ความหมายและประเภทของนมสด

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการได้รับหลักฐานเพื่อสนับสนุนความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดระหว่างสุขภาพที่ดีและการรับประทานอาหารที่สมดุลซึ่งกระตุ้นให้เกิดความสนใจในประเด็นนี้ขึ้นมาใหม่

ในแง่ของความคิดสมัยใหม่สุภาษิตโบราณ "จะมีชีวิตอยู่คุณต้องกิน" สามารถกำหนดได้ดังต่อไปนี้

"การที่จะมีอายุยืนยาวมีสุขภาพดีและแข็งแรงคุณต้องกินอาหารที่ดีและในปริมาณที่เพียงพอ" บุคคลควรกินอย่างมีเหตุผลในทุกช่วงอายุอย่างไรก็ตามควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับโภชนาการของเด็กในช่วงปีแรก ๆ ของชีวิตเนื่องจากสุขภาพของเขาในปีต่อ ๆ ไปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

นมสด หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียเนื่องจากมีสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียอยู่ ในนมสดที่ไม่ผ่านการทำความเย็นคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียจะยังคงมีอยู่ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นจำนวนจุลินทรีย์จะเริ่มเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุคุณภาพสูงที่มีอยู่นั้นมีคุณค่าเป็นพิเศษ เมื่อเปรียบเทียบความต้องการทางโภชนาการของบุคคลและคุณสมบัติทางโภชนาการของนมจะเห็นได้ชัดว่านมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยมที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งควรเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารของบุคคลตลอดชีวิตของเขาเนื่องจากมีสารอาหารมากกว่าที่จำเป็นสำหรับ คนมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ; กล่าวอีกนัยหนึ่งไม่มีผลิตภัณฑ์อื่นใดที่สามารถแทนที่นมได้

นมมีวัตถุแห้งประมาณ 13% มากกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย แต่ก็ยากที่จะเชื่อเพราะนมเป็นของเหลว ของแข็งแสดงโดยโปรตีนไขมันน้ำตาลและแร่ธาตุซึ่งแต่ละชนิดมีบทบาทเฉพาะในโภชนาการ นอกจากนี้นมยังเป็นแหล่งวิตามินอันทรงคุณค่าที่ส่งเสริมการดูดซึมสารอาหารต่างๆได้ดีขึ้น

นมมีองค์ประกอบแตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากโคบางสายพันธุ์ผลิตนมที่มีไขมันมากกว่าพันธุ์อื่น ๆ

โดยเฉลี่ยแล้วนมมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้%:
น้ำ 87.5
โปรตีน 3.2
ไขมัน 3.6
คาร์โบไฮเดรต 5.0
แร่ธาตุ 0.7

นมที่จำหน่ายต้องมีลักษณะทางประสาทสัมผัสปกติและเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานที่บังคับใช้ในพื้นที่ ควรเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีตะกอนและเกล็ดสีขาวมีสีเหลืองเล็กน้อยรสชาติและกลิ่น - สะอาดปราศจากรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมที่ไม่ใช่ลักษณะของนม นมวางจำหน่ายในภาชนะต่างๆที่มีเครื่องหมายซึ่งโดยปกติจะระบุชื่อและหมายเลขของผู้ผลิตหรือเครื่องหมายการค้าประเภทของนมปริมาตรเป็นลิตร (บนบรรจุภัณฑ์) วันที่หรือวันที่กำหนดเวลาขายราคาขายปลีกการกำหนด มาตรฐานปัจจุบัน

นมดิบ... ตามชื่อของมันนี่คือนมในสภาพธรรมชาติ ในการทำให้นมบริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกและรักษาคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียนมที่ผ่านการรีดนมสดจะถูกกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10 ° C ซึ่งจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 20 ชั่วโมง

นมพาสเจอร์ไรส์... นี่คือนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เช่นให้ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือด ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์จุลินทรีย์ในรูปแบบพืชรวมทั้งเชื้อก่อโรคที่พบในนมจะถูกทำลายซึ่งจะฆ่าเชื้อปรับปรุงคุณภาพและเพิ่มความเสถียรในการเก็บรักษา

การพาสเจอร์ไรซ์ของนมขึ้นอยู่กับโหมดต่างๆสามารถทำได้ในระยะยาว - ที่อุณหภูมิ 63-65 ° C โดยเปิดรับแสง 30 นาทีระยะสั้น - ที่อุณหภูมิ 72-76 ° C> โดยเปิดรับแสง 15 -20 วินาทีและทันที - ที่อุณหภูมิ 85 ° C โดยไม่ต้องสัมผัส

นมไขมันต่ำ... มักขายในราคาต่ำ แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากแม้ว่าจะมีแคลอรี่ต่ำกว่านมทั้งตัวก็ตาม มีไขมันและวิตามิน A และ D ที่ละลายน้ำได้น้อยกว่า แต่หางนมมีโปรตีนแคลเซียมฟอสฟอรัสน้ำตาลและวิตามินบีและซีที่ละลายน้ำได้นมพร่องมันเนยไม่มีรสชาติที่เป็นลักษณะและความสม่ำเสมอของครีมของนมทั้งตัว แต่สามารถ ปรุงรสและใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มนมแสนอร่อยและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย หากจำเป็นสามารถชดเชยความแตกต่างของปริมาณไขมันได้ เนย.

ขอแนะนำให้ใช้นมพร่องมันเนยหากคุณมีน้ำหนักเกินเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีสารอาหารมากมายจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่ไม่มีขน

ผลิตภัณฑ์นม: ทำอาหารเองที่บ้านสูตรอาหาร