ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับการเตรียมอาหาร

การทำอาหารเช่นการทำอาหารเป็นศิลปะที่มีการพัฒนามาตลอดหลายศตวรรษโดยมีตราประทับของยุคสมัยและวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้อง จากช่วงเวลาที่มนุษย์ดึกดำบรรพ์เผลอทิ้งเนื้อชิ้นหนึ่งลงบนถ่านหินร้อน ๆ ชื่นชมรสชาติที่ดีที่สุดไปจนถึงแนวคิดสมัยใหม่เกี่ยวกับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยได้มาไกล การทำอาหารสมัยใหม่โดยคำนึงถึงประสบการณ์ในอดีตใช้ความสำเร็จของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี นอกจากนี้ยังคำนึงถึงข้อกำหนดปัจจุบันของวิทยาศาสตร์โภชนาการที่มีเหตุผล

การปรุงอาหารเป็นกระบวนการผลิตที่ซับซ้อนซึ่งปฏิบัติตามกฎของตัวเอง กระบวนการนี้เกิดขึ้นในสามขั้นตอนต่อเนื่อง:

การเตรียมการเขียนการปรุงอาหาร - การกำหนดเมนูและจำนวนเสิร์ฟ การเลือกและการตรวจสอบสูตรของเมนูที่เลือก จัดหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น การประมวลผลเบื้องต้นของวัตถุดิบที่ส่งมอบ

การเตรียมอาหาร - การแปรรูป (ความเย็นหรือความร้อน) ของวัตถุดิบการแต่งกลิ่นและการถนอมอาหารชั่วคราวอาจเป็นการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ชั่วคราว

งานขั้นสุดท้ายในการเตรียมอาหาร - การจำหน่ายและการตกแต่งส่วนการปรุงแต่งและการเสิร์ฟผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เมนูจะถูกกำหนดขึ้นอยู่กับความปรารถนาความต้องการโอกาสที่กำลังเตรียมและความสามารถของฟาร์ม หากคุณมีตู้เย็นหรือตู้กับข้าวขอแนะนำให้เตรียมเมนูล่วงหน้าหนึ่งสัปดาห์ สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นได้อย่างทันท่วงทีและในขั้นตอนเดียวซึ่งเป็นผลมาจากการที่พนักงานต้อนรับช่วยประหยัดเวลาได้มาก

จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรวมผักและผลไม้ดิบหรือกระป๋องจำนวนมากไว้ในเมนูรวมทั้งน้ำผักและผลไม้

เมื่อทำเมนูโฮมเมดคุณควรหลีกเลี่ยงการบริโภคผักชนิดเดียวกันซอสเดียวกันอาหารจานเดียวกันบ่อยๆแม้ว่าจะเป็นเมนูโปรดของสมาชิกในครอบครัวบางคนก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นอาหารที่มีมากมายหลากหลายแค่ไหนก็ตาม gyuvechไม่แนะนำให้ปรุงอาหาร gyuvech ที่บ้านทุกวันเพราะในที่สุดอาหารจะเบื่อและไม่เต็มใจที่จะกิน สิ่งนี้ควรหลีกเลี่ยง แม้แต่จานที่เหลือจากมื้อกลางวันก็ควรเปลี่ยนโดยแม่บ้านที่ดีสำหรับมื้อเย็นโดยใช้อาหารเสริมหรือกับข้าวและเสิร์ฟเป็นอาหารใหม่ ๆ ตัวอย่างเช่นคุณไม่ควรใส่ไว้ในเมนูซุปไก่, ข้าวมันไก่, ข้าวต้มหรือซุปมะเขือเทศ, ยากินีมะเขือเทศ, สลัดมะเขือเทศ

จำนวนอาหารประเภทและปริมาณ (เป็นกรัม) ของส่วนตลอดจนลำดับการเสิร์ฟขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์และปัจจัยส่วนตัวหลายประการเช่นฤดูกาลสภาพอากาศการส่งมอบวัตถุดิบนิสัยวิถีชีวิตระดับอายุ , สถานะสุขภาพ ฯลฯ ในบางประเทศในยุโรปอาหารถูกครอบงำโดยส่วนประกอบของปลาหรือเนื้อสัตว์ในขณะที่อาหารอื่น ๆ ถูกครอบงำด้วยผักและผลไม้ ในบางประเทศเป็นเรื่องปกติที่อาหารเช้ามื้อแรกจะค่อนข้างเบา แต่อาหารกลางวันมีให้เลือกมากมายและมื้อเย็นก็เบา ๆ ในประเทศของเราและในประเทศทางตอนเหนือบางแห่งอาหารเช้ามีให้เลือกมากมาย (เช่นอาหารกลางวันมื้อเล็ก ๆ ) อาหารกลางวันแสนอร่อยและอาหารมื้อเย็นก็เบา ๆ ศ. Efremov แนะนำให้แจกจ่ายอาหารตามปริมาณใน 3 ปริมาณหลัก: 30% ในตอนเช้า, 40-50% ในมื้อกลางวัน, 20-30% ในตอนเย็น

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีแนวโน้มที่จะสังเกตการรับประทานอาหารประจำวันในปริมาณสามครั้งโดยเพิ่มอีกสองมื้อ (อาหารเช้ามื้อที่สองและน้ำชายามบ่าย) ในช่วงเที่ยงของการทำงาน - หลังจาก 4 ชั่วโมง แรงจูงใจมีดังนี้: เมื่ออาหารเข้าสู่กระเพาะอาหารบ่อยขึ้นบุคคลไม่รู้สึกหิวและคุ้นเคยกับการรับประทานอาหารในปริมาณที่น้อยลง เมื่อคนไม่กินอาหารเช้าหรือข้ามมื้อใดมื้อหนึ่งไปจะทำให้เกิดการสะสมของไขมันเนื่องจากความหิวอย่างรุนแรงพวกเขาจะกินอาหารในปริมาณที่ต้องการมากขึ้นเพื่อความอิ่มตัวเชื่อกันว่าผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงบริโภคอาหารโดยเฉลี่ย 2 กิโลกรัมต่อวัน (รวมทั้งขนมปังและผลไม้)

อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นมักเริ่มด้วยอาหารเหลวเบา ๆ จากนั้นจึงเสิร์ฟอาหารมื้อหนัก ยกเว้นของหวานเท่านั้น

ไม่ว่าจะมีตู้เย็นอยู่ก็ตามการปฏิบัติในบางครอบครัวในการปรุงอาหารสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้งก็ไม่ดีต่อสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจะลดลงเมื่อเก็บรักษาและทุกครั้งที่อุ่นอาหาร
ตามคำแนะนำของแพทย์นักโภชนาการโดยเฉพาะเมนูประจำวันควรเป็นดังนี้:

อาหารมื้อแรก (อาหารเช้ามื้อแรก) - ก่อนทำงาน: เครื่องดื่มร้อน (นมชากาแฟ) พร้อมเฟต้าชีสเนยแยมไส้กรอกและสำหรับการเปลี่ยนแปลง - ร้อน คุก, ซุป ฯลฯ

อาหารมื้อที่สอง (มื้อกลางวัน) กลางเที่ยง: ผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่มแซนวิชและน้ำผลไม้หรือนมเปรี้ยว

มื้อที่สาม (มื้อกลางวัน) ในช่วงกลางของวันทำงาน: 1-4 จานสลัดขนมปังและในโอกาสวันหยุด - เหล้าก่อนอาหารเพิ่มเติมพร้อมของว่าง

อาหารมื้อที่สี่ (ของว่างยามบ่าย) ในช่วงครึ่งหลังของวันทำงาน: ผลไม้โรลน้ำผลไม้หรือนมหนึ่งแก้ว

มื้อที่ห้า (มื้อเย็น) หลังวันทำงาน: อาหาร 2 อย่างสลัดขนมปังผลไม้

ขอแนะนำให้รวมจานปลาเย็นหรือร้อนไว้ในเมนูใดเมนูหนึ่งในระหว่างสัปดาห์หรือบ่อยกว่านั้น ปลาเป็นอาหารที่ย่อยง่ายซึ่งอุดมไปด้วยแร่ธาตุและโปรตีน นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ปลาที่หลากหลายในท้องตลาด: สดแช่แข็งปลากระป๋องปลารมควัน ฯลฯ ซึ่งเป็นโอกาสสำหรับตัวเลือกที่แตกต่างกัน

เมื่อเสิร์ฟปลาจะไม่มีการเสิร์ฟสัตว์ปีกและในทางกลับกัน

ในบัลแกเรียในโอกาสพิเศษเป็นเรื่องปกติที่เมนูจะประกอบด้วย 3-5 คอร์สและในกรณีพิเศษ (งานแต่งงานวันครบรอบงานเลี้ยง ฯลฯ ) - มากถึง 12 จานขึ้นไป เมื่อเร็ว ๆ นี้ในกรณีเช่นนี้มักจะจัด“ บุฟเฟ่ต์เย็นแบบบริการตัวเอง” หรือที่เรียกว่า "ค็อกเทล" ซึ่งช่วยให้เรื่องง่ายและสะดวกขึ้นมาก

โดยทั่วไปในมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำที่มีผู้คนหนาแน่นควรหลีกเลี่ยงอาหารเหลว (ซุปซอสและผลไม้แช่อิ่ม) เนื่องจากการเสิร์ฟเป็นเรื่องยากมาก - จำเป็นต้องใช้อาหารจำนวนมาก

ในบัลแกเรียในกรณีเช่นนี้จะเสิร์ฟอาหารต่อไปนี้ซึ่งไม่บังคับ

นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มให้ดื่มทุกวันพร้อมกับมื้ออาหาร ต้องสอดคล้องกับอาหารที่เสิร์ฟ แต่ต้องคำนึงถึงประเพณีที่มีอยู่ด้วย ตัวอย่างเช่นในสหรัฐอเมริกานมไขมันต่ำแช่เย็นจะเสิร์ฟพร้อมอาหารแต่ละจานในอิตาลีและ
ฝรั่งเศส - ไวน์เบา ("บาง") ในเยอรมนีและเดนมาร์ก - เบียร์ในประเทศทางใต้ - Ayran (นมเปรี้ยววิปปิ้ง) และน้ำผลไม้

เครื่องดื่มมีให้เลือกในทุกกรณี อย่างไรก็ตามเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นหรือของผสมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยไวน์ขาวสำหรับอาหารประเภทเนื้อขาว (ไก่เนื้อลูกวัวปลา) ไวน์แดงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสีเข้มสำหรับของหวานและ "ระหว่างการสนทนา" - ของหวานและไวน์ลิเคียว

ไวน์ขาวและของหวานเสิร์ฟแช่เย็นเล็กน้อย (ประมาณ 10-12 ° C) และสามารถเลือกได้ด้วยน้ำอัดลม อุณหภูมิของไวน์แดงควรเป็นอุณหภูมิห้องนั่นคือ 16-18 ° C หรือแม่นยำยิ่งขึ้น:

และ. สำหรับผู้เริ่มต้น - บรั่นดีทุกประเภท (รวมถึงวอดก้าแอ็บซินธ์) ในฤดูร้อนเวอร์มุตเหมาะ - แช่เย็นอย่างดีพร้อมเครื่องดื่มอัดลมที่คุณเลือก นอกจากนี้ยังมีบริการน้ำผักรวมโดยเติมพลัมหรือบรั่นดีองุ่นบรั่นดีและเหล้ารัมเล็กน้อย

ข. สำหรับสัตว์ปีกและปลา - ไวน์ "Riesling", "Manastirska izba" ฯลฯ พร้อมน้ำอัดลม

อาหารเรียกน้ำย่อยรวม - มายองเนส, งูพิษ, กาแลนไทน์; น้ำผลไม้เนื้อและปลา อาหารรสเผ็ด - croquettes หรือ orly fish, tartlets (baskets) with stews, kebabs or brains; เนื้อทอดหรือตุ๋นหรือเกม เนื้อทอดชุบเกล็ดขนมปังหรือดิบ แซนวิชและไส้กรอกขนาดเล็ก ของหวาน; ผลไม้ - ภาคใต้และท้องถิ่น เค้กขนาดเล็ก (petit fours) กาแฟและค็อกเทล ชีสประเภทต่างๆ ไอศครีม.

ใน. สำหรับอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์หรือผักในซอส: ไวน์ "กุหลาบ" แบบโฮมเมดแช่เย็นหรือไม่แช่เย็นพร้อมเติมน้ำอัดลมธรรมดาหรือแร่ธาตุ

d. สำหรับเนื้อ "สีเข้ม" ที่อบทอดหรือตุ๋น - ไวน์แดง: "Mavrud", "Malaga", "Burgundy" เป็นต้น

e. สำหรับของหวานและ "ระหว่างการสนทนา" - สปาร์กลิงขนมหวานหรือไวน์ผสมแช่เย็น นอกจากนี้ในฤดูร้อน - "prychons" ที่เย็นมากและในฤดูหนาว - rakia อุ่นด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ไวน์อุ่น - หมัดกบ ไวน์ลิเคียวที่ทำจากผลไม้ (ลูกเกดดำราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ ) จะเสิร์ฟพร้อมคุกกี้ในทุกกรณีเมื่อไม่มีอาหารอื่นตามมา

เบียร์เสิร์ฟแบบแช่เย็น แต่ไม่มากเกินไปสำหรับอาหารทุกจานยกเว้นซุปของหวานผลไม้ตุ๋นนมเปรี้ยวและกาแฟ

มีบริการเครื่องดื่มปราศจากแอลกอฮอล์เมื่อแจ้งความประสงค์:

สำหรับอาหารที่มีซอส - ayran หรือนมแช่เย็นไขมันต่ำ

สำหรับเนื้ออบทอดและตุ๋น - น้ำมะเขือเทศพร้อมกับน้ำมะนาวและพริกไทยดำเพียงไม่กี่หยด น้ำผักรวมกับน้ำแอปเปิ้ล น้ำองุ่น;

สำหรับขนมหวาน - ส้ม และมะนาวจากผลไม้สด

ไวน์ผลไม้ (หมักและปั่น) จัดเป็นไวน์ของหวานและเสิร์ฟแบบแช่เย็นโดยมีหรือไม่มีน้ำอัดลม "ระหว่างสนทนา" พร้อมบิสกิตแห้งบิสกิตรสเค็ม ฯลฯ ในแก้วไวน์ขนาดเล็ก
จำนวนเสิร์ฟขึ้นอยู่กับจำนวนแขก แต่ในโอกาสพิเศษขอแนะนำให้เพิ่มอุปกรณ์อีก 2-3 เครื่อง (เผื่อไว้) จำนวนอาหารปรุงสำเร็จที่เหลืออยู่ในครัวที่ไม่ได้นำออกจากครัวจะถูกบันทึกไว้เพื่อรีไซเคิล ของเหลือจากเนื้อย่างตุ๋นหรือย่างรวมกับสมุนไพรและซอสปรุงสดใหม่เกือบเท่ากับอาหารปรุงสด

การเตรียมการปรุงอาหารมีดังนี้:

- การทำความสะอาดอาหารดิบอย่างหยาบ - การกำจัดชิ้นส่วนและสิ่งสกปรกที่ไม่เหมาะสมซึ่งในระหว่างการแปรรูปต่อไปอาจทำให้รสชาติและคุณภาพของอาหารเปลี่ยนไปหรือทำให้องค์ประกอบแย่ลง

- การล้างเบื้องต้นและการทำความสะอาดวัตถุดิบขั้นพื้นฐาน - การกำจัดหนังกระดูกและเมล็ดพืช (สำหรับผักและผลไม้) การกำจัดหนังเส้นเอ็นผิวหนังเศษขี้เขาการขจัดคราบ ฯลฯ (เนื้อสัตว์)

- การล้างผลิตภัณฑ์ดิบขั้นสุดท้ายการทำให้แห้งการแช่ให้นุ่ม (พืชตระกูลถั่วและผลไม้แห้ง) การหมัก (เนื้อสัตว์และปลา) เพื่อปรับปรุงรสชาติขึ้นอยู่กับและสอดคล้องกับสูตรตามที่ปรุงอาหารยัดไส้ ฯลฯ

- การหั่น - การเลือกชิ้นเนื้อที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมอาหารที่เหมาะสม (สับ, ม้วน, ชนิทเซล, เนื้อสำหรับทอดและตุ๋น ฯลฯ ) เนื้อแต่ละชิ้นมีขนาดและน้ำหนักที่แน่นอน การแปรรูปผลิตภัณฑ์โดยการบดการสับการตัดละเอียดการบดการเช็ดเย็นการกรองและการรัด (น้ำผักและผลไม้)

การปรุงอาหารส่วนใหญ่เกิดจากการสัมผัสกับความร้อนของอาหารดิบที่ความดันเกินความดันต่ำหรือภายใต้สภาวะปกติ การอบชุบด้วยความร้อนมีดังต่อไปนี้: การปรุงอาหารการทอดการตุ๋นการอบ (ในเตาอบ) การทอด (บนถ่านบนตะแกรงบนตะแกรงคาย) การสูบบุหรี่การพาสเจอร์ไรส์การฆ่าเชื้อเป็นต้นผลกระทบของความร้อนที่มีต่อ ผลิตภัณฑ์ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการ แต่ข้อมูลในตารางต่อไปนี้บ่งชี้ภายในขอบเขตที่ค่อนข้างกว้าง

การแปรรูปแบบเย็นในการเตรียมอาหารจะแสดงในรสชาติของผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบที่เตรียมไว้โดยผ่านการปรับสภาพด้วยสารละลายอิ่มตัวหรือการเติม (หมักดองน้ำเกลือกัด ฯลฯ ) ผลิตภัณฑ์อาหารเย็นส่วนใหญ่ไม่ว่าจะเป็นมายองเนสรีมูเลดซอสเย็นน้ำมันชนิดพิเศษครีม (ทั้งคาวและหวาน) ปาตส์ไส้สลัด ฯลฯ เตรียมโดยการแปรรูปแบบเย็น

อาหารสำเร็จรูปจะสูญเสียรสชาติวิตามินและคุณสมบัติทางโภชนาการส่วนใหญ่เมื่อสัมผัสกับอากาศโดยรอบเป็นเวลานานรวมทั้งการให้ความร้อนเป็นเวลานานหรืออุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงบ่อย อาหารและจานบางชนิดจะเน่าเสียหากเก็บไว้ไม่ถูกต้อง (เป็นพิษที่ทำให้เกิดความผิดปกติร้ายแรงถึงชีวิตในร่างกายของผู้บริโภค) ดังนั้นต้องบริโภคผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (จานที่เตรียมไว้) ทันทีหลังจากเตรียมเสร็จ อย่างไรก็ตามมีสาเหตุที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่การเก็บรักษาเช่นเมื่อมีเนื้อสัตว์ในปริมาณมากจนไม่สามารถนำไปใช้ได้ทันที ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ทอดเนื้อสัตว์ในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ และใช้ส่วนหนึ่งตามที่ตั้งใจไว้และวางส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกิน 2 วัน นอกจากนี้ยังใช้กับน้ำซุปซึ่งควรไม่มีการเติมแป้งและน้ำสลัดอื่น ๆ

แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้ร้อนกว่าการให้ความร้อน ดังนั้นอาหารสำเร็จรูปที่ใช้เป็นเวลานานควรเก็บไว้ในกระติกน้ำร้อนและในครัวเรือนทั่วไป - ในอ่างน้ำนั่นคือในภาชนะที่ปิดด้วยฝาซึ่งวางไว้ในภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าด้วยน้ำร้อน . ขอแนะนำโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนให้เตรียมอาหารในปริมาณที่สามารถใช้ได้ทันทีเพื่อให้มีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุดและเพื่อหลีกเลี่ยงอาการปวดท้อง

คุณสามารถเก็บในตู้เย็น:

ไข่สด ........................................................................................... นานถึง 10 วัน

ไข่สดต้ม (ในเปลือก)....................................................... 2 วัน

นมต้มและแช่เย็น - ในภาชนะปิด.................... 24 ชั่วโมง

ชีส - ขึ้นอยู่กับ สายพันธุ์ - ใน เรือปิด......................... 5-12 วัน

ไส้กรอกสด..................................................................................... 4-6 วัน

เนื้อสดห่อด้วยผ้าจุ่มน้ำส้มสายชู......................... 2 วัน

เนื้อตุ๋นในน้ำผลไม้หรืออบ........................... 2 วัน

ปลา - เสียใจ และแช่เย็น............................................... 24 ชั่วโมง

อาหารที่ไม่ผ่านการปรุงรสและรสจืด - ในภาชนะที่ปิดสนิท 24 ชั่วโมง

งานสุดท้ายในการทำอาหารประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้:
ให้บริการแต่ละส่วน การเสิร์ฟอาหารทั้งหมดที่มีให้ในเมนูไม่เพียง แต่จะมีรสชาติและเนื้อหา (น้ำหนัก) เหมือนกันเท่านั้น แต่ยังได้รับการตกแต่ง (ตกแต่ง) ในลักษณะเดียวกันด้วย

เครื่องปรุงช่วยให้อาหารสำเร็จรูปมีลักษณะที่น่ารับประทานและสวยงาม เมื่อปรุงแต่งอย่าใช้ส่วนผสมที่ย่อยไม่ได้และไม่สามารถบริโภคได้ สิ่งที่เสิร์ฟบนโต๊ะควรมีรสชาติที่อร่อยและน่ารับประทาน เครื่องเคียงและซอสในทุกกรณีต้องสอดคล้องกับจานที่ต้องการ ทางเลือกของพวกเขาเป็นเรื่องของรสนิยม แต่ก็ขึ้นอยู่กับความสามารถของพนักงานต้อนรับ

การให้บริการเป็นเรื่องของการตกแต่งโต๊ะที่บ้านให้สวยงามเช่นเดียวกับการจัดงานรื่นเริง รวมถึงการจัดเรียงช้อนส้อมและจานตามลำดับที่ต้องการเช่นเดียวกับการเสิร์ฟอาหารตามเมนู

เสิร์ฟอาหาร. การให้บริการอาหารสำเร็จรูปที่ถูกต้องรวมถึงขนมหวานและเครื่องดื่มในประเทศต่างๆนั้นเป็นไปตามกฎที่เกี่ยวข้อง ในบัลแกเรียมีการนำกฎของการปรุงอาหารฝรั่งเศสและยุโรปกลางมาใช้ แต่ไม่บังคับ

ในยุโรปมีสี่วิธีหลักในการเสิร์ฟและเสิร์ฟอาหาร:

บริการตนเอง.อาหารทุกจานไม่ว่าจะร้อนและเย็นรวมถึงซอสสลัดและของหวานของเมนูนี้จะถูกวางไว้บนโต๊ะโดยเบื้องต้นแล้วจานและช้อนส้อมจะอยู่ข้างๆ ผู้รับเชิญแต่ละคนเลือกสิ่งที่เขาชอบและใส่ในจำนวนที่ต้องการค้นหาสถานที่ของตัวเองและนั่งลงโดยไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบใด ๆ เกี่ยวกับลำดับของอาหาร

ตารางทั่วไป พวกเขาวางช้อนส้อมบนโต๊ะใส่แก้วและจาน อาหารแต่ละจานจะเสิร์ฟบนจานตามลำดับที่กำหนดโดยขึ้นมาจากด้านซ้ายและทุกคนก็วางจานของตัวเองและเครื่องดื่ม - จากด้านขวา แขกแต่ละคนสามารถปฏิเสธจานหรือเครื่องดื่มที่นำเสนอหรือกำหนดปริมาณได้ (วิธีฝรั่งเศส)

การให้บริการส่วนบุคคล ในระยะห่างที่เท่ากันและใกล้กับขอบโต๊ะมากขึ้นจะมีการวางจานขนาดใหญ่ขนาดเล็ก (ตามจำนวนที่รวมกัน) ทางด้านขวาของจานตื้นให้วางมีด (โดยให้ด้านที่ลับคมลงไปที่จาน) และช้อนทางด้านซ้าย - ส้อม (ช้อนและส้อม - โดยให้ด้านนูนลง) ทางด้านขวาหน้ามีดและช้อนวางแก้วสำหรับเหล้าก่อนอาหารและแก้วสองแก้วสำหรับไวน์ขาวและแดง สำหรับน้ำหรือนม (ไม่จำเป็น) วางแก้วไว้และสำหรับไวน์ของหวานจะมีแก้วที่เหมาะสมเพิ่มเติม ถังขนมปังที่มีขนมปังแผ่นบาง ๆ หรือขนมปังขนาดเล็กและเครื่องปั่นเกลือวางไว้ตรงกลางตามความยาวของโต๊ะ อาหารที่เสิร์ฟตามเมนูเฉพาะจะกระจายเป็นบางส่วนและปรุงแต่งในห้องครัวซึ่งเป็นวิธีการเสิร์ฟอาหารแบบร้านอาหารที่นำมาใช้ในบัลแกเรีย

บริการที่บ้าน โต๊ะถูกจัดไว้ตรงกลางโต๊ะมีชามสลัดพร้อมสลัดและตะกร้าขนมปัง อาหารที่เตรียมมาจะถูกนำมาจากห้องครัวในภาชนะที่เหมาะสมหรือบนจานที่วางไว้ตรงกลางโต๊ะ อาหารจะถูกจัดวางโดยเจ้าภาพหรือพนักงานต้อนรับต่อหน้าแขกโดยเริ่มจากแขกผู้มีเกียรติและในกรณีที่ไม่มีเช่นนั้น - โดยมีคนโตของผู้หญิงที่อยู่ด้วยลงท้ายด้วยเจ้าภาพ การรินเครื่องดื่ม (ไวน์) เจ้าของจะรินให้ตัวเองก่อนแล้วจึงค่อยดื่มคนอื่น ๆ ด้วยความอาวุโส " วิธีการให้บริการนี้สะดวกในวงที่ใกล้ชิด - ตั้งแต่ 4 ถึง 10 คน

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีวิธีการใหม่ ๆ ในการเสิร์ฟอาหาร ผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารจานหลักจะถูกเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบกึ่งสำเร็จรูปและแขกจะได้รับการอบชุบด้วยความร้อนอย่างอิสระโดยใช้อุปกรณ์พิเศษซึ่งประกอบด้วยตะเกียงแอลกอฮอล์ภาชนะโลหะลึกที่เทไขมัน (โดยปกติจะเป็นผัก) และ เสียบไม้หรือส้อมด้วยฟันสองซี่ ทุกคนเลือกไม้เสียบสองอันที่มีด้ามจับพลาสติกสีเดียวกันเสียบอาหารที่เตรียมไว้หลาย ๆ ชิ้นไม่ว่าจะเป็นเนื้อปลาเห็ดและทอดในชามที่มีไขมัน เมื่อทอดเสร็จแล้ว (หลังจากนั้นประมาณสองนาที) เขาก็ถอดไม้เสียบออกวางบนจานแล้ววางชิ้นใหม่ลงบนไม้เสียบ

พนักงานต้อนรับเตรียมซอสเย็น ๆ หลายอย่างโดยปกติจะมีมายองเนสวีนิเกรตสลัดและของหวาน

เครื่องดื่มที่ให้บริการอาจเป็นค็อกเทลผักหรือผลไม้ที่ไม่มีแอลกอฮอล์หรือไวน์ที่เข้ากับเนื้อสัตว์ที่เสิร์ฟ

วิธีการเสิร์ฟอาหารนี้ช่วยให้พนักงานต้อนรับสามารถเตรียมอาหารค่ำอย่างเป็นทางการได้ง่ายขึ้นและสร้างอารมณ์ที่น่าพอใจในหมู่แขก

ด้วยวิธีการใด ๆ ในการเสิร์ฟอาหารเก้าอี้รอบโต๊ะควรอยู่ในตำแหน่งที่ห่างกันเพื่อให้แต่ละคนนั่งมีพื้นที่เพียงพอสำหรับการเคลื่อนไหวอย่างอิสระ

S. Solnitska, "ศิลปะการทำอาหาร"