อาหารประจำชาติในจังหวัด Progreso ประเทศกัวเตมาลา

ในกัวเตมาลาแบ่งออกเป็นหน่วยการปกครอง 22 หน่วยงานมีกลุ่มชาติพันธุ์ 23 กลุ่มอาศัยอยู่ซึ่งแต่ละกลุ่มมีภาษาชุดประจำชาติคติชนและประเพณีการกินของตัวเอง สถาบันการท่องเที่ยวกัวเตมาลาได้พัฒนาแผนที่การทำอาหารโดยคำนึงถึงตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ของหน่วยงานลักษณะภูมิอากาศและประเพณีทางศาสนาและวัฒนธรรมของชนพื้นเมือง ตามแผนที่นี้ประเทศแบ่งออกเป็นระบบการท่องเที่ยวเจ็ดระบบและ Progreso รวมอยู่ในระบบที่หกพร้อมกับภูมิภาคของ Sakapa, Chikimula, Hutiapa และ Xalapa

แผนกนี้ตั้งอยู่ในพื้นที่แห้งแล้งและหายากซึ่งส่วนใหญ่มีการปลูกกาแฟอ้อยข้าวโพดพืชตระกูลถั่วอันนัตโตโกโก้มะเขือเทศและผลไม้ในปริมาณเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรเหล่านี้เช่นเดียวกับเนื้อหมูและสัตว์ปีกเป็นลักษณะของอาหารประจำภูมิภาคซึ่งเสริมด้วยการใช้ดอกยัคคายักษ์และเถาเถาวัลย์ป่าที่เรียกว่าลอโรโคเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม อาหารทั่วไปในหมวดนี้ ได้แก่

• tamal กับดอกยัคคา (tamal de flor de izote) - ผลิตภัณฑ์ทำอาหารนึ่งในรูปแบบซองใบตองห่อไส้ประกอบด้วยชิ้นหมูมะเขือเทศและฟิวซาลิสพริกเขียวและชิปโปเติลหัวหอมดอกไม้และแป้งข้าวโพด

• envueltos - ช่อดอกมันสำปะหลังทอดในแป้งไข่เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศพริกไทยหัวหอมและกระเทียมในน้ำซุปไก่

• อิกัวชเต้ - เคี่ยวกับดอกยัคคามะเขือเทศหัวหอมกระเทียมถั่วและถั่วเขียวซึ่งมีการเพิ่มเมล็ดสควอชคั่วบด

• dobladas de loroco - ตอร์ตีญ่าไร้เชื้อขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งข้าวโพดและแป้งน้ำพร้อมชีสนุ่มสดตาองุ่นสับเปลือกหมูและหัวหอม

• chuchitos de loroco - ผลิตภัณฑ์ทำอาหารต้มในน้ำเดือดในรูปแบบถุงใบข้าวโพดและเต็มไปด้วยแป้งข้าวโพดครีมโลโรโกะและ น้ำมันหมู.

อาหารประเภทเนื้อส่วนใหญ่ของ Progreso ปรุงด้วยไก่และหมูและสิ่งที่เป็นสัญลักษณ์ที่สุดคือเอสโตฟาโดเดอกัลลินา - สตูว์ที่มีชิ้นส่วนของสัตว์ปีกมันฝรั่งถั่วลันเตามะเขือเทศไร้เมล็ดแครอทหัวหอมกระเทียมและลูกเกด หลังจากทอดไม่นานส่วนผสมจะถูกตุ๋นในไวน์ขาวและน้ำซุปไก่ซึ่งให้รสชาติพิเศษ เอสโตฟาโดเสิร์ฟพร้อมข้าวขาว นอกจากนี้อาหารที่เป็นสัญลักษณ์ ได้แก่ :

• Pollo en Crema – อกไก่ตุ๋นในน้ำซุปครีมกับกระเทียมมะเขือเทศผักชีหัวหอมพริกและลอรอคโค

• ข้าวซี่โครงหมู (arroz con costilla) - สตูว์พิเศษที่หั่นเป็นชิ้น ซี่โครง ก่อนอื่นให้ทอดในน้ำมันด้วยน้ำส้มสายชูใบกระวานและโหระพาจากนั้นจึงเติมมะเขือเทศหัวหอมกระเทียมกานพลูขนมปังฝรั่งเศสและข้าวที่แช่ไว้

โกโก้ข้าว Annatto อบเชย และน้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลักของแบบดั้งเดิม เครื่องดื่มเย็น ๆโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมในช่วงเทศกาลอีสเตอร์และวันนักบุญ ในการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบดในครกดินเพื่อให้มีความสม่ำเสมอของแป้งหลังจากนั้นจึงเติมน้ำกับน้ำแข็งหรือนม

ในช่วงเทศกาลสตรีในภูมิภาคนี้จะขายชาในศูนย์บริการนักท่องเที่ยวสุสานและสวนสาธารณะรวมทั้ง พินอลเครื่องดื่มสดชื่นไร้แอลกอฮอล์ที่ทำจากแป้งข้าวโพดคั่ว

เฮเลนา