คุณสมบัติของอาหารในภูมิภาคปาสโกของเปรู

พัสโกเป็นหนึ่งในภูมิภาคเปรูตอนกลาง ที่ราบบนภูเขาสูงสอดคล้องกับภาคตะวันตกของดินแดนและป่าสูงที่อาศัยอยู่โดยกลุ่มชาติพันธุ์ของ Arawaks ตรงกับภาคตะวันออก ในบรรดาหน่วยงานอื่น ๆ มีความโดดเด่นในเรื่องมรดกทางวัฒนธรรมอันยาวนานความงามของภูมิประเทศที่ไม่ถูกทำลายและความหลากหลายทางอาหาร

อาหารประจำภูมิภาคของ Pasco ผสมผสานผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมจาก Sierra และ Selva หุบเขา Oksapampa และ Pichis-Palkasu มีข้าวข้าวโพดดูรัมถั่วมันสำปะหลังและสควอช ที่นี่ปลูกถั่วลิสงกล้วยผักส้ม มะละกอ และโกโก้และพื้นที่ Villa Rica ได้รับการยอมรับว่าเป็นเมืองหลวงแห่งกาแฟของเปรู นอกจากนี้ยังมีการพัฒนาพันธุ์โคในแผนก การทำชีส และการเลี้ยงผึ้งและกลุ่มชาติพันธุ์จำนวนมากดำรงชีวิตด้วยการล่าสัตว์และตกปลา

อาหารส่วนใหญ่ในภูมิภาคนี้มีลักษณะคล้ายคลึงกับอาหารในท้องถิ่นอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นในพัสโกเป็นเรื่องปกติที่จะกินหนูตะเภาปรุงในซอสถั่วลิสงกับพริกแห้งเรียกว่า อาฮีพังก์ (Picante de Cuy)... อาหารอันโอชะแปลกใหม่มาพร้อมกับขนาดใหญ่ มันฝรั่งต้ม, ข้าวโพดและผักใบเขียว อาหารจานก่อนสเปนที่รู้จักกันดีคือ pachamanca - เนื้อแกะหรือหมูตุ๋นในเตาดินบนก้อนหินใต้เนื้อสดด้วยมันสำปะหลังมันฝรั่งอุลลูโกะโอกะข้าวโพดและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

ซุปคลาสสิก Caldo de Cabezaปรุงในน้ำซุปหัวแกะกับมันฝรั่งสีเหลืองเมล็ดข้าวโพดสีขาวและพริกมิราซอล เมื่อเสิร์ฟจะมาพร้อมกับหัวหอมจีนสับละเอียดและพริกโรโคโต้ ด้วยหัวแกะและข้าวโพดเช่นเดียวกับเยื่อบุช่องท้องและเนื้อจากขาพวกเขาต้มและ ซุป mondongoซึ่งควรเคี่ยวข้ามคืน เมื่อเตรียมมันจะมีประเพณีที่น่าสนใจตามมา: เมื่อกระทะถูกปิดด้วยฝามีดไขว้สองอันจะถูกวางลงบนกระทะเพื่อให้ "วิญญาณของผู้ตายไม่สัมผัสน้ำซุปและทำให้เสีย"

เนื้อ Agouti ใช้สำหรับทำอาหาร ย่าง (asado)... ในการทำเช่นนี้ให้แช่ในน้ำส้มสายชูกับซีอิ๊วพริกไทยกระเทียมและเมล็ดยี่หร่าจากนั้นทอดในกระทะด้วยน้ำเล็กน้อย สลัดแตงกวาสดมะเขือเทศและมันฝรั่งราดซอสครีโอลเหมาะเป็นกับข้าวสำหรับย่าง ตามหลักการที่คล้ายกันใน Pisco พวกเขาปรุงอาหาร ตับวัว (ฮิกาโดพิเศษ)โดยใส่แป้งเล็กน้อยเมื่อทอด เสิร์ฟ ตับ ด้วยหัวหอมสีขาวผักชีฝรั่งสับและมะนาว

สตูว์แบบดั้งเดิมและอร่อยคือ Charquican, Arvejas Con Carne และ บ่น... ชาร์กิคานได้รับชื่อเสียงในช่วงการรณรงค์ปลดปล่อยนายพลซานมาร์ตินเนื่องจากความเรียบง่ายและรสชาติ - ส่วนประกอบพื้นฐานของสตูว์นี้ ได้แก่ มันฝรั่งมันสำปะหลังโอกิอุลลูโคอันยูเช่นเดียวกับข้าวโพดพริกหัวหอมและกระเทียม ตัวเลือกมังสวิรัติเป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด แต่มีสูตรอาหารที่มีเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ Arvejas con carne เป็นสตูว์ที่มีถั่วเขียวมันฝรั่งแครอทหัวหอมและส่วนผสมอื่น ๆ อาหารจานนี้มักจะมาพร้อมกับข้าวต้ม Murmunta ยังเป็นตัวแทน สตูว์เนื้อซึ่งเสริมด้วยสาหร่ายน้ำจืดจากทะเลสาบบนภูเขาสูง

เมนูอาหารประจำภูมิภาคของ Pasco ผสมผสานทั้งอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมและอาหารต่างประเทศอย่างลงตัวโดยเฉพาะอาหารออสเตรียและปรัสเซียน ในร้านอาหารของเมืองหลวงของแผนกคุณสามารถพบกับความคลาสสิกได้ ไส้กรอก, ซุปลูกชิ้น (Knodelsuppe), มัฟฟินลูกเกด (gugelhupf) และต่างๆ สตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลหรือกล้วยในขนมพัฟ (สตรูกาลา).

เฮเลนา