วิตามินและแร่ธาตุในผักและผลไม้

ในตอนท้ายของศตวรรษที่แล้วและต้นศตวรรษนี้มีการค้นพบบทบาทที่สำคัญอย่างยิ่งของวิตามินและจุลินทรีย์ในกระบวนการทางสรีรวิทยาในร่างกายมนุษย์ การค้นพบนี้ทำให้ทัศนคติที่มีต่อผักและผลไม้เปลี่ยนไปอย่างมาก ปรากฎว่าคุณสมบัติด้านพลังงานของอาหารและความอุดมสมบูรณ์ของโปรตีนเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอสำหรับการทำงานที่ราบรื่นของร่างกายที่แข็งแรง แหล่งที่มาของสารที่จำเป็นสำหรับชีวิต - วิตามิน C และ P - กลายเป็นผักและผลไม้ซึ่งก่อนหน้านี้ถูกละเลย

การมีและไม่มีวิตามินและแร่ธาตุเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆแสดงได้จากตารางต่อไปนี้

น้ำตาลไฟเบอร์วิตามิน C, P, K, แคโรทีน (โปรวิทามินเอ), แร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมด (K, Ca, Fe, Mg, Cu, J, Mn ฯลฯ ) เครื่องเทศ - ไขมันโปรตีนน้ำตาลวิตามินกลุ่ม B , แร่ธาตุ

ปริมาณวิตามินซีในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมหน่วยเป็นมก

นมครีมเปรี้ยว ชีสกระท่อม, ชีส, เนื้อ, ปลา ....................................... 1-5

แตงโมแตงกวาฟักทองแครอทบลูเบอร์รี่ลูกแพร์องุ่น .......... 3-7

มันฝรั่งหัวบีทหัวหอมกล้วยแครนเบอร์รี่ถั่วกระป๋อง 10

เชอร์รี่ lingonberries น้ำมะเขือเทศ ............................................ .................... 15

หัวผักกาดหัวไชเท้าหัวไชเท้ากะหล่ำปลีดองบลูเบอร์รี่ผักโขมบด ... 20

ถั่วสดมะเขือเทศบด แอปเปิ้ล Antonov ... 25

Rutabaga กะหล่ำปลีผักกาดแก้วคลาวด์เบอร์รี่ราสเบอร์รี่ส้มลูกเกด ... 30

มะเขือเทศส้มมะนาวแอปเปิ้ลแห้ง ... 4.0

มะยมเถ้าภูเขาผักโขม ............................................ . ......................... ห้าสิบ

Sorrel ต้นหอมสตรอเบอรี่ ............................................ .................... 60

กะหล่ำดอกเปลือกส้มเขียวหวาน .............................................. ........ 70

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งสตรอเบอร์รี่ 150

มะรุม ................................................. .................................................. ....... 200

พริก (แดง) ............................................... ............ 250

ลูกเกดดำ ................................................ .................................... 300

โรสฮิปวอลนัทเขียว (ไม่สุก) ............. 1200

จากข้อเท็จจริงที่ว่าคนเราต้องการวิตามินซีในแต่ละวันคือ 50-100 มก. ตามตารางด้านบนจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่ให้วิตามินซีในปริมาณที่เพียงพอ
อย่างไรก็ตามต้องจำไว้ว่ากรดแอสคอร์บิกถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหารและการให้ความร้อน ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้อาหารที่มีวิตามินซีดิบในสลัดและเครื่องดื่มผลไม้
วิตามินพี (รูติน, ซิทริน) มักพบในอาหารพร้อมกับวิตามินซีซึ่งจะเพิ่มผล มีผลดีต่อสภาพของเส้นเลือดฝอย ผักใบเขียวทั้งหมดอุดมไปด้วยวิตามินพีเช่นเดียวกับลูกเกดดำโรสฮิปพริกแดงมะนาวและส้ม
วิตามิน PP (กรดนิโคติน) ส่งเสริมการเผาผลาญโปรตีนเพิ่มความสามารถในการทำงานของมนุษย์มีผลดีต่อสภาพของผิวหนังกล้ามเนื้อและเส้นประสาท วิตามินนี้พบได้ในมันฝรั่งผักโขมหัวหอมถั่วมะเขือเทศลูกพลัมและผักผลไม้อื่น ๆ อีกมากมาย
วิตามินเคช่วยในการแข็งตัวของเลือดและรักษาฟัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกะหล่ำปลีผักโขมตำแยในส่วนที่เป็นสีเขียวของพืชในผักและผลไม้หลายชนิด
แคโรทีนเป็นสารให้สีเหลืองที่พบในแครอทพริกแดงผักสีเขียวและกุหลาบสะโพก ในร่างกายภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์จะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอซึ่งมีประโยชน์ต่อการมองเห็นและการเจริญเติบโตและเสริมสร้างเยื่อเมือก วิตามินเอพบได้ในผักและผลไม้เช่นเดียวกับในอาหารอื่น ๆ

แร่ธาตุ

ผักและผลไม้ทุกชนิดอุดมไปด้วยแร่ธาตุอัลคาไลน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยโพแทสเซียมแคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมและธาตุ - ทองแดงไอโอดีนแมงกานีส จริงอยู่ที่มีผักน้อยกว่าในเนื้อสัตว์ แต่ก็ยังค่อนข้างมาก (โดยเฉลี่ย 10% ในเนื้อสัตว์ - 20%)
เนื้อหาของแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมเป็นมก

ตารางแสดงให้เห็นว่ามีแคลเซียมในเนื้อสัตว์และปลาเพียงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับผัก แต่ในผักและผลไม้มีสารไม่กี่ชนิดที่ให้กรดตกค้าง นี่เป็นตัวบ่งชี้เชิงบวกเช่นกัน

Salme Masso สลัดและเครื่องดื่ม