ประเภทผลิตภัณฑ์นมหมัก |
|
บัตเตอร์บัตเตอร์มิลค์ผลิตทั้งในเชิงศิลปะและเชิงอุตสาหกรรมมีคุณค่าทางโภชนาการเกือบเท่ากัน บัตเตอร์มิลค์ที่ได้จากการปั่นเนยจากครีมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์มีรสเปรี้ยวและมีไขมันขนาดเล็ก ในโรงงานผลิตนมจะได้รับบัตเตอร์มิลค์โดยการเพิ่มการหมักที่ทำจากเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์ไปจนถึงหางนมพาสเจอร์ไรส์หรือหางนมบางส่วน Buttermilk - มีอะไรทดแทนได้บ้าง? โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงที่ไม่ควรละเลยเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการของนมไม่เปลี่ยนแปลงเลยเมื่อหมัก Lactic acid streptococci ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายหมักแลคโตสเป็นกรดแลคติกซึ่งจะออกฤทธิ์กับโปรตีนทำให้พวกมันแข็งตัว นมเปรี้ยวใช้เป็นอาหารทันทีหลังการหมักเพราะเมื่อยืนจะได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงปรารถนา วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการใช้นมเปรี้ยวในปริมาณมากคือการทำชีสกระท่อม สามารถใช้นมเปรี้ยวในปริมาณเล็กน้อยเพื่อทำแพนเค้กตอร์ติญ่าบิสกิตชารวมทั้งเครื่องปรุงรสและเค้กช็อกโกแลต เมื่อเปลี่ยนนมสดเป็นนมเปรี้ยวในสูตรให้ใช้ในปริมาณที่เท่ากันเติมเบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชาและผงฟู 2 ช้อนชาลงในแต่ละถ้วย แอซิโดฟิลัสสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักนี้จะใช้สารเริ่มต้นจากวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของสเตรปโตคอคคัสกรดแลคติกบาซิลลัสและเชื้อราคีเฟอร์ หลังจากฆ่าเชื้อนมจะถูกทำให้เย็นลงที่ 37 ° C และเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้น ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้จนกว่าจะจับตัวเป็นก้อนแข็ง (โดยปกติคือ 18 ถึง 24 ชั่วโมง) โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักเหลวที่มักขายเป็นนมเปรี้ยว เมื่อเตรียมโยเกิร์ตนมจะถูกระเหยเป็นสามในสี่ของน้ำหนักเดิมจากนั้นจึงเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นซึ่งเป็นการรวมกันของแบคทีเรียกรดแลคติกสามชนิดบรรจุลงในขวดที่ปราศจากเชื้อและปิด รักษาที่อุณหภูมิ 45 ° C จนกระทั่งเกิดการหมักเย็นถึง 10 ° C และเก็บที่อุณหภูมินี้จนกว่าจะใช้ ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการโยเกิร์ตเหนือกว่านมสดทั้งตัวดูดซึมได้ง่ายและมีความสามารถในการชะลอการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและเน่าเสียได้ ผลิตภัณฑ์นม: ทำอาหารเองที่บ้านสูตรอาหาร |
ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมหมักนอกเหนือจาก kefir และครีมเปรี้ยวแล้วยังมีบัตเตอร์มิลค์โยเกิร์ต acidophilus และโยเกิร์ต
| ประเภทของนมกระป๋อง | ความหมายและประเภทของนมสด |
|---|
สูตรใหม่
