องุ่นและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป

คุณสมบัติทางชีววิทยาที่สำคัญและมีคุณค่าอย่างหนึ่งขององุ่นคือความสามารถในการใช้พลังงานแสงอาทิตย์อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด เป็นผลให้ปริมาณน้ำตาลในผลเบอร์รี่สุกสูงมาก - สูงถึง 30-35% และมากยิ่งขึ้นเมื่อร่วงโรย องุ่นแห้งลูกเกดและลูกเกดมีน้ำตาล 60-70%

ไม่มีพืชชนิดอื่นที่มีปริมาณน้ำตาลสูงเช่นนี้ในผลไม้หรือผลเบอร์รี่และแม้แต่ในหัวบีท (ซึ่งถือว่าเป็นหัวบีทน้ำตาล)

ความสนใจของมนุษย์อย่างมากต่อองุ่นไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ องุ่นเบอร์รี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามาก สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงที่ว่าคน ๆ หนึ่งเมื่อรับประทานองุ่นสด 1 กิโลกรัมจะได้รับน้ำตาลเพียง 200 กรัมซึ่งเท่ากับพลังงานความร้อน 1,000 แคลอรี่ นี่คือนมหรือมันฝรั่งมากกว่า 1 กก.

การใช้องุ่นสดมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเสริมสร้างและพัฒนาอวัยวะทั้งหมดของร่างกายมนุษย์

น้ำตาลที่มีอยู่ในองุ่นถูกนำเสนอในรูปของโมโนแซ็กคาไรด์ที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย - กลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณที่เท่ากัน

องุ่นยังมีสรรพคุณทางยาที่ดี

เมื่อมีการบริโภคองุ่นและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปนอกเหนือจากน้ำตาลที่ย่อยง่ายแล้วกรดยังเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียในเรื่องนี้ความต้านทานของร่างกายต่อโรคต่างๆจะเพิ่มขึ้น

นักสรีรวิทยากล่าวว่ากรดทาร์ทาริกซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับมนุษย์นั้นพบได้ในน้ำองุ่นเบอร์รี่เท่านั้น

น้ำองุ่นเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปองุ่นที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ประกอบด้วยวิตามินน้ำตาล (ในรูปของกลูโคสและฟรุกโตส) กรดอินทรีย์และสารอื่น ๆ เมื่อดื่มน้ำองุ่นความอยากอาหารเพิ่มขึ้นการเผาผลาญเพิ่มขึ้นและการย่อยอาหารดีขึ้น

องุ่นและน้ำผลไม้มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูพลังงานที่ใช้ไปอย่างรวดเร็ว

เป็นที่ยอมรับว่าในพื้นที่ที่มีการบริโภคน้ำองุ่นองุ่นสดและแห้งเป็นประจำเด็ก ๆ แทบจะไม่เคยสัมผัสกับโรคเช่นโรคกระดูกอ่อนโรคโลหิตจางเป็นต้น

การใช้องุ่นสดอย่างเป็นระบบให้ผลดีในการรักษาวัณโรคปอดโรคต่างๆของกระเพาะอาหารหัวใจและไต

ต้องปฏิบัติตามกฎบางประการเมื่อรับประทานองุ่นสดและ น้ำองุ่น.

การใช้งานจะต้องเริ่มต้นด้วยขนาดเล็ก - องุ่น 250-300 กรัมและ 200-250 ลูกบาศก์เมตร ซม. ของน้ำองุ่นค่อยๆเพิ่มขึ้นในช่วงหนึ่งเดือนเป็นอัตราสูงสุดต่อวันขององุ่น 2 กิโลกรัมและน้ำองุ่น 1 ลิตร จากองุ่นสด 500 กรัมตามกฎคุณจะได้รับ 300-350 ลูกบาศก์เมตร ดูน้ำองุ่นบริสุทธิ์

อย่างไรก็ตามในปริมาณสูงสุดสามารถบริโภคน้ำผลไม้และองุ่นสดได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ จากนั้นจึงจำเป็นต้องค่อยๆลดให้เป็นปกติ สิ่งนี้ช่วยให้ร่างกายคุ้นเคยกับการบริโภคองุ่นสดและน้ำผลไม้ที่เป็นประโยชน์และเป็นประจำ

บรรทัดฐานประจำวันของผลเบอร์รี่และน้ำองุ่นไม่ควรรับประทานในปริมาณเดียว แต่กระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งวันและก่อนมื้ออาหารเช่นในเวลานี้:

1) ตอนเช้าขณะท้องว่างก่อนอาหารเช้า
2) 1-2 ชั่วโมงก่อนอาหารกลางวัน
3) 2 ชั่วโมงหลังอาหารกลางวัน
4) 1-2 ชั่วโมงก่อนอาหารเย็น

การเดินเล่นหลังจากรับประทานองุ่นหรือน้ำผลไม้เป็นสิ่งที่ดีซึ่งจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหารของคุณได้

น้ำองุ่นในฤดูร้อนเป็นที่น่าพอใจที่จะดื่มแช่เย็นซึ่ง 1-2 ชั่วโมงก่อนดื่มสามารถวางไว้ในน้ำเย็นพร้อมกับขวด

ก่อนรับประทานองุ่นสดอย่าลืมล้างออกด้วยน้ำสะอาด

ไวน์ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคตัวอย่างเช่นในการต่อสู้กับโรคมาลาเรียการเตรียม cinchona จะมีประสิทธิภาพมากกว่าเมื่อผสมกับไวน์ซึ่งช่วยในการผลิตกรดไฮโดรคลอริกที่มีความเป็นกรดไม่เพียงพอ

บางครั้งไวน์ถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในโรคไข้หวัดใหญ่หลอดลมและปอดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่เคยดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาก่อน

บางครั้งไวน์ในปริมาณเล็กน้อยก็มีประโยชน์สำหรับผู้พักฟื้นที่ได้รับการผ่าตัดอย่างจริงจังมันถูกใช้เป็นสารเสริมสร้างความเข้มแข็งและยาชูกำลังในช่วงก่อนผ่าตัดและหลังผ่าตัด

ไวน์องุ่นพบได้ในยาบางชนิด ในอีกด้านหนึ่งจะช่วยเพิ่มผลทางเภสัชวิทยาในอีกด้านหนึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของยาที่ไม่พึงประสงค์

มีสูตรเก่าแก่มากมายสำหรับไวน์ทางการแพทย์ บางคนไม่ได้สูญเสียความสำคัญไปในยุคของเรา นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ เช่นไวน์เสริมและอื่น ๆ

นี่คือสิ่งที่ศาสตราจารย์ NF Golubev กล่าวเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาของไวน์: "แทบไม่ต้องสงสัยเลยว่าไวน์ที่มอบให้กับผู้ป่วยในเวลาและในรูปแบบที่เหมาะสมเป็นปัจจัยทางยาที่มีความสำคัญสูง"

แน่นอนมีเพียงแพทย์เท่านั้นที่สามารถสั่งไวน์เพื่อใช้เป็นยาได้
ไวน์องุ่นเป็นองค์ประกอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะจะมีบทบาทในเชิงบวกในอาหารของมนุษย์

ไวน์มีมูลค่าจากมุมมองด้านอาหารการบำบัดและสุขอนามัย ศาสตราจารย์ NN Prostoserdov กล่าวในโอกาสนี้ว่า "ไวน์องุ่นในองค์ประกอบย่อยง่ายและคุณสมบัติทางสรีรวิทยาเป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์จากมุมมองของอาหาร" ความเห็นของแอลปาสเตอร์ซึ่งถือว่าไวน์ "ถูกสุขอนามัยที่สุดในบรรดาเครื่องดื่มทั้งหมด ... " นั้นค่อนข้างมีเหตุผล

ไวน์องุ่นประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า: น้ำตาลในรูปของกลูโคสและฟรุกโตสกรดอินทรีย์ - ทาร์ทาริกมาลิกซัคซินิกแลคติค ฯลฯ : แร่ธาตุต่างๆ - แคลเซียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมเหล็ก ฯลฯ ธาตุ - โบรอนไอโอดีนแมงกานีสโมลิบดีนัม ฯลฯ เอนไซม์ต่างๆ - invertase, pectase, โปรตีเอส, แทนนิน, กลีเซอรีน, วิตามิน - Bx, Br, B6, C.

เอทิลแอลกอฮอล์ในรูปแบบเข้มข้นมีฤทธิ์รุนแรงและเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

ร่างกายมนุษย์รับรู้แอลกอฮอล์ในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหากมีการนำเข้าสู่แอลกอฮอล์ในปริมาณที่น้อยและยิ่งไปกว่านั้นในปริมาณที่เจือจางตามที่สังเกตได้เมื่อดื่มไวน์บนโต๊ะ

การทดลองที่ดำเนินการอย่างรอบคอบพบว่าไวน์โต๊ะจำนวนเล็กน้อยที่นำเข้าสู่ร่างกายมนุษย์จะเผาผลาญพร้อมกับสารอาหารอื่น ๆ เช่นแป้งน้ำตาลไขมันและให้พลังงานความร้อนจำนวนหนึ่งโดยไม่มีผลเสียใด ๆ

คุณสมบัติในการรักษาของไวน์ความสามารถในการปรับปรุงการย่อยอาหารและการเผาผลาญเป็นที่ทราบกันดีมานานแล้ว

การขยายไร่องุ่นและการผลิตไวน์ที่เพิ่มขึ้นในระดับ All-Union ควรแทนที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรงซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์จากการใช้งานและปลูกฝังรสนิยมให้กับประชากรทั้งหมดสำหรับไวน์ชั้นดีที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ต้องบริโภคไวน์อย่างถูกต้อง เพื่อให้การประเมินรสชาติที่ถูกต้องสำหรับไวน์ทุกชนิดจำเป็นต้องเลือกอาหารที่เหมาะสมที่จะบริโภค

ที่โต๊ะก่อนอื่นจะเสิร์ฟคอนญักหนึ่งแก้วและมะนาวฝานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย จากนั้นเสิร์ฟไวน์สกัดเข้มข้นปริมาณเล็กน้อยที่มีน้ำตาลต่ำ (Madera, Jerez) ไวน์ดังกล่าวช่วยกระตุ้นความอยากอาหารของคนเรา

ไวน์โต๊ะสีขาวอ่อน (Riesling และ Table White) เสิร์ฟพร้อมซุปและอาหารปลาสดรวมถึงอาหารประเภทผัก

ในการเล่นเกมสัตว์ปีกสัตว์ปีก เนื้อลูกวัว ไวน์โต๊ะสีแดงมีสีอ่อน ๆ ไม่เปรี้ยวเกินไป ("Table rosé", "Table red" ฯลฯ )

ไก่และปลาราดซอสสามารถเสิร์ฟคู่กับไวน์กึ่งหวาน ("สีขาวกึ่งหวาน" เป็นต้น)

ทาร์ตไวน์แดงสกัดเข้มข้นเสิร์ฟพร้อมเนื้อหมูเนื้อแกะบาร์บีคิวพิลาฟ

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยปูกั้งคาเวียร์ - ไวน์แห้งและกึ่งหวาน

ไวน์ขนมหวานและแชมเปญหวานเสิร์ฟพร้อมเค้กคุกกี้ผลไม้ช็อคโกแลตขนมหวาน

สามารถเสิร์ฟแชมเปญแบบแห้งและกึ่งแห้งได้กับอาหารทุกมื้อ โดยปกติจะเสิร์ฟแชมเปญของหวานและไวน์รสเข้มข้นเมื่อเปลี่ยนอาหารหลาย ๆ

ไวน์ธรรมดาเสิร์ฟพร้อมของว่างตามปกติ

เมื่อไวน์ถูกบริโภคอุณหภูมิมีความสำคัญอย่างยิ่ง ในกรณีนี้คุณสมบัติหลักของไวน์จะแสดงออกได้ดีกว่า

ตัวอย่างเช่นไวน์โต๊ะขาวจะเสิร์ฟได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 8-10 °, แชมเปญ - ที่ 5-6 °, ของหวาน - ที่ 14-16 °, สีแดง - ที่ 17-20 °

อายุของบุคคลก็มีความสำคัญเช่นกันเมื่อใช้ไวน์บางยี่ห้อ แนะนำให้ใช้ไวน์ขาวและแดงสำหรับคนวัยกลางคนสำหรับผู้สูงอายุ - ไวน์รสเข้มข้นเช่นพอร์ต

ผู้ค้าที่เกี่ยวข้องกับการนอนกรนและการขายไวน์ควรรู้วิธีจัดการระหว่างการเก็บรักษาแบบยาวและสั้น

โดยปกติแล้วไวน์ที่บรรจุขวดควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น โดยทั่วไปไวน์แชมเปญและไวน์แห้งจะกรนขณะนอนราบในขณะที่ไวน์ที่แข็งแรงและหวานจะกรนขณะยืน

หลายคนเชื่อว่าเมื่อมีตะกอนเล็กน้อยปรากฏในขวดไวน์จะเสื่อมคุณภาพ แนวคิดนี้ไม่ถูกต้อง: ตะกอนจะเกิดขึ้นในช่วงอายุของไวน์ ไวน์ที่มีตะกอนเล็กน้อยควรเทลงในขวดที่สะอาดอีกใบอย่างระมัดระวังก่อนใช้

หลายคนเชื่อว่าไวน์ยิ่งมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งแข็งแรงและดีขึ้นเท่านั้น สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด โดยปกติแล้วไวน์ขาวแบบแห้งจะดีเมื่ออายุ 2-3 ปี ไวน์ขนมหวานคุณภาพดีอายุมากกว่า 10 ปี (แต่ไม่เกิน 20 ปี)

แนวคิดนี้ไม่ถูกต้อง: ยิ่งไวน์มีอายุมากเท่าไหร่ไวน์ก็ยิ่งแรงเท่านั้น ในทางตรงกันข้ามระหว่างการเก็บรักษาไวน์ในระยะยาวปริมาณแอลกอฮอล์จะลดลง แต่ไวน์ดังกล่าวจะมีคุณภาพดีขึ้นเนื่องจากมีกระบวนการทางชีวเคมีหลายอย่างเกิดขึ้นเนื่องจากการกลั่นไวน์

เมื่อผู้บริโภคเลือกไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่งเขาต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่ามีจุดประสงค์ใด นอกจากนี้คุณจำเป็นต้องรู้ยี่ห้อของไวน์ อัตราส่วนของปริมาณแอลกอฮอล์น้ำตาลและกรดในไวน์แต่ละยี่ห้อก็มีความสำคัญในทางปฏิบัติเช่นกัน ความรู้ดังกล่าวทำให้เขาได้รับไวน์ยี่ห้อที่ต้องการ

ไวน์องุ่นเป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติที่ช่วยในการเผาผลาญที่ถูกต้องในร่างกายมนุษย์ แต่ควรชี้ให้เห็นว่าผลที่เป็นประโยชน์นั้นแสดงออกมาจากการบริโภคไวน์ในปริมาณที่พอเหมาะ การใช้ไวน์เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคควรดำเนินการตามคำแนะนำของแพทย์เท่านั้น

F. Babynin "ไวน์และแชมเปญแห่งคาซัคสถาน"