|
 แครอทมีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านโภชนาการเป็นแหล่งสำคัญของคาร์โบไฮเดรตสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพสารประกอบแร่ธาตุและส่วนประกอบที่มีคุณค่าอื่น ๆ
ความเป็นกรดของแครอทอยู่ในระดับต่ำ ในจำนวนกรดอินทรีย์ทั้งหมดสถานที่หลักเป็นของ malic ตามด้วยซิตริกและออกซาลิก คาร์โบไฮเดรตแสดงด้วยน้ำตาลแป้งไฟเบอร์สารเพคตินเฮมิเซลลูโลส ปริมาณน้ำตาลของพืชรากแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสภาพการเจริญเติบโต น้ำตาลส่วนใหญ่เป็นตัวแทนของซูโครส (ประมาณ 50% ของเนื้อหาทั้งหมด) กลูโคสและฟรุกโตส น้ำตาลส่วนใหญ่พบในเปลือกโลกมีน้ำตาลน้อยกว่ามากในแกนกลาง แครอทอาหารสัตว์มีน้ำตาลน้อยกว่าพันธุ์โต๊ะ มีแป้งในแครอทเพียงเล็กน้อย (ประมาณ 0.1%) เมล็ดของมันจะอยู่ในเซลล์ของเยื่อของพืชราก ไม่มีแป้งเป็นแกน สารเพคตินของแครอทไม่เจลมีทั้งในเนื้อและในแกนกลาง
รากมีเส้นใยค่อนข้างมากซึ่งตามที่เราได้ระบุไปแล้วไม่เพียง แต่กระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ (ซึ่งทำให้มีประโยชน์มากสำหรับอาการท้องผูก) แต่ยังช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย
สารไนโตรเจนแสดงโดยโปรตีนกรดอะมิโนและสารประกอบอื่น ๆ แต่โปรตีนครอบครองสถานที่ที่สำคัญที่สุด โปรตีนจากแครอทสามารถละลายได้ง่ายในปริมาณมากจึงดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี ในแง่ของปริมาณแคลอรี่และการย่อยได้ของสารอาหารแครอทนั้นสูงกว่าผักอื่น ๆ (ยกเว้นมันฝรั่ง) ดังนั้นการย่อยได้ของวัตถุแห้งของพืชรากคือ 79.3% คาร์โบไฮเดรต - 81.8 ไขมัน - 93.6 สารไนโตรเจน - 61%
แครอทเป็นพืชที่มีวิตามินรวม แต่มีบทบาทสำคัญในฐานะแหล่งแคโรทีนที่มีคุณค่าเท่านั้น ในร่างกายมนุษย์ (ส่วนใหญ่อยู่ในตับและลำไส้เล็ก) เมื่อมีไขมันแคโรทีนจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอวิตามินเอเพิ่มความต้านทานต่อโรคติดเชื้อมีบทบาทสำคัญในกระบวนการมองเห็นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ จ้ำภาพของเรตินา เนื้อหาที่ไม่เพียงพอของสารที่ระบุในร่างกายมนุษย์ทำให้เกิดอาการตาบอดในคืนแรกหรือ "กลางคืน" (hemeralopia) จากนั้นอาจทำให้สูญเสียการมองเห็นโดยสิ้นเชิง วิตามินเอมีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตรตลอดจนเด็กเนื่องจากช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตและพัฒนาการของร่างกาย เป็นที่ต้องการอย่างมากสำหรับบุคคลที่มีอาชีพเกี่ยวข้องกับอาการปวดตา (คนขับรถขนส่งนักเรียงพิมพ์ช่างนาฬิกาช่างพิมพ์กล้องจุลทรรศน์ ฯลฯ )
แคโรทีนและวิตามินเอมีประโยชน์ต่อโรคของต่อมไทรอยด์ตับและนิ่วในไตโรคผิวหนังต่าง ๆ อาการบวมเป็นน้ำเหลืองแผลไฟไหม้และในการรักษาบาดแผลที่เป็นหนอง แคโรทีนยังมีผลทางสรีรวิทยาที่เป็นอิสระ องค์ประกอบโครงสร้างของโมเลกุลแคโรทีนเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางเคมีในเรตินา แคโรทีนยังมีผลบางอย่างต่อการหลั่งน้ำย่อยซึ่งทำให้น้ำย่อยลดลงก่อนแล้วจึงเพิ่มขึ้นการทำงานของเอนไซม์ของน้ำผลไม้จะเพิ่มขึ้น
พืชรากของแครอทไม่เพียง แต่มีβ-carotene (ซึ่งมักเรียกกันง่ายๆว่าแคโรทีนในวรรณกรรมยอดนิยม) แคโรทีนอยด์ยังประกอบด้วยแคโรทีนไลโคปีนไฟโตฟลูเอนและสารประกอบที่มีโครงสร้างคล้ายกันอื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่ง แต่เนื้อหาเฉพาะของβ-carotene นั้นเด่นกว่า ( 60 - 90% ของปริมาณแคโรทีนอยด์) มีแคโรทีนอยด์น้อยมากในรากของแครอทพันธุ์ขาวในพันธุ์สีแดงเลือดไลโคปีนอยู่ในตำแหน่งที่โดดเด่นปริมาณแคโรทีนในแครอทแตกต่างกันไปในช่วงกว้างมาก - ตั้งแต่ 1 ถึง 24 มก. ต่อ 100 กรัมของมวลพืชรากดิบ การสังเกตของเราแสดงให้เห็นว่าแครอทที่ปลูกในดินพรุที่นำกลับมาใช้ใหม่มีแคโรทีนมากกว่าแร่ธาตุอย่างมีนัยสำคัญ แคโรทีนจะคงอยู่ได้ดีในระหว่างการปรุงอาหารหากมีไขมันในปริมาณที่เพียงพอ ดังนั้นอาหารเช่นแครอทตุ๋นจึงมีลักษณะของสารประกอบสำคัญนี้ค่อนข้างสูง
น้ำผลไม้ที่ได้จากแครอทคุณภาพสูงมีคุณค่าทางอาหารและยาอย่างมาก เทคโนโลยีการผลิตเชิงอุตสาหกรรมได้รับการพัฒนาโดยกลุ่มนักวิจัยชาวเบลารุส (DK Shapiro, LB Kaler, NI Mantsivodo, KG Petrik) น้ำผลไม้ 100 กรัมมี D-carotene 3-4 มก. ซึ่งให้ความต้องการในชีวิตประจำวันของผู้ใหญ่ แคโรทีนในเซลล์แครอทตั้งอยู่ในพลาสปิดไม่ละลายในน้ำดังนั้นน้ำผลไม้ที่ได้จากการกดพืชรากที่บดโดยตรงจึงมีแคโรทีนต่ำมาก นั่นคือเหตุผลที่น้ำผลไม้กระป๋องที่ผลิตในสภาพอุตสาหกรรมเป็นเยื่อผักรากที่บดละเอียดผสมกับน้ำเชื่อมน้ำตาลและผ่านกระบวนการพิเศษ (การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและลื่นไหล อย่างไรก็ตามมะเขือเทศแอปริคอทและน้ำผลไม้อื่น ๆ ที่มีเนื้อซึ่งได้จากวัตถุดิบที่อุดมไปด้วยแคโรทีนก็เตรียมด้วยวิธีการที่คล้ายกัน
แครอทมีกรดแอสคอร์บิกไม่ดีและไม่มีคุณค่าในทางปฏิบัติเนื่องจากเป็นแหล่งโภชนาการของมนุษย์ ปริมาณของวิตามินอื่น ๆ เช่นไทอามีนไรโบฟลาวินไพริดอกซิน (วิตามินบี 6) ก็ต่ำเช่นกัน รากอุดมไปด้วยกรดนิโคตินและวิตามินอีดังนั้นแครอทจึงมีวิตามินอีมากกว่าหัวบีทประมาณ 4 เท่าและมากกว่าแตงกวา 10 เท่า แต่ด้อยกว่ากระเทียมหอมผักชีฝรั่งและพริกหวาน ปริมาณไนอาซินในแครอทยังสูงเมื่อเทียบกับผักอื่น ๆ มีฟลาโวนอยด์ในพืชรากค่อนข้างน้อย (22-60 มก. / 100 ก. ประกอบด้วย flavones - luteolin, luteolin-7-glucoside และ apigenin flavonols - quercetin และ kaempferol-3, diglucoside นอกจากนี้ยังพบฟอสโฟลิปิดเลซิตินและสเตอรอลในพืชราก
อิโนซิทอลซึ่งพบในแครอทในปริมาณที่มีนัยสำคัญ (48 มก. / 100 กรัมของน้ำหนักดิบ) มีผลในการป้องกันและรักษาโรคในหลอดเลือดเนื่องจากมีความสามารถในการควบคุมการเผาผลาญของไขมันและไขมันในร่างกาย (ผลของ lipotropic) .
ในบรรดาองค์ประกอบของแร่ธาตุควรสังเกตโพแทสเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสคลอรีนในปริมาณค่อนข้างสูง พบสารประกอบแมกนีเซียมจำนวนมากในพืชราก (38 mg / 100 g fr wt) ตามตัวบ่งชี้นี้แครอทมีมากกว่ามันฝรั่งผักกาดขาวหัวหอมแตงกวามะเขือเทศหัวไชเท้ารองลงมาจากหัวบีทและผักกาดหอม แมกนีเซียมช่วยขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกายมีฤทธิ์ขยายหลอดเลือดคลายการหดเกร็งของหลอดเลือดกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้และมีผล choleretic นอกจากนี้ยังพบธาตุจำนวนมาก (อลูมิเนียมโบรอนวานาเดียมเหล็กไอโอดีนโคบอลต์ทองแดงแมงกานีสสังกะสี ฯลฯ ) ในพืชราก ที่น่าสังเกตคือปริมาณไอโอดีนที่ค่อนข้างสูง (5 μg / 100 g fr wt)
การใช้แครอทในการรักษามีหลายรูปแบบ ขอแนะนำสำหรับอาการท้องผูกโรคตับไตระบบหัวใจและหลอดเลือด สำหรับอาการท้องผูกเรื้อรังและโรคริดสีดวงทวารแครอทมีฤทธิ์เป็นยาระบายที่อ่อนโยน แต่เชื่อถือได้ น้ำแครอททั้งสดและกระป๋องมีประโยชน์มากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปฏิบัติของเด็ก เพิ่มความต้านทานต่อโรคหวัดของร่างกายส่งเสริมการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็ก น้ำแครอทเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแคโรทีนแสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์ในการรักษาโรคกล้ามเนื้อหัวใจตาย แนะนำให้ใช้แครอทสดและแปรรูปสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเนื่องจากมีไอโอดีนสูงจึงควรใช้ร่วมกับการทำงานของต่อมไทรอยด์ที่ลดลง
ในการรับประทานอาหารของบุคคลที่มีอาชีพเกี่ยวข้องกับการมองเห็นที่มีภาระสูงควรรวมแครอทและจานแครอทไว้อย่างเป็นระบบ
น้ำแครอทมีประโยชน์เป็นยาเสริมสำหรับเยื่อบุตาอักเสบ, keratitis, blepharitis, hemeralopia (ตาบอดกลางคืน), ความเมื่อยล้าของจอประสาทตา
ในการแพทย์พื้นบ้านน้ำแครอทใช้สำหรับความอ่อนเพลียและโรคโลหิตจางนอกจากนี้ยังถือว่ามีประโยชน์สำหรับอาการไอ, ต่อมทอนซิลอักเสบ, ปากเปื่อย, urolithiasis (ส่งเสริมการกำจัดทรายและหิน) อย่างไรก็ตามในระยะหลังเมล็ดแครอทป่าจะชอบ ซึ่งนำมาในรูปแบบของผง (อย่างละ 1 กรัม) วันละ 3-4 ครั้ง) หรือการแช่ (เมล็ดบด 1 ช้อนโต๊ะเทด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้วเรือจะห่อด้วยผ้าห่มและเก็บไว้จนเย็นสนิท . รับประทานครั้งละ 1 / 2-1 แก้ววันละ 2-3 ครั้ง).
เมล็ดแครอทมีสารที่มีผลในการรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจตีบและโรคหลอดเลือดหัวใจตีบเรื้อรัง เม็ดสารสกัดจากเมล็ดแครอทวางตลาดโดยอุตสาหกรรมยาภายใต้ชื่อ Daucarin พบสารประกอบที่มีฤทธิ์ต้านจุลชีพต้านการอักเสบและรักษาบาดแผลในรากแครอท คุณสมบัตินี้ใช้ในการแพทย์พื้นบ้านในการรักษาแผลไฟไหม้แผลเป็นหนองและแผลที่ไม่หายเป็นเวลานาน แครอทขูดสดใช้กับจุดที่เจ็บหรือล้างด้วยน้ำแครอทสด คุณยังสามารถทาโลชั่นน้ำผลไม้ ในกรณีนี้ไม่เพียง แต่จะเร่งการรักษาเท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นถึงผลของยาแก้ปวดที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามยังมีข้อห้ามในการใช้แครอท ห้ามใช้แครอท (ด้านใน) ในกรณีที่อาการกำเริบของโรคแผลในกระเพาะอาหารกระบวนการอักเสบของส่วนเล็กและส่วนใหญ่ของลำไส้ (ลำไส้อักเสบลำไส้ใหญ่) แครอทยังใช้ในเครื่องสำอาง สำหรับผิวแห้งแนะนำให้มาสก์ผักรากขูดละเอียดพร้อมไข่แดง
V.P. Perednev ผักและผลไม้ในโภชนาการของมนุษย์
|
