ทำไมหมอถึงคิดว่าข้าวขาวไม่ดีสำหรับคุณ

ในแง่ของโภชนาการข้าวขาวมีคุณค่าน้อยกว่าข้าวกล้องญาติสนิทที่สุด ข้าวขาวย่อยเร็วเปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้เร็วและรู้สึกอิ่มในช่วงเวลาสั้น ๆ ข้าวกล้องผ่านกระบวนการอย่างช้าๆและทำให้เกิดการไหลเวียนของพลังงานที่จำเป็นต่อกล้ามเนื้ออย่างต่อเนื่อง

ข้าวขาวเป็นคาร์โบไฮเดรตที่พบได้อย่างรวดเร็วในขนมปังขาวเค้กแป้งและซีเรียลอาหารเช้าส่วนใหญ่ มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าเมล็ดธัญพืชและ Roxanne B. แพทย์คลีฟแลนด์คลินิกและผู้อำนวยการศูนย์สุขภาพของเขาเองเรียกข้าวขาวว่า "คาร์โบไฮเดรตเปล่า" เพราะมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยหรือไม่มีเลย

ในร้านขายของชำ: การซื้อและการขายอาหารในอเมริกาคุณสกลบอกกับผู้เขียนและเชฟ Michael Roelman ว่าปัญหาด้านโภชนาการที่สำคัญที่สุดของเธอคือ "การทานคาร์โบไฮเดรตเปล่า" ข้าวสามารถหลีกเลี่ยงได้ง่ายโดยการเปลี่ยนสีน้ำตาลเป็นสีขาว แต่คาร์โบไฮเดรตที่ร้ายกาจแฝงตัวอยู่ในอาหารอื่น ๆ มากมายเช่นกราโนล่าขนมอบพิซซ่าและพาสต้า

อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงอย่างรวดเร็วมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเพิ่มน้ำหนักและโรคอ้วน ผลการศึกษา 50 เรื่องที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมอาหารและการเพิ่มน้ำหนักซึ่งตีพิมพ์ในวารสาร Food and Nutrition Research แสดงให้เห็นว่ายิ่งผู้คนรับประทานธัญพืชแปรรูปมากขึ้น (เช่นขนมปังขาวหรือข้าว) น้ำหนักก็จะเพิ่มขึ้นเมื่อสิ้นสุดการศึกษา . ในทางกลับกันยิ่งมีเมล็ดธัญพืชมากขึ้นในอาหาร (เช่นขนมปังโฮลวีตหรือข้าวกล้อง) น้ำหนักของผู้เข้าร่วมก็จะยิ่งลดลง

Fast Carbs มาจากธัญพืชชนิดเดียวกับธัญพืชเต็มเมล็ด อย่างไรก็ตามในพืชผู้ผลิตอาหารจะนำเปลือกหอยที่อุดมด้วยสารอาหารและเส้นใยออกไป เป็นผลให้ธัญพืชที่ผ่านการกลั่นมีโปรตีนไฟเบอร์และวิตามินน้อยกว่าเมล็ดธัญพืช
Kara Anselmo นักโภชนาการและแพทย์ที่ศูนย์มะเร็งนิวยอร์กกล่าวว่าปัญหาอีกประการหนึ่งของการทานคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วก็คือสามารถรับประทานได้มากเกินไป

“ เป็นเรื่องง่ายที่สุดที่จะหักโหมกับเครื่องดื่มทานคาร์โบไฮเดรตเร็วและอาหารที่มีน้ำตาลเพิ่มซึ่งเป็นอาหารที่เรามักรับประทานโดยไม่ควบคุม” เธอกล่าว

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าการทานคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดไม่ดี แทนที่จะห้ามลูกค้าไม่ให้กินขนมปังและข้าว Anselmo แนะนำให้เปลี่ยนพวกเขาด้วยทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพเช่นขนมปังธัญพืชและข้าวกล้อง

“ ผู้คนต้องเข้าใจว่าคาร์โบไฮเดรตชนิดใดมีคุณค่าทางโภชนาการ” สกลรุลมนูกล่าว ได้แก่ ผักผลไม้ถั่วหลายชนิดซึ่งคุณสกลบอกว่ามี "ไฟเบอร์" ที่ทำให้การเปลี่ยนเป็นน้ำตาลช้าลง

งานวิจัยล่าสุดบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าอาหารที่ดีที่สุดขึ้นอยู่กับเมล็ดธัญพืชผักและเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน เรา. News & World Report ได้ตรวจสอบอาหารที่ดีที่สุดและอธิบายว่าอาหารที่ทำจากพืชซึ่งมีธัญพืชและผักเต็มเมล็ดว่า "ดีต่อสิ่งแวดล้อมสุขภาพหัวใจการรักษาน้ำหนักและสุขภาพโดยรวม"

หากคุณต้องการเปลี่ยนแปลงอาหารง่ายๆเพื่อปรับปรุงสุขภาพของคุณให้ลองเริ่มจากคาร์โบไฮเดรต

Kordopolova M.Yu.