ความลับในการอบ |
|
ตีไข่แช่เย็นในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ชามและไม้กวาดที่สะอาดจริงๆ ตีไข่และน้ำตาลในชามด้วยไม้กวาดจนเกิดฟองมวลจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณ ตีไข่ให้อุ่นก่อนแล้วจึงแช่เย็นต้องล้างชามและไม้กวาดให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีคราบมัน ผสมไข่และน้ำตาลให้เข้ากันในชามแล้วใส่ลงในอ่างน้ำด้วยน้ำอุ่น ผัดมวลไข่กับน้ำตาลจนอุ่น ในกรณีนี้ควรอุ่นน้ำ แต่อย่าให้เดือด จากนั้นนำชามออกจากอ่างน้ำและตีมวลเป็นวงกลมอย่างรวดเร็วจนกว่าจะเย็นลง จากนั้นตีต่อไปเรื่อย ๆ จนเป็นเนื้อครีม ในขณะเดียวกันปริมาณก็เพิ่มขึ้น
|
ผู้เริ่มต้นมักไม่คุ้นเคยกับเคล็ดลับการอบต่างๆ ดังนั้นจึงมีการอธิบายรายละเอียดบางประเด็นไว้ด้านล่างซึ่งไม่ได้กล่าวถึงในรายละเอียดในสูตรอาหาร
