ประเภทของนมกระป๋อง

การถนอมอาหารคือการแปรรูปอาหารด้วยวิธีพิเศษเพื่อป้องกันการเน่าเสีย ขณะนี้มีการจำหน่ายนมกระป๋องหลากหลายประเภท ในการผลิตนมกระป๋องปริมาณของผลิตภัณฑ์จะลดลงและการเก็บรักษาจะดีขึ้น

มีการจำหน่ายนมข้นจืดที่ไม่มีน้ำตาลนมข้นพร้อมน้ำตาลนมพร่องมันเนยและหางนมผง

นมข้นสเตอริไลส์ไม่ใส่น้ำตาล. ผลิตภัณฑ์นี้เป็นนมวัวสดซึ่งประมาณ 60% ของน้ำจะถูกกำจัดออกโดยการให้ความร้อนในเครื่องระเหยสูญญากาศที่ 54 ° C หลังจากการระเหยนมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในขณะที่ก้อนไขมันจะถูกบดและเส้นผ่านศูนย์กลางจะลดลง จากนั้นผ่านช่องเปิดแคบ ๆ ในฝานมจะถูกเทลงในขวดซึ่งปิดผนึกอย่างแน่นหนาและฆ่าเชื้อทันทีที่อุณหภูมิประมาณ 116 ° C

นมข้นสเตอริไลส์จะถูกเก็บไว้ในกระป๋องที่ยังไม่เปิดเป็นเวลานาน แต่หลังจากเปิดกระป๋องแล้วจะต้องมีการจัดการเช่นเดียวกับนมสด เมื่อติดฉลากนมกระป๋องเป็นเรื่องปกติที่จะระบุปริมาณน้ำที่ต้องเติมลงในกระป๋องเพื่อทดแทนน้ำที่ถูกกำจัดออกไปในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์

นมข้นเช่นนมสดเป็นแหล่งวิตามิน A และ B2 ที่อุดมไปด้วย วิตามินทั้งสองนี้มีความเสถียรทางความร้อนและไม่ถูกทำลายในระหว่างการผลิตนมข้นจืด

รูปภาพ แมนนา

ด้วยการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการฆ่าเชื้อของนมข้นที่อุณหภูมิสูงทำให้เกิดนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนซึ่งย่อยง่ายมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้นมข้นจืดสำหรับอาหารทารก
ด้วยการเจือจางที่เพียงพอนมข้นสเตอริไลส์สามารถแทนที่นมสดได้และด้วยการเจือจางเพียงเล็กน้อยก็สามารถใช้แทนครีมได้

นมข้นกับน้ำตาล... ในแง่ของคุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการนั้นแตกต่างจากนมข้นจืดเนื่องจากมีรสหวาน ได้จากการเอาน้ำประมาณ 60% ออกจากนมสดโดยการระเหยและเติมน้ำตาลอ้อยในอัตรา 17 กก. ต่อนมเดิม 100 กก. เนื่องจากน้ำตาลที่เติมแล้วนมข้นหวานจึงไม่สามารถสร้างเป็นนมสดได้ซึ่ง จำกัด การใช้

นมผง... โดยปกติแล้วจะทำจากไขมันฟรีแม้ว่าจะมีขายทั้งตัวก็ตาม ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมแห้งทุกประเภทความชื้นอิสระจะถูกขจัดออกโดยการทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนาขึ้นและทำให้แห้ง เศษมวลสุดท้ายของความชื้นในผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของพวกมันตั้งแต่ 1.5 ถึง 5%

ผลิตภัณฑ์แห้งยังคงรสชาติและกลิ่นของนมนอกจากนี้โปรตีนคาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุเกือบทั้งหมดรวมถึงวิตามินบางชนิดที่มีอยู่ในนมสด นมผงทั้งตัวยังมีไขมันและวิตามินที่ละลายน้ำได้

เมื่อได้รับนมที่ปรุงขึ้นใหม่คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างเคร่งครัด

ผลิตภัณฑ์นม: ทำอาหารเองที่บ้านสูตรอาหาร

นมข้น
นมข้นต้ม
ครีมนมคาราเมล
"ควบแน่น" ใน 10 นาที
นมข้น
นมข้น