ปัจจุบันอาหาร "แปรรูปพิเศษ" คิดเป็นครึ่งหนึ่งของการซื้อของครอบครัวทั้งหมดในสหราชอาณาจักร |
|
บทสัมภาษณ์พิเศษ: ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพเตือนถึงความนิยมของอาหารที่ผลิตจากโรงงานที่มีผลกระทบเชิงลบ: โรคอ้วนและสุขภาพไม่ดี ครึ่งหนึ่งของอาหารทั้งหมดที่ครอบครัวในสหราชอาณาจักรซื้อมาเป็นอาหาร "แปรรูปพิเศษ" ซึ่งผลิตในโรงงานที่มีสารปรุงแต่งและสารปรุงแต่งและสร้างขึ้นโดยนักเทคโนโลยีอาหารที่มีความคล้ายคลึงกับผลไม้ผักเนื้อสัตว์หรือปลาที่เคยปรุงที่บ้านเพียงเล็กน้อย งานวิจัยจาก 19 ประเทศในยุโรปซึ่งตีพิมพ์ใน Public Health Nutrition ฉบับพิเศษในเดือนนี้พบว่าครอบครัวชาวอังกฤษซื้ออาหาร "แปรรูปพิเศษ" มากกว่าครอบครัวอื่น ๆ ในยุโรปโดยคิดเป็น 50.7% ของอาหาร เยอรมนีครองอันดับสองด้วย 46.2% ของอาหารรองลงมาคือไอร์แลนด์ 45.9% ของอาหาร มากกว่าครึ่งหนึ่งของอาหารแปรรูปพิเศษถูกซื้อโดยประชากรในสหราชอาณาจักร ส่วนแบ่งการซื้ออาหารแปรรูปพิเศษในครัวเรือนคิดเป็น% ระบบรวบรวมข้อมูลได้วิเคราะห์ค่าใช้จ่ายที่อยู่อาศัยและอาหารล่าสุดในปี 2008 พวกเขาแบ่งอาหารออกเป็นสี่กลุ่ม อาหารมากกว่าหนึ่งในสี่ (28.6%) ผ่านกระบวนการแปรรูปเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย 10.4% ผ่านกรรมวิธีด้วยส่วนผสมเช่นน้ำมันพืชและ 10.2% ผ่านกระบวนการตามธรรมชาติ (ชีสหรือเนื้อกระตุก) ส่วนที่เหลือประกอบด้วยอาหารแปรรูปพิเศษ ศาสตราจารย์ Carlos Monteiro จากมหาวิทยาลัยเซาเปาโลในบราซิลซึ่งเป็นหัวหน้าทีมวิจัยกล่าวกับหนังสือพิมพ์ Guardian ถึงความกังวลอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดระหว่างอาหารแปรรูปพิเศษกับโรคอ้วนหรือสุขภาพที่ไม่ดี อาหารแปรรูปพิเศษอาจดูน่าสนใจและเป็นที่ต้องการมากขึ้นเนื่องจากสารให้ความหวานและสารกันบูด แต่ Monteiro กล่าวว่าอาหารดังกล่าวไม่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือดีต่อสุขภาพ “ มาทานอาหารเช้าซีเรียลแบบแห้งกันเถอะ ตัวอย่างเช่น Froot Loops เป็นน้ำตาล 50% และไม่มีผลไม้ ... ” ศาสตราจารย์ Monteiro กล่าวกับ Guardian [ตัวเลขที่แท้จริงคือ 41%] "อาหารแปรรูปพิเศษเป็นการสร้างสรรค์ใหม่ของอุตสาหกรรมอาหารด้วยวัตถุดิบราคาถูกและการนำเสนอที่น่าดึงดูด" ตัวเลขแยกต่างหากที่หนังสือพิมพ์ Guardian ได้รับจาก Euromonitor แสดงให้เห็นว่าสหราชอาณาจักรมียอดขายผลิตภัณฑ์แปรรูปพิเศษมากที่สุด คู่มือเริ่มต้นใช้งานฉบับย่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป Mister Kipling ซึ่งผลิตโดย Premier Foods ติดอันดับหนึ่งในรายชื่อเค้ก พวกเขายังเป็นเจ้าของปริญญาตรีซึ่งเชี่ยวชาญในการปรุงอาหารแห้งเช่นบะหมี่ซุปเปอร์และซุปถ้วย McVitty เป็นผู้จำหน่ายบิสกิตหวานชั้นนำ Kellogg เป็นเจ้าของซีเรียลอาหารเช้า ช็อคโกแลต "Cadberies" หมากฝรั่ง "Rigleys" ขนม "Haribo" - ขนมพันธุ์ที่ดีที่สุด Lace ซึ่งเป็น บริษัท Pepsico เป็นผู้ขายขนมขบเคี้ยวและของว่างที่เป็นที่นิยม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำด้วยส่วนผสมราคาถูกและผลิตในปริมาณมาก Monteiro กล่าว ตัวอย่างเช่นชีสแปรรูปพิเศษทำจากนมผงและสารปรุงแต่ง บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปบางส่วนไม่ใช่บะหมี่เลยเขากล่าวเสริม “ ถ้าคุณมีบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ขึ้นอยู่กับน้ำมันแป้งและสารปรุงแต่งเพียงอย่างเดียวแสดงว่าคุณไม่ได้กินบะหมี่จริงๆ เป็นเรื่องเดียวกันกับนักเก็ตไก่เมื่อคุณซื้อไก่แปรรูปพิเศษนี้คุณกำลังซื้อไก่ปลอม” ศาสตราจารย์กล่าว สิ่งนี้นำไปสู่ปัญหาสองประการ: ผู้คนไม่เพียง แต่ขาดวิตามินและแร่ธาตุเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ - ไฟโตสเตอรอลและเส้นใยซึ่งพบได้ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ “ ทุกวันเรากินอาหารที่มีรสชาติและอิมัลซิไฟเออร์จำนวนมากและเราไม่ได้คิดว่าปัญหานี้จะนำไปสู่อะไร” คาร์ลอสมอนเตโรกล่าว ตามที่เขากล่าวการวิจัยทางเทคนิคเกี่ยวกับการใช้สารปรุงแต่งและรสชาติย้อนกลับไปในศตวรรษที่แล้วและมุ่งเน้นไปที่ว่าพวกเขาก่อให้เกิดมะเร็งหรือไม่ ยังไม่ทราบผลสะสมอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเหล่านี้ “ คำตอบที่ตรงไปตรงมาคือเราไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้น” มอนเตโรกล่าว Jean-Claude Mubarak ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการจากมหาวิทยาลัยมอนทรีออลแคนาดาซึ่งทำงานร่วมกับมอนเตโรกล่าวว่าสิ่งที่พวกเขาพบอาหารแปรรูปพิเศษ“ มีคุณค่าทางโภชนาการโดยรวมต่ำมีน้ำตาลอิสระโซเดียม [เกลือ] กรดไขมันอิ่มตัวและโดยทั่วไปมีโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุต่ำ อาหารเหล่านี้ยังมีแคลอรีสูง การวิจัยของพวกเขาแสดงให้เห็นว่าวลีที่กล่าวซ้ำและส่งเสริมโดยโรงงานและนักการเมืองที่ว่า "ไม่มีอาหารไม่ดีมีอาหารมากเกินไป" เป็นสิ่งที่ไม่ถูกต้อง ศาสตราจารย์ Corinna Hawkes ผู้อำนวยการด้านนโยบายอาหารที่ City University London และหนึ่งในนักวิจัยชั้นนำในหน่วยวิจัยโรคอ้วนที่ได้รับทุนจากรัฐบาลเห็นพ้องว่าเราควรพยายามลดการพึ่งพาอาหารแปรรูปพิเศษ เธออ้างถึงตัวอย่างของ Walkers Sunbites ของ Pepsi ซึ่งขายข้าวโพดคั่วเป็นขนมขบเคี้ยวที่สมบูรณ์และเป็นธรรมชาติ “ นี่เป็นสูตรคลาสสิก ทอดด้วยเมล็ดธัญพืชและน้ำมันพืช ฉันไม่คิดว่ามันจะดีต่อการควบคุมอาหาร หยิบขนมปังโฮลเกรนสักแผ่นถ้าคุณต้องการของว่างที่ดีต่อสุขภาพ " และตามที่เธอพูดเราต้องการการเปลี่ยนแปลงในวัฒนธรรมการบริโภคของเราและเด็ก ๆ ต้องเรียนรู้ที่จะรักรสชาติของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติรวมถึงของขมด้วย บริษัท อาหารกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขาสามารถบริโภคได้โดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพและพวกเขากำลังทำทุกอย่างเพื่อให้ผู้บริโภคสามารถซื้อสินค้าที่ดีต่อสุขภาพได้ Kellogg กล่าวว่า Froot Loops ทำมาจาก "ธัญพืชธรรมชาติมี แต่สีธรรมชาติ" และเสริมด้วยวิตามิน Premier กล่าวว่าปริมาณน้ำตาลในชิ้นของ Mr. Kipling ลดลงแล้ว McVitty กล่าวว่าเขาให้ข้อมูลแบบเปิดเผยเพื่อให้ผู้คนสามารถตัดสินใจได้อย่างถูกต้อง
Shirshova M.S. |
| อาหารคีโตเจนิกคืออะไรและใครได้รับประโยชน์จากมัน | ซูชิบูมมีส่วนทำให้เชื้อพยาธิตัวตืดแพร่กระจายหรือไม่? |
|---|
สูตรใหม่
