การแปรรูปมันฝรั่ง

สำหรับการปรุงอาหารมันฝรั่งจะถูกจัดเรียงเป็นอันดับแรกโดยกำจัดหัวที่เน่าเสียรวมทั้งสิ่งสกปรกจากต่างประเทศ มันฝรั่งที่เรียงลำดับจะถูกล้างแล้วปอกเปลือก มันฝรั่งที่แตกหน่อจะต้องต้มปอกเปลือกอย่างดีและในน้ำปริมาณมาก: ภายใต้อิทธิพลของความร้อนโซลานีนจะสลายตัวผ่านไปในน้ำและยุบตัวลง

มันฝรั่งที่ปอกเปลือกทิ้งไว้โดยไม่ให้น้ำดำลงอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันการเป็นสีน้ำตาลให้วางมันฝรั่งที่ไม่ได้ปอกเปลือกไว้ในน้ำเย็นจากนั้นปอกเปลือกด้วยมีดคม ๆ ตัดเฉพาะเปลือกถ้าเป็นไปได้ ขอแนะนำให้ใช้มีดร่องพิเศษสำหรับสิ่งนี้

หลังจากปอกเปลือกมันฝรั่งจะถูกล้างอีกครั้งในน้ำเย็นแล้วหั่นบาง ๆ

ประเภทของการตัดมันฝรั่ง

การหั่นมันฝรั่งสามารถทำได้ง่ายหรือเป็นลอน รูปแบบการตัดที่พบมากที่สุด ได้แก่ ไม้แท่งก้อนวงกลมชิ้นลิ่มถังขี้กบ ฟางข้าว. เพื่อให้ได้เส้นหัวมันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และด้านหลังเป็นเส้น หลอดอาจมีความหนาบางหรือปานกลางทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

แท่ง... ในกรณีนี้หัวมันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาแล้วแบ่งเป็นก้อน

ลูกบาศก์... หัวมันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นก่อนจากนั้นเป็นก้อนและหลังจากนั้นเป็นก้อนขนาดเล็กหรือขนาดกลาง

แวดวง... ชั้นบาง ๆ ของเปลือกจะถูกตัดหัวมันฝรั่งออกให้มีรูปร่างเหมือนถังแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ชิ้น เพื่อให้ได้ชิ้นหัวมันฝรั่งขึ้นอยู่กับขนาดของมันจะถูกตัดออกเป็นสองหรือสี่ส่วนตามยาวจากนั้นแต่ละส่วนจะถูกหั่นตามขวางเป็นชิ้นขนาดที่กำหนด ชิ้นส่วนเหล่านี้เรียกว่าสไลซ์

Lobules... มันฝรั่งถูกหั่นเป็นสี่หกชิ้นขึ้นไปขึ้นอยู่กับขนาดและการนำไปใช้ในการทำอาหารเพิ่มเติม

การอบมันฝรั่งด้วยความร้อน

มันฝรั่งปอกเปลือกและสับต้มตุ๋นตุ๋นทอดอบ


มันฝรั่งต้มต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มเดือด เมื่อปรุงอาหารน้ำควรครอบคลุมมันฝรั่ง

มันฝรั่งสำหรับอาหารจานเย็นต้มในเปลือกและสำหรับเครื่องเคียงกับอาหารจานร้อน - ปอกเปลือก

ใส่มันฝรั่งลงในภาชนะที่ปิดสนิทด้วยน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย

มันฝรั่งตุ๋นในภาชนะที่ปิดสนิทด้วยของเหลวเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติให้เพิ่มหัวหอมมะเขือเทศบดแครอทผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ


มันฝรั่งทอดมันฝรั่งทอดดิบหรือต้มในไขมันจำนวนเล็กน้อยหรือในปริมาณมาก - ทอด ไขมันใด ๆ ที่ใช้ในการทอดและน้ำมันพืชส่วนใหญ่มักใช้ในการทอด มันฝรั่งที่หั่นแล้วและแห้งจะถูกแช่อยู่ในไขมันที่อุ่นแล้ว เวลาทอด - 5-8 นาที อบมันฝรั่งในแผ่นอบหรือในกระทะในเตาอบจนแป้งทอดปรากฏขึ้น มันฝรั่งที่มีไว้สำหรับการอบจะต้องต้มผัดหรือตุ๋นก่อน อาหารที่ใช้สำหรับอบมันฝรั่งจะทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง (พื้นดิน)

ในการเตรียมอาหารมันฝรั่งจำนวนมากจะใช้ผักผัด

การปิ้งคือการทอดแป้งเบา ๆ หรือผักสับในปริมาณไขมันเล็กน้อย สำหรับผักสด 100 กรัมให้ใช้ไขมัน 15-20 กรัม ผักสุกครึ่งหนึ่ง โดยการผัดจะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของผักดีขึ้น แป้งผัดใช้ทำซอส


สลัดมันฝรั่งมันฝรั่งสำหรับสลัดล้างและต้มในเปลือก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนตามรูปร่างของอาหารอื่น ๆ

มันฝรั่งสามารถใช้ในการเตรียมหลักสูตรที่สองได้หลากหลายโดยโดดเด่นด้วยรสชาติที่สูงและคุณค่าทางโภชนาการ เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้ากลางวันและเย็นหลักสูตรที่สองของมันฝรั่งสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มได้ขึ้นอยู่กับการรักษาความร้อน: มันฝรั่งต้ม; มันฝรั่งตุ๋น มันฝรั่งอบ มันฝรั่งทอด.

เทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ และเคล็ดลับในการปรุงอาหารมันฝรั่ง

ซอสเหมาะสำหรับอาหารประเภทมันฝรั่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสตูว์และอบ ด้วยซอสทำให้จานฉ่ำมากขึ้นได้รับรสชาติที่ถูกใจ

เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเดือดในหนังให้ใส่เกลือครึ่งช้อนชาหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเป็น 1 กิโลกรัม

มันฝรั่งจะอร่อยถ้าคุณใส่กระเทียม 2-3 กลีบใบกระวานผักชีลาวลงไปในน้ำที่ปรุง

มันฝรั่งอ่อนสามารถปอกเปลือกได้อย่างรวดเร็วโดยวางไว้ในน้ำเย็นเค็มประมาณ 15 ถึง 20 นาที

ปรุงมันฝรั่งด้วยไฟปานกลางเพื่อให้แป้งฟูเท่า ๆ กัน ด้วยความร้อนสูงมันฝรั่งจะแตกออกด้านนอก แต่ข้างในยังคงเปียกอยู่

มันฝรั่งปอกเปลือกไม่ควรทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลานานเนื่องจากจะสูญเสียสารอาหาร คุณต้องทำความสะอาดก่อนปรุงอาหาร


มันฝรั่งบดมันฝรั่งบดเจือจางด้วยนมเดือดจากมันฝรั่งบดเย็นจะกลายเป็นสีเทา เติมนมร้อนลงในน้ำซุปข้นทีละน้อย

เมื่อทอดมันฝรั่งต้มจะดูดซับไขมันมากกว่ามันฝรั่งดิบ 1.5 เท่า

มันฝรั่งขูดจะมีสีเข้มน้อยลงถ้าคุณเทนมร้อนลงไปเล็กน้อยหรือขูดหัวหอมใหญ่

เพื่อรักษาวิตามินซีมันฝรั่งจะถูกวางไว้ในน้ำเดือด

มันฝรั่งในเตาอบจะไม่แตกหากคุณสับมันฝรั่งแต่ละชิ้นด้วยส้อม

เพื่อให้มันฝรั่งทอดกรอบพวกเขาจะต้องเค็มในตอนท้ายของการทอด

Bolotnikova V.A. "มันฝรั่ง 250 จาน"

สิ่งพิมพ์ที่คล้ายกัน

น่าสนใจเกี่ยวกับการเลือกพันธุ์มันฝรั่ง

มันฝรั่งทอด (ชิ้น, แท่ง) และการเตรียมแป้งเป็นโบนัส

เคล็ดลับในการดูแลผักและมันฝรั่งให้สดใหม่