุมันสำปะหลังบดด้วยกากน้ำตาลและการนึ่งมักจะกินทามาลีกับชีส

•เติมสำหรับ Tamal de Pollo เตรียมจาก อกไก่ ด้วยหัวหอมสีขาวหัวใจปาล์มและ พาสลีย์.

ส่วนประกอบทั่วไปในการทำอาหาร Shuar คือถั่วลิสง นอกจากนี้พวกเขาเตรียม ทาคาโช - มันฝรั่งบดร้อนจากกล้วยผักต้มในน้ำพร้อมหัวหอมทอดและถั่วลิสงบดมักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าสำหรับชาวอเมซอน Remola (รีโมลา) เป็นถั่วบดต้มเกลือเสิร์ฟพร้อมมันสำปะหลังและเครื่องดื่มกัวยูซา บางครั้ง remola ถูกห่อด้วยคาลาเทียและทิ้งไว้ 2-3 วันเพื่อหมักและให้อาหารมีกลิ่นหอมเฉพาะ

ในบรรดาเครื่องดื่มชูอาราที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ :

• Guayusa - ชาที่อุดมไปด้วยคาเฟอีนและธีโอโบรมีน

• อ้อยชิชา (ชิชาเดอคานา) - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในเทศกาลที่มีต้นกำเนิดจากครีโอล

• chicha de chonta - เครื่องดื่มหมักที่มีต้นกำเนิดของอินเดียจากผลของลูกพีช

• chicha de yuca - เครื่องดื่มมันสำปะหลังบดละเอียดหมักเป็นเวลาห้าวัน มันเทศ และกล้วยผัก

เฮเลนา

สิ่งพิมพ์ที่คล้ายกัน

อาหารของแผนก Ica ในเปรู

การทำอาหารสเปน

อาหารของแผนก Chiquimula ในกัวเตมาลา