ไขมันคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนในผักและผลไม้

สุขภาพของมนุษย์ความสามารถในการทำงานและอารมณ์ขึ้นอยู่กับโภชนาการเป็นอย่างมาก ความต้องการอาหารแตกต่างกันไปในแต่ละคนขึ้นอยู่กับอายุงานและปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตามข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับอาหารก็เหมือนกัน ผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์ช่วยบำรุงร่างกายและคุณค่าของอาหารขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมัน

องค์ประกอบอาหารให้พลังงาน

อาหารควรให้พลังงานแก่บุคคลในปริมาณที่เพียงพอเพื่อรักษาอุณหภูมิของร่างกายให้แน่ใจว่าการทำงานของกล้ามเนื้อและอวัยวะภายใน หากอาหารมีแคลอรี่ต่ำคน ๆ หนึ่งจะรู้สึกหิวและเหนื่อยอย่างรวดเร็วและเซื่องซึม

ไขมัน

อาหารที่มีแคลอรีสูงส่วนใหญ่มีไขมันสูง ได้แก่ เนื้อสัตว์ที่มีไขมันและไขมันสัตว์เนยครีมเปรี้ยวเนยเทียมปลาที่มีไขมันเป็นต้นอาหารที่มีไขมันสูงบางชนิดยังมีวิตามินเอวิตามินดีและแร่ธาตุโดยเฉพาะฟอสฟอรัส อย่างไรก็ตามวิตามินซีแทบจะไม่มีอยู่ในนั้นเลย ผักและผลไม้มีเพียงถั่วและอัลมอนด์รวมถึงเมล็ดผลไม้เท่านั้นที่อุดมไปด้วยไขมัน มักมีไขมัน 50-60% (ถั่ว 100 กรัมให้แคลอรี่ 600-700 ต่อร่างกาย)

คาร์โบไฮเดรต

อาหารที่อุดมไปด้วยแป้งและน้ำตาลยังให้พลังงานมากเช่นแป้งธัญพืชขนมปังน้ำตาลน้ำผึ้งแยม ขนม... อย่างไรก็ตามองค์ประกอบของพวกเขาเป็นด้านเดียวเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุต่ำมาก ผักและผลไม้สดมีคาร์โบไฮเดรตสูงถึง 10% มีมันฝรั่ง แป้ง สูงถึง 20% และในน้ำตาลองุ่น - สูงถึง 18% คุณค่าพลังงานของผลไม้แห้งและเบอร์รี่คือ 290-310 กิโลแคลอรีต่ออาหาร 100 กรัมและสูงถึง 60-70% เนื่องจากองค์ประกอบของมันน้ำตาลจากผักและผลไม้จึงมีคุณค่าต่อร่างกายเป็นพิเศษ น้ำตาลธรรมดาที่มี - ผลไม้และองุ่น - ถูกดูดซึมโดยร่างกายโดยไม่ต้องย่อยอาหารและเติมพลังงานสำรองอย่างรวดเร็ว

น้ำตาลที่พบในหัวบีทและแครอทประกอบด้วยน้ำตาลธรรมดาสองชนิดและจำเป็นต้องย่อย น้ำตาลละลายในน้ำผลไม้จากพืช เพื่อป้องกันการสูญเสียสารอาหารผักและผลไม้ที่มีผลไม้บอบบางจะต้องได้รับการปกป้องจากการเน่าเสีย

เซลลูโลส เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ไม่มีคุณค่าทางพลังงานสำหรับร่างกายเนื่องจากไม่ถูกย่อยสลายในระหว่างการย่อยอาหาร อย่างไรก็ตามในขณะเดียวกันไฟเบอร์ก็ช่วยในการย่อยอาหารโดยการเพิ่มปริมาณอาหารและคลายตัว พบไฟเบอร์จำนวนมากในหนังของผัก เปลือกของผักและผลไม้ที่ยังไม่สุกเต็มที่มีสิ่งที่เรียกว่าเซลลูโลสกึ่ง นี่คือเหตุผลว่าทำไมผักอ่อนจึงนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าผักที่สุกและสุกเกินไป

สารเพคตินมักจะปรากฏร่วมกับไฟเบอร์ พวกมันประกอบเป็นผนังปฐมภูมิและสารระหว่างเซลล์ของพืชหรือละลายในน้ำนมของเซลล์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารเพคตินจำนวนมากพบได้ในผลไม้และผลเบอร์รี่กึ่งสุกเช่นแอปเปิ้ลลูกเกดมะยมผลเบอร์รี่มีหนาม ฯลฯ ร่วมกับน้ำตาลจะช่วยให้แยมแข็งตัว เนื่องจากมีสารเพคตินจึงสามารถเตรียมมาร์มาเลดและเยลลี่ได้ สารเพคตินช่วยในการย่อยอาหารเนื่องจากมันจะพองตัวในหลอดอาหารและควบคุมการเคลื่อนไหวของอาหาร

เพคตินของแอปเปิ้ลสดจะดูดซับแบคทีเรียที่หมักในลำไส้และล้างออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว ดังนั้นในกรณีที่ระบบย่อยอาหารผิดปกติขอแนะนำให้กินแอปเปิ้ล ในผลไม้สุกเพคตินมักจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลผลเบอร์รี่และผลไม้จะนิ่มและแยมที่ทำจากพวกมันจะไม่แข็งตัว

โปรตีน

ร่างกายต้องการโปรตีนในการสร้างเซลล์ หากมีโปรตีนน้อยในร่างกายหรือมีความซ้ำซากจำเจในองค์ประกอบของมันก็จะเหี่ยวเฉาหรือป่วย การขาดโปรตีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยเด็กในช่วงการเจริญเติบโตของร่างกาย ในกรณีนี้ไม่เพียง แต่การมีโปรตีนโดยทั่วไปเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบของมันด้วยโปรตีนซึ่งอยู่ในองค์ประกอบใกล้เคียงกับโปรตีนของร่างกายและด้วยเหตุนี้เขาจึงสามารถนำไปใช้ในการสร้างเซลล์ได้ดีที่สุดจึงเรียกว่าโปรตีนที่สมบูรณ์ โปรตีนที่ตอบสนองความต้องการของร่างกายเพียงบางส่วนเรียกว่าโปรตีนด้อยคุณภาพ เนื้อปลาไข่นมและผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ที่ดีที่สุด มีโปรตีนน้อยในผักและผลไม้ (1-3%) เฉพาะพืชตระกูลถั่วเท่านั้นที่อุดมไปด้วยโปรตีน นอกจากนี้โปรตีนจากพืชโดยทั่วไปมีคุณค่าเพียงเล็กน้อย ในระหว่างการเผาผลาญโปรตีนเช่นคาร์โบไฮเดรตและไขมันจะถูกเผาผลาญในร่างกายซึ่งเป็นแหล่งพลังงาน ในอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนสำหรับสลัดชีสกระท่อมเป็นอาหารที่เหมาะสมที่สุด

I. Abramson, Salme Masso "สลัดและเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น"