การเก็บรักษาอาหาร

การเก็บอาหารที่ไม่เหมาะสมเป็นสาเหตุหลักประการหนึ่งของการเน่าเสีย ผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดมีข้อกำหนดของตัวเองสำหรับสภาพแวดล้อมการจัดเก็บอุณหภูมิอากาศความชื้นการจัดวาง ฯลฯ ดังนั้นการจัดเก็บอาหารให้นานขึ้นพร้อมการป้องกันการเน่าเสียจึงต้องใช้อุปกรณ์พิเศษและสามารถทำได้ในปริมาณมากเท่านั้น

สำหรับฟาร์มบางแห่งการจัดซื้อเพื่อใช้ในอนาคตอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียและเปลี่ยนจากอาหารเป็นพิษได้อย่างไม่ต้องสงสัย ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองสมัยใหม่ที่เก็บอาหารอาจเป็นกล่องที่อยู่นอกหน้าต่าง (มักจะหันไปทางด้านที่มีแดดส่องถึง) หรือกล่องระหว่างประตูทางออก ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวควรซื้ออาหารที่เน่าเสียง่ายในครัวเรือนโดยคำนึงถึงความต้องการในวันนั้น ๆ

สาระสำคัญของการเสื่อมสภาพของสารโปรตีนไนโตรเจนอยู่ในกระบวนการสลายตัวสาระสำคัญของการเสื่อมสภาพของสารที่ปราศจากไนโตรเจนแสดงออกโดยกระบวนการหมัก การเน่าเปื่อยและการหมักถูกกระตุ้นโดยจุลินทรีย์ทุกประเภทที่อยู่ในอากาศเสมอ ดังนั้นจึงไม่รับประกันว่าสารในอาหารจะป้องกันการเน่าเสียได้หากเพียง แต่มีสภาพที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ สภาพที่เอื้ออำนวยเหล่านี้คือความชื้น (ในกรณีที่ไม่มีความชื้นโดยสมบูรณ์การเน่าเปื่อยหรือการหมักเป็นไปไม่ได้) และอุณหภูมิที่ทราบคืออุณหภูมิที่ดีที่สุดคือประมาณ 40 ° C สำหรับการสลายตัวและประมาณ 30 ° C สำหรับการหมัก ยิ่งอุณหภูมิลดลงจากองศาเหล่านี้กระบวนการสลายตัวและการหมักก็จะยิ่งช้าลง ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15 °กระบวนการต่างๆจะช้าลงอย่างรวดเร็วโดยต่ำกว่า 5 °จะมองไม่เห็น ดังนั้นเพื่อป้องกันการเน่าเปื่อยและการหมักควรวางอาหารไว้ในที่เย็นแห้งและสว่างถ้าเป็นไปได้ในทางลม คุณสามารถใช้กล่องด้านนอกหน้าต่างได้หากไม่หันหน้าไปทางด้านที่มีแดด แต่ต้องรักษาความสะอาดมาก ๆ

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรปิดด้วยผ้ากอซกระดาษ แต่ไม่ควรปิดให้สนิทเนื่องจากอากาศไม่สามารถซึมผ่านใต้ฝาได้และอาหารจะเน่าเสียได้ง่าย ด้านล่างของกล่องนอกหน้าต่างควรปิดด้วยกระดาษที่สะอาดซึ่งควรเปลี่ยนบ่อยๆหรือควรวางตะแกรงไม้ไว้ตรงนั้นดีกว่า ใส่อาหารทั้งหมดห่อด้วยกระดาษสะอาดหรือเศษผ้า อาหารสำเร็จรูปที่เหลือเช่นซุปสตูว์ไม่ควรทิ้งไว้ในกระทะ แต่จะดีกว่าถ้าเทลงในดินเผาที่สะอาดหรือ จานพอร์ซเลนก่อนหน้านี้ล้างด้วยน้ำต้ม

หากคุณต้องการเก็บเนื้อดิบไว้สักชิ้นคุณต้องรายงานว่าห่อด้วยผ้าเช็ดปากซึ่งสามารถชุบน้ำส้มสายชูบนตะแกรงหรือแขวนโดยไม่ต้องเติมเกลือเนื่องจากเกลือจะดึงดูดน้ำจากเนื้อสัตว์ จะมีความชื้นอยู่ข้างใต้ซึ่งทำให้จุลินทรีย์พัฒนาได้ง่ายขึ้น ดีกว่าถ้าเนื้อแห้งกว่าของเสียเล็กน้อย

ชิ้นเนื้อทอดเช่นเนื้อลูกวัวหรือแฮมหมูสามารถห่อด้วยกระดาษ parchment ให้แน่นแล้วมัด

เป็นการดีกว่าที่จะเก็บปลาไว้และแขวนไว้ แต่ในเกล็ดเนื่องจากจุลินทรีย์สามารถเข้าไปในตัวที่ทำความสะอาดได้

เช่นเดียวกับนก: ดึงขนออกเราทำลายผิวหนังสร้างหลุมทั้งชุดนก ซึ่งเป็นเรื่องง่ายสำหรับจุลินทรีย์ที่จะเจาะเข้าไป ควรล้างบริเวณรอยบากในนกจากเลือดและเช็ดให้แห้ง หากสามารถแขวนนกเพื่อเก็บไว้ได้ก็จะต้องทำเพื่อให้นกตกลงมา

หากพวกเขาต้องการเก็บแฮมหรือไส้กรอกไว้แล้วจุดตัดจะเต็มไปด้วยเนยละลายซึ่งในขณะที่แข็งตัวจะไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์แทรกซึมเข้าไปข้างใน แม่พิมพ์บนพื้นผิวของไส้กรอกไม่เป็นอันตราย - ไส้กรอกควรราดด้วยน้ำเดือดและเช็ดให้แห้งด้วยเศษผ้า เมื่อใช้ผิวหนังให้โยนทิ้ง

สำหรับการเก็บรักษานมที่ประสบความสำเร็จเป็นเวลา 2-3 วันจะต้องต้มนำออกจากความร้อนใส่ลงในน้ำเย็นโดยตรงเทลงในภาชนะที่สะอาดควรเป็นแก้วและปิดด้วยผ้ากอซต้มในวันถัดไปอีกครั้งและทำในลักษณะเดียวกับวันก่อน นมมีกลิ่นง่ายไม่ควรเก็บไว้ในอาหารที่มีกลิ่นแรงเช่นเดียวกับไข่

ก่อนการเก็บรักษาต้องใส่คอทเทจชีสไว้ใต้เครื่องกด: ยิ่งมีความชื้นน้อยเท่าไหร่ก็จะยิ่งเก็บรักษาได้ดีเท่านั้น เก็บครีมเปรี้ยวไว้ในจานดินเผาใต้ผ้ากอซ สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวไข่จะเคลือบปิโตรเลียมเจลลี่เบา ๆ และวางไว้ข้างๆกันในกล่องหรือใส่ปูนขาวเหลว ขอแนะนำให้เก็บน้ำมันไว้แน่นในจานที่สะอาดในเย็นหรือในน้ำเย็นที่เค็ม แต่ต้มซึ่งควรเปลี่ยน นอกจากนี้น้ำมันพืชกลัวแสง ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความคงทนมากต้องเก็บรักษาไว้ไม่ให้แห้งเท่านั้น สำหรับสิ่งนี้ชีสถูกห่อด้วยใบกะหล่ำปลีหรือในผ้าเช็ดปากจุ่มลงในน้ำต้ม ชีสเริ่มต้นบนโต๊ะจะถูกเก็บไว้ภายใต้ฝาแก้วทั้งสองอย่างเพื่อไม่ให้แห้งและไม่มีกลิ่นจากมันในห้อง


สลัดผัก "ฤดูหนาว"ผักจะถูกเก็บไว้ในห้องแห้งเป็นเวลานาน - ควรคัดแยกบ่อยๆมิฉะนั้นการเน่าเสียของผักบางชนิดสามารถส่งต่อไปยังผู้อื่นได้ง่าย

เช่นเดียวกับมันฝรั่งซึ่งไม่สามารถเก็บไว้ในถุงได้เป็นเวลานาน แต่ต้องถอดชิ้นส่วนแบบหลวม ๆ ควรเก็บมันฝรั่งขนาดใหญ่เนื่องจากมันฝรั่งขนาดเล็กที่ยังไม่สุกจะมีน้ำมากกว่าและเก็บไว้ได้แย่กว่า

ในระหว่างการเก็บรักษาแอปเปิ้ลและลูกแพร์ส้มส้มและมะนาวควรห่อด้วยกระดาษนุ่ม ๆ หรือวางไว้เพื่อไม่ให้สัมผัส มะนาวควรเก็บไว้ในน้ำเย็นในที่เย็น

ต่อหน้าธารน้ำแข็งการจัดเก็บอาหารที่เน่าเสียง่ายจะอำนวยความสะดวก แต่สำหรับสิ่งนี้ต้องสร้างธารน้ำแข็งอย่างเหมาะสมแห้งและมีช่องระบายอากาศ ไม่ควรวางอาหารบนน้ำแข็งโดยตรง แต่ในกรณีที่รุนแรงควรวางบนเศษผ้าหรือเสื่อหนา ๆ ห้องใต้ดินต้องแห้งอย่างน้อยปีละสองครั้ง: ก่อนเติมน้ำแข็งและในฤดูใบไม้ร่วง ให้ความสนใจเป็นพิเศษในการถอดแม่พิมพ์

สูตรการเก็บรักษาอาหาร

การเน่าเสียของอาหารกระป๋องขึ้นอยู่กับการเตรียมที่ไม่เหมาะสมเป็นหลัก เห็นได้ชัดว่าในช่วงเวลาของการปิดผนึกจุลินทรีย์จะเข้าไปในอาหารกระป๋องซึ่งช้าและเร็วในที่อบอุ่นจะพัฒนาปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้ส่วนบนของกระป๋องสูงขึ้นซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงอาหารกระป๋องที่เน่าเสีย หากเปิดอาหารกระป๋องดังกล่าวเสียงพิเศษจะปรากฏขึ้นในรูปแบบของการยิงและของเหลวจะถูกพ่นออกมาด้วยแรง

ไม่ควรทิ้งสินค้ากระป๋องที่ดีไว้ในกระป๋อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมะขามป้อม - มะเขือเทศซึ่งเมื่อเปิดออกจะมีรสชาติไม่ดีและขึ้นราอย่างรวดเร็ว สำหรับการจัดเก็บจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วเทลงด้านบนด้วยเนยละลายซึ่งสามารถใช้ทอดได้ในอนาคต


แยม "มะม่วง" กับเหล้าเพคตินการต้มแยมขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าแยมต้มไม่เพียงพอหรือมีน้ำตาลไม่เพียงพอ เช่นเดียวกันกับเหล้าถ้ามีแอลกอฮอล์บริสุทธิ์น้อยกว่า 10% และด้วยน้ำหมักถ้าน้ำส้มสายชูไม่เข้มข้นพอ

น้ำตาลแอลกอฮอล์และกรดอะซิติกขัดขวางการพัฒนาของจุลินทรีย์ แต่จะมีความแข็งแรงของสารละลายเท่านั้น

การเติมบอริกกรดซาลิไซลิกเมอร์คิวริกคลอไรด์ลงในผลิตภัณฑ์สามารถรับประกันผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสียได้ แต่สารเหล่านี้เป็นพิษจึงไม่สามารถยอมรับได้ กรดบอริกและซาลิไซลิกมักใช้ในตลาดสำหรับล้างชิ้นเนื้อสำหรับผสมกับนม แต่มีโทษตามกฎหมาย

การเก็บอาหารแห้งนั้นง่ายกว่ามากและขอแนะนำให้ซื้อเพื่อใช้ในอนาคตและเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้า คุณต้องดูว่าผลิตภัณฑ์แห้งสนิทหรือไม่ มิฉะนั้นแป้งและธัญพืชจะ "เหม็นอับ" เห็ดจะขึ้นราและบางครั้งหนอนก็สามารถเจริญเติบโตในธัญพืชและเห็ดได้

ปริมาณมาก ขนมปังโดยเฉพาะอบไม่ดีการนอนราบเป็นเวลานานอาจเริ่มเสื่อมสภาพจากด้านล่างซึ่งมีความชื้นมากขึ้นดังนั้นจึงควรเก็บขนมปังไว้ในห้องแห้งแขวนในถุงหรือบนชั้นวางของแบบระแนง

Slovtsova A. , "โต๊ะเพื่อสุขภาพ"