ลักษณะเฉพาะของอาหารของแผนก Ica ในเปรู

อาหารประจำภูมิภาคของแผนก Ica ที่หลากหลายเต็มไปด้วยรสชาติอาหารของแผนก Ica บนชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิกทางตะวันออกเฉียงใต้ของเปรูนำเสนอการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมการกินแบบครีโอลและแอฟริกัน

เมนูของเธอประกอบด้วยอาหารที่ปรุงจากพืชตระกูลถั่วพริกทุกชนิดมันฝรั่งหน่อไม้ฝรั่งพีแคนปลาและผลิตภัณฑ์จากปศุสัตว์ที่มีเครื่องเทศมากมาย

ในบรรดาพืชตระกูลถั่วที่มีถิ่นกำเนิดในเทือกเขาแอนดีสถั่วลูนิฟอร์ม (ลิมา) ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในอาหารของแผนก ถั่วขาวและถั่วเขียวของมันได้รับการยอมรับว่าเป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอดและในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 พวกมันถูกส่งออกจากเปรูไปยังประเทศอื่น ๆ ในอเมริกาและยุโรป ในร้านอาหารในเมือง Ica จะใช้ถั่วเขียวพระจันทร์ในการเตรียมซุปเช่น คำกริยา chupe de pallares (chupe de pallares verdes) ในน้ำซุปผักที่มีคื่นฉ่ายและน้ำส้มสายชูสีขาวเครื่องเทศและชีสสด จานถั่วลิมาแบบดั้งเดิมอันดับสองคือ Morusa de Palhares (morusa de pallares) อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทปลาหรือเนื้อวัวไข่อะโวคาโดและหัวหอมเสิร์ฟพร้อมมันบดหรือมันสำปะหลัง เป็นที่นิยมและ Ensalada de pallares (ensalada de pallares) - ภูมิภาค สลัดมะเขือเทศผักกาดหอมผักชีฝรั่งและถั่วปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและน้ำมะนาวผสมกับน้ำตาลเกลือพริกไทยป่นและออริกาโน Ensalada de garbanzos (ensalada de garbanzos) รวมถึงส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน แต่ถั่วจะถูกแทนที่ด้วยถั่วชิกพีซึ่งเพาะปลูกครั้งแรกในอเมริกาใต้หลังจากการล่าอาณานิคมเริ่มขึ้น

จากการทำอาหารของคนในกลุ่มไอมาราในเปรูรูปแบบการปรุงอาหารบนหินอุ่นซึ่งเรียกว่า kala purca แพร่กระจาย ในช่วงการพิชิตของสเปนชื่อนี้ถูกกำหนดให้เป็นอาหารประจำเทศกาลของมันฝรั่งแห้งที่มีเนื้อสัตว์และเครื่องเทศและตอนนี้คำที่เปลี่ยนไป กระดอง (carapulcra) หมายถึงเครื่องพะโล้รสเผ็ด มันฝรั่งอบแห้งหมูหรือไก่พริกไทยมิราโซลกระเทียมและถั่วลิสงป่น จานนี้มาพร้อมกับข้าวขาวหรือสปาเก็ตตี้ สปาเก็ตตี้หรือบะหมี่เขียวมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบแอฟโฟร - เปรูเช่น โซปา - เซก้า (sopa seca) กับชิ้นไก่ปรุงรสด้วย achiote ผักชีฝรั่งใบโหระพากระเทียมและพริกไทย

คอกเทลกุ้ง (coctel de camarones) เป็นอาหารนานาชาติ แต่แน่นอนว่ากุ้งและอะโวคาโดรูปแบบต่างๆมาจากเปรูซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการและมักจะเตรียมไว้สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ในแผนก Ica ค็อกเทลดังกล่าวจะถูกผสมในแก้วพิเศษซึ่งรวมกุ้งต้มอะโวคาโดชิ้นไข่ต้มและผักกาดหอมปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศมายองเนสครีมและหัวหอมสับละเอียด

อาหารประจำภูมิภาคของแผนกยังมีของหวานที่ทำจากเหล้าหวานอาหารคาวและเผ็ดซึ่งรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:

1) เฟรยอลโคลาโด (frejol colado) - ขนมหวานที่ทำจากถั่วดำน้ำตาลนมข้นและอบเชยบดกับเมล็ดงา เชื่อกันว่าขนมนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกโดยทาสผิวดำในไร่องุ่น Ica ในศตวรรษที่ 16

2) เท็กซัส (tejas) - ชิ้นมะนาวส้มมะเดื่อหรือผลไม้อื่น ๆ ต้มในน้ำด้วยน้ำตาลองุ่นหรือถั่วเคลือบด้วยสีขาวหรือช็อคโกแลต เชื่อกันว่าขนมเหล่านี้ถูกเตรียมโดยทาสผิวดำจากเปลือกส้ม

3) เยลลี่องุ่น (mazamorra de uvas) - ขนมจาก น้ำองุ่นข้นด้วยแป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพดน้ำตาลอบเชยและกานพลู

4) Chapans (chapanas) - ขนมในยุคก่อนโคลัมเบียซึ่งชื่อนี้มาจากภาษาเคชัวและแปลว่า "คลุก"ภายนอกเป็นผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กห่อด้วยใบตองหรือใบข้าวโพดแห้งยัดด้วยมันสำปะหลังกับน้ำตาลน้ำผึ้งและกากน้ำตาล Chapans สามารถปรุงบนตะแกรงห้องอบไอน้ำเถ้าหรือโดยการต้มในน้ำ

เฮเลนา