คุณค่าทางโภชนาการและยาของพริกไทย

พริกไทยเป็นพืชล้มลุก พริกหวานใช้ในอุตสาหกรรมการปรุงอาหารและการบรรจุกระป๋อง ผลไม้สดใช้ในการเตรียมสลัดและเครื่องเคียง พริกไทยและผลไม้ทั้งชิ้นสับเป็นชิ้นเค็มและดอง ในแง่ของปริมาณวิตามินซีถือเป็นหนึ่งในสถานที่แรก ๆ ในบรรดาพืชผัก

พริกที่ปลูกในดินแดนของประเทศของเราสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - ผัก (หวาน) และขม (ร้อน) พริกหวานเริ่มมีชื่อเสียงในยุโรปหลังจากการค้นพบอเมริกาเท่านั้น บ้านเกิดของเขาคืออเมริกากลางและใต้ (กัวเตมาลานิการากัวเม็กซิโกเปรูโบลิเวียบราซิล) ในขณะที่พริกไทยขมได้รับการปลูกมานานแล้วในอิหร่านอิรักตุรกีอัฟกานิสถานสาธารณรัฐในเอเชียกลางทางชายฝั่งตะวันออกของแอฟริกา

ในพื้นที่ของเราพริกผักส่วนใหญ่ปลูกในภาคใต้ (มอลโดวายูเครนทรานคอเคเซียนอร์ทคอเคซัสเอเชียกลาง) แต่มีพันธุ์ที่สามารถปลูกได้สำเร็จในพื้นที่ตอนกลางและตะวันตกของยุโรปรวมทั้งเบลารุส พริกไทยผัก (หวานบัลแกเรีย) เป็นวัตถุดิบที่มีค่าสำหรับอุตสาหกรรมกระป๋องและยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารที่บ้าน พริกไทยขมใช้เป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมโดยเฉพาะในอาหารตะวันออก

น้ำตาลพริกไทยแสดงด้วยกลูโคสฟรุกโตสและซูโครส ฟรุกโตสและกลูโคสมีอยู่ในปริมาณที่ใกล้เคียงกันซูโครสน้อยกว่า ในบรรดากรดอินทรีย์อันดับแรกเป็นของ malic ตามด้วยซิตริกและออกซาลิก กรดออกซาลิก ในพริกไทยเล็กน้อย - ประมาณ 0.01% เพื่อใช้ในโภชนาการพริกไทยจะถูกเก็บเกี่ยวในสองช่วงเวลา - ในขั้นตอนของเทคนิค (สีเขียวของฝัก) และการเจริญเติบโตทางสรีรวิทยา (ฝักที่มีสีแดงเข้ม) เมื่อฝักสุกปริมาณน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นและปริมาณแป้งจะลดลง แต่จะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงหลักในองค์ประกอบของวิตามิน พริกไทยผักเป็นวัฒนธรรมวิตามินที่มีคุณค่า

เมื่อฝักสุกคุณค่าวิตามินจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ใช้พริกหวานในระยะที่มีวุฒิภาวะทางสรีรวิทยาสำหรับการเสริมอาหารกระป๋องและอาหารสำเร็จรูป ตามเนื้อหาของกรดแอสคอร์บิกเป็นหนึ่งในผู้ให้บริการวิตามินซีที่ร่ำรวยที่สุด ตามตัวบ่งชี้นี้สามารถเปรียบเทียบได้เฉพาะกับผลไม้ของลูกเกดดำและวิตามินสายพันธุ์ของกุหลาบสะโพก ที่น่าสังเกตคือวิตามินบีไนอาซินและกรดโฟลิกในปริมาณสูงและวิตามินอีในพริกไทย

สีของฝักส่วนใหญ่เกิดจากคลอโรฟิลล์และแคโรทีนอยด์และอย่างหลังมีบทบาทนำอย่างแม่นยำตั้งแต่ขั้นตอนของการเจริญเติบโตทางสรีรวิทยา (ในระหว่างการเจริญเติบโตความเข้มข้นของแคโรทีนอยด์ในเปลือกจะเพิ่มขึ้น) ในบรรดาแคโรทีนอยด์สถานที่สำคัญ ได้แก่ แคปแซนธินแคปซารูบินและแคโรทีน (ซึ่งน้อยกว่าแคโรทีนประมาณ 7-10 เท่า) นอกจากนี้ยังพบ Xanthophyll, zeaxanthin, cryptoxanthin และสารประกอบอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง สีของพริกแดงส่วนใหญ่เกิดจากแคปแซนธิน พริกไทยอุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ที่มีฤทธิ์เสริมสร้างเส้นเลือดฝอย ควรเน้นย้ำว่าสารประกอบเหล่านี้ (ต่อมาเรียกว่า "วิตามินพี") ถูกแยกออกจากสารสกัดพริกแดงฮังการีเป็นครั้งแรก ฟลาโวนอยด์พริกไทย ได้แก่ quercetin, hesperidin, apiin, luteolin-7-glucoside, vitexin, isovnexin, orientin เป็นต้น

กลิ่นหอมของผลไม้เกิดจากการมีน้ำมันหอมระเหยซึ่งมีอยู่ในเปลือก 0.12-0.15% รสฉุนเฉพาะของพริกไทย (ทั้งขมและหวาน) เกี่ยวข้องกับสารประกอบฟีนอลิก - แคปไซซินซึ่งประกอบด้วยวานิลลาไมด์และกรดเดซิลินิกแคปไซซินช่วยกระตุ้นความอยากอาหารช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำย่อยกระตุ้นตับอ่อน นอกจากนี้ยังใช้ภายนอกเป็นสารที่ทำให้ระคายเคืองและเสียสมาธิเป็นส่วนหนึ่งของปูนปลาสเตอร์พริกไทยทิงเจอร์พริกยาทาเส้น "แคปซิน" ครีมจากการแช่แข็ง

ขี้เถ้ามีสารประกอบของโพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมโซเดียมและองค์ประกอบอื่น ๆ อีกมากมาย แต่พริกไทยนั้นด้อยกว่าผักหลายชนิดเช่นมะเขือกะหล่ำปลีหัวหอมแครอทมะเขือเทศหัวไชเท้ากระเทียมในปริมาณของเกลือโพแทสเซียม ในบรรดาธาตุต่างๆ ได้แก่ เหล็กแมงกานีสทองแดงสังกะสีฟลูออรีนไอโอดีน ฯลฯ พริกไทยอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก (750 ไมโครกรัม / 100 กรัมของส่วนที่กินได้ของผลิตภัณฑ์) และโดยเฉพาะสังกะสี (440 ไมโครกรัม / 100 กรัม) และ ในปริมาณหลังมันมีมากกว่าผักเกือบทุกชนิดรองจากกระเทียมหนึ่งอัน

พบยาปฏิชีวนะที่เรียกว่า "capsicidin" ในเมล็ดและเปลือกของพริก ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรายีสต์ สารสกัดจากใบพริกไทยมีผลเสียต่อไวรัสพืชหลายชนิด
พริกหวานใช้เป็นวิตามินเสริม เนื่องจากความสามารถในการกระตุ้นความอยากอาหารและปรับปรุงการย่อยอาหารพริกไทยยังใช้ในกรณีที่สูญเสียความแข็งแรงโรคโลหิตจาง ส่งเสริมการแยกน้ำดี ไม่ควรใช้พริกไทยสำหรับแผลในกระเพาะอาหารแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นโรคกระเพาะเฉียบพลันและเรื้อรังลำไส้อักเสบและลำไส้ใหญ่อักเสบตับอักเสบเฉียบพลันและเรื้อรังและถุงน้ำดีอักเสบ (ในระยะเฉียบพลัน)

Perednev V.P ผักและผลไม้ในโภชนาการของมนุษย์

	พริกไทยบัลแกเรีย (หวาน) กระป๋องสลัด
	พริกหวานย่างหมัก (อดอาหารระดับสอง)
	โกโกชารีพริกหวาน (ราตันดา) พริกขี้หนูเตรียมใส่เฟต้าชีสเฟต้าชีส
	พริกหวานกับเนยและน้ำผึ้ง
	พริกหยวกดอง
	พริกขี้หนูแห้งในเตาอบในน้ำมันหอม
	พริกไทยบัลแกเรียแห้ง
	พริกหวานอบแห้งในน้ำมันหอม
	พริกหยวกดองอย่างรวดเร็ว
	พริกขี้หนูดอง
	พริกไทย