ความจริงที่ "ขมขื่น" เกี่ยวกับสูตรลับของโลกลึกลับของอมารีอิตาลี

ตามธรรมเนียมแล้วส่วนผสมสำหรับสุรารสขมยังคงถูกห่อไว้ การรักษาความลับดังกล่าวเหมาะสมหรือไม่ในสภาวะสมัยใหม่

คุณไม่สามารถรู้ได้อย่างแน่ชัดว่าอมารีคืออะไรเว้นแต่คุณจะได้ลิ้มรสค็อกเทลระดับไฮเอนด์ที่มีเหล้าอิตาเลี่ยนสมุนไพรที่ซับซ้อนและมีรสขมอย่างน้อยหนึ่งชนิดในช่วงห้าปีที่ผ่านมา บาร์เทนเดอร์ทั่วโลกเพิ่มอมารีให้กับค็อกเทล สุราเหล่านี้หาทางเข้าสู่โลกแห่งค็อกเทลที่หลากหลายตั้งแต่ค็อกเทล Paper Airplane ที่เรียบง่ายที่สุดไปจนถึง Requiem ที่ซับซ้อนของ Eeyore นักดื่มดูเหมือนจะไม่มีปัญหาในการบริโภคแม้ว่าพวกเขาจะทำในรูปแบบที่ไม่ได้รับการรับรองจากประเพณีของอิตาลีก็ตาม

แม้จะมีความสนใจเพิ่มขึ้น แต่การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็ยังคงถูกปกคลุมไปด้วยความลึกลับพวกมันมาจากไหนและผลิตขึ้นมาได้อย่างไร? แม้แต่คำถามง่ายๆเหล่านี้ก็ยากที่จะตอบ

ประการแรกมีปัจจัยความหลากหลาย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Amari ของอิตาลีเป็นที่นิยมอย่างมากทั่วโลกรวมถึงเครื่องดื่มค็อกเทลมอนเตเนโกร Averna Fernet-Branca และ Nonino ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายมีขนาดใหญ่และมีหลายร้อยแบรนด์ที่ผลิตทั่วอิตาลีและแต่ละชิ้นมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ผู้ผลิตแต่ละราย (มีข้อยกเว้นเล็กน้อย) จะเก็บรักษาสูตรและรายการส่วนผสมสำหรับ Amaro ของตัวเองอย่างระมัดระวังเช่นเดียวกับสูตรการผลิต "Coca-Cola" หรือสมุนไพรและเครื่องเทศลับ 11 ชนิดจะถูกเก็บไว้อย่างระมัดระวัง

โรงงาน Amaro Averna ใน Caltanisetta ซึ่งตั้งอยู่ใจกลางซิซิลีถูกปกคลุมไปด้วยความสับสน เมื่อเรื่องราวดำเนินไปสูตรดั้งเดิมสำหรับยาอายุวัฒนะรสหวาน "Amaro" ได้รับการบริจาคโดยพระของ Abbey of Santo Spiteto Caltanisetta ให้กับ Salvatore Averne ในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้าและมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้สูตรอาหารทั้งหมดในขณะนี้ (บริษัท เปิดตัวส่วนผสมสามอย่างเท่านั้น: มะนาวส้มขมและเปลือกทับทิม) ผู้จัดการฝ่ายผลิต Piero Fichi เป็นบุคคลสำคัญใน Caltanisetta เขาเป็นผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย Fichy พยายามอย่างเต็มที่ที่จะเก็บสูตรอาหารไว้เป็นความลับ: ถุงพืชมาถึงโดยไม่มีชื่อแทนที่จะใช้คำรหัสเท่านั้น (เช่น "semini", "seeds" หรือ "Q") ทั้งหมดนี้ทำเพื่อให้พนักงานคนอื่นไม่สามารถเรียกคืนรายการส่วนผสมและสูตรอาหารทั้งหมดได้
Fichy มีความยินดีที่จะรายงานว่าพืชที่เข้ามาในเมือง Avernu ไม่เพียง แต่มาจากซิซิลีเท่านั้น แต่ยังมาจากเครือข่ายซัพพลายเออร์มากมายจากทั่วโลก เมื่อส่วนผสมอยู่ใน Caltanisetta พวกเขาจะถูกบดรวมกันและแช่ในสารละลายแอลกอฮอล์ที่เป็นกลาง (ทำจากข้าวสาลีที่ปลูกใน Emilia)

ในการชำระล้างและขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดจะทำการกลั่น หลังจากขั้นตอนการแช่ (อายุ) น้ำตาลและคาราเมลจะถูกเพิ่มเพื่อปรับความหวานก่อนบรรจุขวด สุราถูกจำหน่ายไปทั่วโลกผ่านเครือข่ายการจัดจำหน่ายของ Gruppo Campari บริษัท เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยักษ์ใหญ่ของอิตาลี Fichy กล่าวอย่างตรงไปตรงมาว่าเหล้าอิตาลี "Averna" สามารถผลิตได้ทุกที่ในโลก สิ่งเดียวที่เชื่อมโยงการผลิตกับ Caltanisetta คือประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษและความกลัวว่าเหล้าจะสูญเสียจิตวิญญาณของชาวซิซิลีหากผลิตที่อื่น

เรื่องราวคล้าย ๆ กันนี้เกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่าในเมือง Bormio ซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาค Valtellina ใกล้กับชายแดนสวิตเซอร์แลนด์Bormio เป็นที่ตั้งของ Braulio ซึ่งเป็น Amaro ที่สดใสและให้ความชุ่มชื่นแบบดั้งเดิมซึ่งใช้เป็นเครื่องดื่มบำรุงกำลังหรือเพื่อการย่อยอาหารที่ดีขึ้นหลังอาหารมื้อใหญ่ เช่นเดียวกับ Averna สิทธิบัตร Braulio เพิ่งได้มาจากผู้ผลิตไวน์ชาวอิตาลี Gruppo Campari Liqueur Braulio ไม่ได้แบ่งปันต้นกำเนิดของวัดของ Averna ในปีพ. ศ. 2418 เภสัชกร Francesco Peloni ได้คิดค้นเครื่องดื่มที่เขาเรียกว่า "Braulio" สูตรการทำอาหารจะถูกเก็บไว้อย่างเข้มงวด

ผู้จัดการฝ่ายผลิตคนปัจจุบัน Edoardo Tarantola Peloni (หลานชายของ Francesco Peloni) เก็บเทคโนโลยีการผลิต Braulio ไว้เป็นความลับเช่นเดียวกับที่ Piero Fichi ทำกับ Avernas แม้ว่า Peloni ยินดีที่จะแบ่งปันว่าส่วนผสมในการผลิต Braulio ไม่ได้มาจากภูมิภาค Valtellina เท่านั้น เขาไม่มีสิทธิ์รายงานส่วนที่เหลือ มีความแตกต่างเล็กน้อยอย่างหนึ่ง: แตกต่างจาก Amari ส่วนใหญ่ Braulio มีอายุในถังไม้โอ๊คสลาฟยักษ์ บางส่วนได้รับการอนุรักษ์ไว้ตั้งแต่ครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 และทั้งหมดตั้งอยู่ในห้องใต้ดินที่ลึกลงไปใต้ถนนของ Bormio การย้ายการผลิตไปที่อื่นจะมีค่าใช้จ่ายสูงมาก

การยืนหยัดในการรักษาเอกลักษณ์ระดับภูมิภาคของแบรนด์ของตนนี้เป็นข้อพิสูจน์ว่าแม้แต่ บริษัท ยักษ์ใหญ่ด้านสุราระดับโลกเช่นกรุปโปคัมปารีก็เข้าใจคุณค่าของ“ เทอร์รัว” (สถานที่กำเนิด) ในการผลิตผลิตภัณฑ์ของตน

เฮอริเคนเออร์มาพายุโซนร้อนที่ทวีความรุนแรงขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศมี แต่จะทำให้สถานการณ์เลวร้ายลง และสิ่งนี้ไม่สามารถ แต่ส่งผลกระทบต่อการเติบโตของปริมาณการผลิต

ทั้ง Fitchi และ Peloni ยังไม่บอกว่าส่วนผสมหลักของอมารีมีที่มาจากไหน สูตรสำหรับเครื่องดื่มยังคงถูกเก็บเป็นความลับ Gruppo Campari ให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุขภาพและความปลอดภัยของพนักงานและลงทุนอย่างมากในการปกป้องสิ่งแวดล้อม

การผลิต Amaro อยู่ภายใต้การรักษาความลับอย่างเข้มงวดเช่นกัน แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญก็ไม่สามารถตอบคำถามเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นอันตรายของการผลิต Amaro ต่อสิ่งแวดล้อมได้ Brad Thomas Parsons ผู้เขียน Amaro ปฏิเสธที่จะแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้อย่างสุภาพ เขาอธิบายว่า:“ ฉันไม่สามารถคาดการณ์ความปลอดภัยได้เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ความนิยมของ amaro กำลังเติบโตอย่างรวดเร็วและอาจมีปัญหากับการเพาะปลูกและการจัดหาสมุนไพร แต่เรากำลังจัดการกับสูตรอาหารที่จัดประเภทโดยไม่ได้รับการประสานงานจากการดำเนินการและการกำกับดูแลจากรัฐบาลของประเทศ ในสถานการณ์นี้มันซับซ้อนทั้งหมด แน่นอนว่าไม่เท่ากับปัญหาในการผลิตเตกีล่าหรือเมซคาล " ต้องใช้เวลานานในการปลูกผลอากาเว่และความต้องการสุราที่เพิ่มขึ้นจากหางจระเข้ถือเป็นปัญหาสำคัญในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

“ วันเวลาของผู้ปลูกอะมาโระโดยใช้สมุนไพรชนิดที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดนั้นผ่านไปนานแล้ว โดยพื้นฐานแล้ว บริษัท ขนาดใหญ่มักเป็นซัพพลายเออร์ของส่วนผสมจากทั่วทุกมุมโลก” พาร์สันส์กล่าวต่อ

ในความคิดเห็นของเขาพาร์สันส์เน้นย้ำว่าการโต้เถียงที่สำคัญเกี่ยวกับสถานการณ์ปัจจุบันของอมารีคือสุราเหล่านี้ผสมผสานรสชาติและวัฒนธรรมของแต่ละภูมิภาคของอิตาลีที่พวกเขามาจาก แต่แบรนด์ยอดนิยมในขณะนี้เป็นที่ต้องการของผัก วัตถุดิบไม่เป็นที่พอใจของผู้ผลิตในท้องถิ่น มีเพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้นที่ควรเน้นการเชื่อมโยงกับสถานที่ที่เผชิญกับประวัติศาสตร์และประเพณีตามความหมายที่แท้จริงของ Terroir ซึ่งผู้ผลิตไวน์สามารถใช้เพื่อพูดคุยเกี่ยวกับความเชื่อมโยงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายกับสถานที่ที่มีการปลูกวัตถุดิบ

ในขณะที่การค้าของอมารีเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ แต่เทคโนโลยีสำหรับการผลิตของแบรนด์ต่างประเทศชั้นนำนั้นเป็นกระบวนการที่ใช้เครื่องจักรเล็กน้อย ยิ่งไปกว่านั้นการผลิตต้องใช้วัตถุดิบจากพืชและวัตถุดิบเหล่านี้ต้องปลูกที่ไหนสักแห่ง สิ่งนี้ทำให้เกษตรกรของพวกเขาตกอยู่ในภาวะคุกคามเช่นเดียวกับการเพาะปลูกพืชอื่น ๆ คำถามเกิดขึ้นว่าความลับดังกล่าวที่อยู่รอบ ๆ สูตรอาหารของพวกเขาในเวลานั้นเป็นสิ่งที่ถูกต้องหรือไม่ปัญหาเรื่องความมั่นคงจะกลายเป็นเรื่องเร่งด่วนมากขึ้นเรื่อย ๆ

ด้วยม่านแห่งความลับเราคงไม่มีทางรู้ได้เลยว่าส่วนผสมของ Amaro มาจากไหน สิ่งหนึ่งที่เรามั่นใจคือขวดแต่ละขวดใช้เวลาเดินทางนานมากเพื่อไปถึงที่หมาย

N.V. Naumchik