การปรับสภาพผักเห็ดและพืชตระกูลถั่ว

ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ผ่านกระบวนการเย็นขั้นต้นซึ่งในระหว่างนั้นได้รับการปลดปล่อยจากการปนเปื้อนหลายชนิดจากชิ้นส่วนที่กินไม่ได้ให้ได้รูปร่างตามต้องการ
วัตถุประสงค์หลักของการแปรรูปขั้นต้นคือการนำผลิตภัณฑ์ไปสู่สภาพที่เหมาะสมสำหรับการอบชุบด้วยความร้อน

การแปรรูปผัก

ขั้นแรกให้จัดเรียงมันฝรั่งหัวที่เสียหายและเน่าเสียจะถูกนำออกและล้าง มันฝรั่งปอกเปลือกจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็น แต่ไม่เกิน 2 ชั่วโมง

พืชราก (แครอท, หัวไชเท้า, หัวบีท, หัวไชเท้า, ผักชีฝรั่ง) จะถูกจัดเรียงยอดจะถูกตัดทำความสะอาดและล้าง

กะหล่ำปลี. ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบด้านบนล้างตอจะถูกลบออกและวางไว้ในน้ำเกลือ (เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หากมีหนอนผีเสื้อจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

หัวหอมและกระเทียมทำความสะอาดเกล็ดแห้งรังไข่และก้นถูกตัดออกล้างด้วยน้ำเย็น เพื่อหลีกเลี่ยงอาการตาแฉะให้จุ่มมีดลงในน้ำเย็นขณะปอกหัวหอม

บวบฟักทองมะเขือจะถูกล้างก้านและชั้นผิวหนังบาง ๆ จะถูกตัดออก (บวบหนุ่ม และมะเขือยาวไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก) ฟักทองถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และเมล็ดจะถูกลบออก ต้มมะเขือยาวจนสุกครึ่ง เมล็ดจะถูกลบออกจากบวบขนาดใหญ่ด้วยช้อน

พริกไทยได้รับการประมวลผลเช่นนี้ก้านจะถูกลบออกพร้อมกับแกนกลางและเมล็ด ด้านหน้า การบรรจุพริกไทย จุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีเพื่อลวก

กะหล่ำปลีดอง. บีบออกจากน้ำเกลือคัดออกใบใหญ่หั่นเป็นเส้น

แตงกวาดอง, มะเขือเทศ. พวกเขาตัดพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบออก

ผักใบเขียว (ผักกาดหอมผักชีฝรั่งสีน้ำตาล ผักขม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ) ได้รับการปลดปล่อยจากใบที่เน่าเสียกิ่งไม้รากลำต้นหยาบการปักชำและล้างให้สะอาดในน้ำไหล

หัวหอมสีเขียวได้รับการประมวลผลในทำนองเดียวกัน

ตัดผัก

ผักที่ล้างและปอกเปลือกจะถูกตัดด้วยมือและในเครื่องตัดผัก การหั่นสามารถทำได้ง่ายและเป็นลอน (การแกะสลักการกลึงการบากการไส ฯลฯ ) รูปแบบที่พบมากที่สุด ได้แก่ ฟางแท่งก้อนวงกลมชิ้นเวดจ์หมากฮอสแหวนหวีเฟืองลูกบอลบาร์เรลกระบอกสูบ ฯลฯ

ในการตกแต่งจานจากผักดอกไม้และของประดับตกแต่งต่างๆให้ตัดออก - ใบประดับหัวใจ ฯลฯ แต่มีมากกว่านั้นในอีกบทหนึ่ง หั่นผักทั้งดิบและต้ม

การแปรรูปเห็ด

เมื่อแปรรูปเห็ดพวกมันจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีพิษเน่าเสียและสุกเกินไปเนื่องจากอาจทำให้เกิดพิษรุนแรงได้ เห็ดที่อ่อนโยนควรได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวังล้างทำความร้อนได้ดี (เป็นเวลานาน) และไม่ควรเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวโดยการม้วนลงในขวด

ในเห็ดสดส่วนล่างของป่านจะถูกตัดออก (ส่วนที่บูดและเน่าจะถูกลบออก) ใบและเข็มที่ยึดเกาะ (เข็ม) จะถูกลอกออก เห็ดที่ปอกเปลือกจะถูกล้างหลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็น ใช้ชิ้นเล็กมากทั้งชิ้นและชิ้นใหญ่หั่นเป็นก้อนหรือสับ เห็ดบางชนิด (แชมปิญอง) หลังจากทำความสะอาดแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำที่เป็นกรดเพื่อไม่ให้มืดลง ลอกออกจากฝาน้ำมัน

ของแห้งจะถูกคัดแยกล้าง 2-3 ครั้งและแช่ 4 ชั่วโมงเพื่อให้บวม

การแปรรูปธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว

ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วจะถูกคัดแยกเพื่อกำจัดสิ่งเจือปนออกไปก่อน: ธัญพืชที่ไม่แตกหัก, ก้อนกรวด, ก้าน ฯลฯ จะถูกล้างธัญพืชทั้งหมดยกเว้นเซโมลินาและบัควีท บัควีททอดเบา ๆ และกรองเซโมลินา ถั่วถั่วถั่วเลนทิล ถั่ว, ข้าวบาร์เลย์มุก และบางจานก็แช่ข้าวไว้

Karlov L. คนในครัว