ภูมิภาคจูนินในเปรู: ประเพณีการทำอาหาร

ภูมิภาคจูนินเป็นหนึ่งในเขตศูนย์กลางของเปรูครอบคลุมพื้นที่ทางทิศตะวันออกของเทือกเขาแอนดีสและเป็นส่วนหนึ่งของอะเมซอนของเปรู ในพื้นที่สูงสภาพอากาศจะแห้งและเย็นและในป่าเขตร้อนชื้นและมีฝนตกชุกเนื่องจากพื้นที่เกษตรกรรมต่างๆกำลังพัฒนาอย่างเข้มข้น ภูมิภาคนี้ผลิตเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมมันฝรั่งข้าวโพดพืชตระกูลถั่วควินัวกาแฟอะโวคาโดผลไม้รสเปรี้ยวและผลไม้อื่น ๆ

อาหารของจูนินสะท้อนให้เห็นถึงการผสมผสานระหว่างความสูงและลักษณะการกินของชาวอะเมซอนที่เป็นลักษณะเฉพาะของกลุ่มชาติพันธุ์ Quechua และ Arawak โดยมีอิทธิพลที่อ่อนแอของประเพณียุโรป อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ มันฝรั่ง Huancai (พ่อ a la huancaina) จากเมือง Huancayo ซึ่งตั้งอยู่ที่ระดับความสูงมากกว่า 3 กม. เหนือระดับน้ำทะเลซึ่งก่อนการพิชิตอินคาอาณาจักรของชาว Huanca จากกลุ่ม Quechua ตั้งอยู่ กิจกรรมหลักของ huanca คือการทำฟาร์มและปลูกมันฝรั่งดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่หัวนี้จะถูกใช้บ่อยมาก

อาหารจานนี้ง่ายต่อการเตรียมประกอบด้วยมันฝรั่งสีเหลืองต้มวางบนใบผักกาดภูเขาน้ำแข็งราดด้วยซอสเนยนมกึ่งเหลว ชีสหนุ่ม และพริกขี้หนูสีเหลือง เมื่อเสิร์ฟอาหารจะเสิร์ฟพร้อมกับไข่ต้มและมะกอก ปัจจุบันมันฝรั่ง Huanca กลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารเปรูพร้อมกับ ceviche

จูนินข้ามแม่น้ำหลายสายสายหลักคือมันทาโร่เอเนะทัมโบจันชามาโยและซาติโป อ่างเก็บน้ำอุดมไปด้วยปลาดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เป็นตัวแทนมากที่สุดแห่งหนึ่งของพื้นที่สูงจึงกลายเป็น ปลาเทราท์ทอด (trucha frita)มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอร่อยและหาได้ง่าย ก่อนทอดปลาจะถูกรีดด้วยเกล็ดขนมปังหรือแป้งด้วยเกลือและพริกไทยเนื่องจากมีความกรอบเป็นพิเศษ เสิร์ฟ ปลาเทราท์กับมันฝรั่งผักสด, สมุนไพร, ข้าวโพดต้ม, มะนาวหรือมะนาว

จานทั่วไปของที่ราบสูงเปรู Cuy Chactadoเตรียมความพร้อมภายใต้การกด ในการทำเช่นนี้ซากหนูตะเภาที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกหมักในน้ำมะนาวแล้วทอดในพริกแดงร้อนบดใต้หินพร้อมกับเมล็ดข้าวโพดสีขาว อาหารมักจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มข้าวสลัดและไข่ต้ม เป็นที่น่าสังเกตว่าในร้านอาหารหลายแห่งจะมีการแทนที่หนูตะเภาด้วยไก่ซึ่งนอกเหนือจากส่วนผสมของสูตรอาหารหลักแล้วยังมีการเพิ่มถั่วลิสงหัวหอมกระเทียมและงา

ภูมิภาคนี้ยังปรุงอาหารที่น่าสนใจเช่นหนูตะเภาอีกด้วย pachamancaซึ่งเป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์หลายประเภทตุ๋นในหลุมผนังซึ่งเรียงรายไปด้วยอิฐหรือหิน ชิ้นส่วนของอัลปาก้าซากหนูตะเภาและ เป็ดป่าบางครั้งถูกแทนที่ด้วยกระต่ายเนื้อวัวและเนื้อหมู เพิ่มมันฝรั่งมันฝรั่งหวานถั่วข้าวโพดและมันสำปะหลังลงในเนื้อปรุงรสด้วยสะระแหน่สีดำของเปรูหลังจากนั้นปิดหลุมและจุดไฟ

พาทาจิ - หนึ่งในซุปจูนินที่มีคุณค่าทางโภชนาการและง่ายที่สุดในการเตรียมซุปซึ่งเป็นส่วนผสมที่อุดมไปด้วยสังกะสีเหล็กและไฟเบอร์ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายในสภาวะที่มีความสูง ปรุงในหม้อดินข้าวสาลีถั่วถั่วและข้าวโพดบดพร้อมเนื้อลามาแห้งเนื้อวัวและเบคอนรมควันทิ้งไว้ให้เดือดปุด ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟน้ำซุปปรุงรสด้วยพริกและสมุนไพร

นอกจากปาทาจิแล้วซุปก็เช่น Chupe de Gallina - น้ำซุปไก่ใส่มันฝรั่งและข้าวปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งยาชูป - ซุปมันฝรั่งใส่ชีสนุ่ม ๆ และสมุนไพรและ patashka (ปาตาสกา) - จากเมล็ดข้าวโพดสีขาวพร้อมเนื้อ

ชื่ออาหาร puca picante มาจากภาษา Quechua และแปลว่า "สีแดง" มีลักษณะสีแดงสดของพริกที่โรยหน้าด้วยชิ้นหมูตุ๋นในซอสถั่วลิสงกับกระเทียมและสมุนไพร Puka เป็นเรื่องปกติสำหรับพื้นที่ชนบทการเฉลิมฉลองของชาวนาในโอกาสที่การสิ้นสุดการทำงานร่วมกันในชุมชนและวันหยุดทางศาสนา โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมข้าวขาวและบีทรูทต้ม

เฮเลนา