ประเพณีการทำอาหารของ Cauca Department of Colombia

ทางตะวันตกเฉียงใต้ของโคลอมเบียสามารถเข้าถึงชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิกได้มีการแพร่กระจายดินแดนของกรม Cauca ตั้งแต่สมัยโบราณที่อาศัยอยู่โดย Chibcha, Paes, Muisca, Aviram, Thora, Coconuk, Bohol และชาวอินเดียอื่น ๆ .

ก่อนการมาถึงของผู้พิชิตชาวดินแดนเหล่านี้มีส่วนร่วมในการเกษตร - พวกเขาปลูกข้าวโพดหางจระเข้พืชรากโกโก้และกาแฟ ผู้พิชิตชาวสเปนคนแรกที่ปรากฏตัวในปี 1536 เพื่อค้นหาเอลโดราโดที่ทำด้วยทองคำอันเป็นที่รักคืออเดลันทาโดเบลัลคาซาร์ซึ่งการมาถึงวิถีชีวิตแบบดั้งเดิมเปลี่ยนไปและวัฒนธรรมครีโอลใหม่เริ่มก่อตัวแทรกซึมเข้าไปในทุกด้านของชีวิตรวมถึง การทำอาหาร

ผู้พิชิตชาวสเปนสอนชาวอินเดียให้เลี้ยงปศุสัตว์หาเนื้อสัตว์นมและผลิตภัณฑ์จากนมนอกจากนี้พวกเขายังนำพืชผลทางการเกษตรจำนวนมากที่ยังคงเพาะปลูกใน Cauca ได้สำเร็จและใช้ในอาหารครีโอลตามวัฒนธรรมประเพณีการทำอาหารของอินเดียและสเปน . ประวัติศาสตร์เก่าแก่หลายศตวรรษสูตรอาหารที่เก็บรักษาไว้ประเพณีและความเป็นเอกลักษณ์เป็นสาเหตุของการประชุมวิชาการอาหารแห่งชาติประจำปีในเมืองหลวงของแผนก Popayana และสำหรับการรวมอาหารประจำภูมิภาคในปี 2548 ในรายการมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโก

อาหารส่วนใหญ่ของ Cauca ปรุงโดยใช้แป้งข้าวโพด anejo... เพื่อให้ได้เมล็ดข้าวโพดที่แช่แล้วจะถูกทำความสะอาดล้างให้สะอาดและวางไว้ในภาชนะดินด้วยน้ำเป็นเวลา 15 วันหลังจากนั้นพวกเขาจะบดและผ่านตะแกรงสองครั้ง มวลแป้งที่เตรียมไว้ต้มในกระทะทองสัมฤทธิ์หรือทองแดงจนข้น แป้งนี้จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและใช้สำหรับทำอาหารได้ตามต้องการ หนึ่งในอาหารที่มีพื้นฐานมาจาก anecho คือ กักกัน (carantanta)ซึ่งแปลมาจากภาษา Chibcha หมายถึงขนมปังข้าวโพดเก่า - ซุปกับมันฝรั่งสีขาวและสีเหลืองกล้วยผักชิ้นแป้งและ ผักชี.

ซุปทั่วไปของภูมิภาคจำนวนหนึ่งต่อด้วยอาหารดังต่อไปนี้:

• caldo batido - น้ำซุปที่มีเนื้อต้มขูดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นซึ่งเพิ่มมันสำปะหลังมันฝรั่งหัวหอมพริกหวานและร้อนกระเทียมและสมุนไพรตามฤดูกาล

• ซานโกโชเดอกัลลินา - ซุปที่อุดมไปด้วยส่วนผสมเช่นไก่ทั้งตัว, หางวัว, หัวหอมหลายชนิด, มะเขือเทศสีเขียว, ซังข้าวโพด, มันสำปะหลัง, ต้นไม้เครื่องบิน, สีเหลืองพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ

• Sango - ซุปผักที่มีน้ำซุปเนื้อและน้ำส้มซึ่งรวมถึงข้าวโพดเหลืองบดอุลลูโกะมันฝรั่งมันสำปะหลัง ถั่วเขียวกะหล่ำปลีและซอสโฮเกา

Cauca เป็นหนึ่งในภูมิภาคโคลอมเบียที่มีการบริโภคเนื้อสัตว์มากที่สุด ส่วนใหญ่มักใช้ในอาหารท้องถิ่น เนื้อหมู, เนื้อวัว และสัตว์ปีกน้อยกว่า - เนื้อกระต่าย และ เนื้อแกะ... ในบรรดาอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆสามารถสังเกตเห็นขนมอบได้เป็นพิเศษ:

• ไส้ไก่ (Empanadas de Pollo), การบรรจุที่ทำจาก อกไก่, พาสลีย์พริกเขียวและแดงหัวหอมและมะเขือเทศ

• ไส้แกะ (Empanadas de cordero) เต็มไปด้วยเนื้อแกะสับหัวหอมลูกเกดพริกขี้หนูและเครื่องเทศ

• ซูรุลลอส (zurullos) - พายทอดในน้ำมันในกระทะ แป้งข้าวโพด ยัดไส้ด้วยมันสำปะหลังเนื้อบดและขึ้นฉ่าย

• พาสเทลเดออาราคาชา - แป้งพายจากอารากากาบดและมันสำปะหลังที่เต็มไปด้วยเนื้อหรือหมูสับรสเผ็ด

ภูมิภาคแปซิฟิกของโคลอมเบียซึ่งเป็นที่ตั้งของ Cauca นั้นมีความหลากหลายทางชีวภาพที่โดดเด่นดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่อาหารประเภทปลาจะเป็นส่วนสำคัญในเมนูของแผนก สัญลักษณ์ของเทศบาล Guapi ที่มองเห็นชายฝั่งทะเลได้กลายเป็น tapao de pescado - มันฝรั่งตุ๋นกับมันสำปะหลังมะเดื่อมะเขือเทศหัวหอมและปาปริก้า สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ปลาอาจแตกต่างกันมากไม่ว่าจะเป็นแม่น้ำหรือทะเลสดหรือดอง แต่ที่พบมากที่สุดคือวาฮูซึ่งเป็นตัวแทนเขตร้อนขนาดใหญ่ของตระกูลปลาทูจากเครื่องเทศไปจนถึงตะเภาใส่กระเทียมพริกยี่หร่าผักชีและผักชีฝรั่งบางครั้งน้ำจะถูกแทนที่ด้วยกะทิ

ซอสปรุงรสและสารปรุงแต่งรสเผ็ดต่างๆทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงหรือขนมอบเผ็ด

• ไอจีงอน - ส่วนผสมเผ็ดของพริกฮาบาเนโรมะเขือเทศหัวหอมผักชีฝรั่งและผักชีกับน้ำมันพืชน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาว

• oao - ซอสครีโอล จากมะเขือเทศหัวหอมกระเทียมและผักชีตุ๋นในน้ำมันมะกอก

• aji de mani - ซอสถั่วลิสงป่นกับพริกขี้หนูมะเขือเทศหัวหอมผักชีกับน้ำมะนาวและน้ำซุปไก่

เฮเลนา