เกี่ยวกับผักและผลไม้

ในโภชนาการที่มีเหตุผลตามหลักวิทยาศาสตร์สถานที่สำคัญคือมันฝรั่งผักและผลไม้ซึ่งให้วิตามินแร่ธาตุและองค์ประกอบขนาดเล็กแก่ร่างกาย

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการบริโภคผักและผลไม้โดยทั่วไปมีแนวโน้มสูงขึ้นในขณะที่การบริโภคมันฝรั่งกลับมีแนวโน้มลดลง สิ่งนี้ถือได้ว่าเป็นเรื่องปกติ โครงสร้างของการบริโภคผักและผลไม้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ: ในประเทศของเรามีสภาพที่เอื้ออำนวยโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกมันฝรั่งในขณะที่ผักและผลไม้ที่เรามีมีขนาดเล็กและยากกว่ามากที่จะปลูก การนำเข้าผลไม้และแตงโม (แตงโมแตงโมบวบสควอช) จากประเทศทางใต้ทำให้การบริโภคในประเทศของเราเป็นปกติ ควรสังเกตว่าตามบรรทัดฐานที่มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์แนะนำให้บริโภคมันฝรั่งประมาณ 100 กิโลกรัมผักและแตง 164 กิโลกรัมและผลไม้ 133 กิโลกรัมต่อปี

เราบริโภคผักกาดขาวเป็นจำนวนมาก (21.5% ของปริมาณผักทั้งหมด) มะเขือเทศ (18.3%) แครอท (16.7%) แตงกวา (7.5%) หัวหอม (6.2%) ตามด้วยหัวบีทกะหล่ำดอกและอื่น ๆ ประเภทกะหล่ำปลีผักกาดฟักทองรูตาบากา ฯลฯ

กลุ่มพืชผักต่อไปนี้มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับส่วนใดของพืช:

1) ใบ: ผักกาดขาวกะหล่ำปลีแดงและกะหล่ำปลีซาวอยกะหล่ำปลี ผักกาดขาว, ผักกาดหอม, ผักโขม, สีน้ำตาล, รูบาร์บ, ผักชีลาว, แพงพวย. นอกจากนี้ยังใช้ใบของพืชอื่น ๆ เช่นผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
2) ผลไม้: แตงกวาฟักทองแตงโมบวบสควอชมะเขือเทศ พริกหยวก (พริกขี้หนู), มะเขือยาว;
3) พืชตระกูลถั่ว: ถั่วถั่วถั่ว;
4) การปักชำ: kohlrabi, หน่อไม้ฝรั่ง (หน่ออ่อน);
5) ผักราก: แครอท, รูตาบากัส, หัวผักกาด, หัวบีท, หัวไชเท้า, หัวไชเท้าสีดำและสีขาว, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, แพะ (หลังปลูกน้อยมาก);
6) หัวหอม: หัวหอม, กระเทียม, กระเทียม, ทาร์ทาร์, กุ้ยช่าย;

ภาพโดย ลิซิชคาลาล

7) การออกดอก: กะหล่ำดอก อาติโช๊ค... อาติโช๊คกินส่วนล่างของช่อดอกในขณะที่สดและฉ่ำ เราไม่ได้ปลูกอาร์ติโช้คและโดยทั่วไปเป็นพืชผักหายาก
ผลไม้แบ่งออกเป็นกลุ่มต่างๆดังต่อไปนี้:
1) ผลไม้ทับทิม: แอปเปิ้ลลูกแพร์มะตูม;
2) ผลไม้หิน: เชอร์รี่เชอร์รี่หวานลูกพลัมพลัมหนามแอปริคอตลูกพีช
3) ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว: มะนาวส้มส้มส้มเกรปฟรุต
4) เขตร้อน: กล้วยอินทผลัมมะเดื่อทับทิมสับปะรด

ผลเบอร์รี่ ได้แก่ องุ่นสตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่ลูกเกดขาวแดงและดำมะยมคลาวด์เบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่แครนเบอร์รี่บลูเบอร์รี่ลิงกอนเบอร์รี่บลูเบอร์รี่กุหลาบสะโพกเถ้าภูเขาบาร์เบอร์รี่

กลุ่มที่แยกต่างหากประกอบด้วยถั่วและอัลมอนด์: เฮเซลนัทวอลนัทถั่วลิสง พิซตาชิโอ, อัลมอนด์ ฯลฯ

สำหรับการเตรียมสลัดคุณสามารถใช้ผักและผลไม้เกือบทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งฉ่ำและอร่อย ไม่ค่อยเตรียมสลัดถั่วกะหล่ำปลีซาวอยสีน้ำตาล มักไม่ใส่ผลไม้ (นอกเหนือจากแอปเปิ้ล) แม้ว่าจะช่วยปรับปรุงรสชาติของสลัดได้อย่างมีนัยสำคัญทำให้มีความฉ่ำมากขึ้นและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ในฤดูหนาวผลไม้สดและผลเบอร์รี่สามารถแทนที่ด้วยผลไม้แช่อิ่มผลไม้ดองและอาหารกระป๋องอื่น ๆ

ขึ้นอยู่กับรูปแบบที่ใช้ผักในสลัดพวกเขาแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

- ผักสดสด: ผักกาดหอมกุ้ยช่ายต้นหอมหัวไชเท้าหัวไชเท้าดำและ หัวไชเท้าสีขาวพืชชนิดหนึ่งแตงกวามะเขือเทศกระเทียมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแพงพวยผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมด ผักดิบดอง: แตงกวามะเขือเทศกะหล่ำปลีแอปเปิ้ล

- ผักที่ใช้ในรูปแบบดิบและต้ม: แครอท, รูตาบากา, หัวผักกาด, หัวบีท, ขึ้นฉ่าย, ผักขม, รูบาร์บ, กะหล่ำปลี, รากผักชีฝรั่ง, ถั่วลันเตา, กะหล่ำปลี, กะหล่ำดอก

- ผักที่ใช้ในรูปแบบต้มเท่านั้น: มันฝรั่งถั่วถั่วถั่วเห็ดหน่อไม้ฝรั่งแพะ ในฤดูหนาวสลัดผักดิบสามารถทำด้วยผักที่เก็บรักษาไว้อย่างดีเช่นหัวบีทรูตาบากากะหล่ำปลีแครอทและหัวหอม ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวผักเค็มและดองมากขึ้นสำหรับฤดูหนาว

I. Abramson, Salme Masso "สลัดและเครื่องดื่ม"