|
 ในบทความนี้เราจะหันมาสนใจเพสโต้ ควรรับประทานอย่างไร? ด้วยพาสต้าแน่นอน คุณกินอะไรได้อีกบ้าง?
“ ผู้ชายทุกคนฆ่าในสิ่งที่เขารัก” ออสการ์ไวลด์เขียนเมื่อปี พ.ศ. 2440 โอกาสที่ออสการ์ไม่ได้คิดเกี่ยวกับซอสเพสโต้หรือพาสต้าเลย จากข้อมูลของ Wilde ใน The Ballad of Reading Gaol ในช่วงยุควิกตอเรียพาสต้าไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ราคาประหยัดสำหรับผู้ต้องขังในเรือนจำ ก่อนหน้านี้ซอสไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายเหมือนในปัจจุบัน ถ้า Wilde เดินเล่นในซูเปอร์มาร์เก็ตในวันนี้เขาคงจะเห็นด้วยกับบล็อก "How It Is" ซึ่งพูดถึงวิธีที่ดีที่สุดในการบริโภคอาหารอังกฤษที่คุณชื่นชอบ
ทุกวันนี้เราหลงใหลในอาหารแปรรูปที่ปรุงแต่งด้วยโปรตีนและชอบใช้มันทุกที่ทุกเวลา และนี่เป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ องค์กรมหาชนของอังกฤษ Consensus Action on Salt and Health เตือนว่าเพสโต้อาจมีเกลือมากกว่าน้ำทะเลหรือถั่วลิสง (ความจริงที่จะเกิดขึ้นกับการบริโภคเพสโต้มากเกินไป) ...
ลองหาว่าเพสโต้คืออะไร
ซอสเพสโต้
เริ่มการสนทนาเกี่ยวกับเพสโต้และบทสนทนาของคุณจะใช้เวลาไม่นานจนกว่าผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอิตาเลียนจะบอกคุณว่าชื่อ“ เพสโต้” มาจากคำว่า“ เพสโต้” ซึ่งแปลว่า“ กด” ในภาษาอิตาลี ไม่มีส่วนผสมเฉพาะสำหรับทำเพสโต้ ส่วนผสมของอาหารที่แตกต่างกันคือเพสโต้ แต่นี่คือจุดที่เกิดความสับสน
Genoese pesto (pesto alla genovese) ซึ่งส่วนใหญ่เรารู้จักกันในชื่อเพสโต้คลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมที่ไม่เปลี่ยนแปลงสามอย่าง ได้แก่ กระเทียมถั่วไพน์พาร์เมซานหรือชีส Pecorino หากคุณไม่รวมถั่วไพน์และชีสนี่เป็นเพสโต้ของอาหารฝรั่งเศสแล้ว สิ่งที่น่าสังเกตอย่างยิ่งคือเพสโต้เสริมด้วยปลากะตักกะหล่ำปลีสะระแหน่พริกพริกแดงทอด สารเติมแต่งเหล่านี้จะเพิ่มรสชาติให้กับเพสโต้อย่างไม่ต้องสงสัยซึ่งทำจากส่วนผสมหลักของลิกูเรีย 6 ชนิด ได้แก่ ใบโหระพาน้ำมันมะกอกกระเทียมเกลือถั่วไพน์ชีส ก่อนอื่นเพสโต้คือซอสโหระพาที่มีกลิ่นหอม
เพสโต้เป็นส่วนผสม
ซอสเพสโต้เป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารหลาย ๆ อย่าง แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งพาสต้านั้นอร่อยมาก เราจะพูดคุยสั้น ๆ เกี่ยวกับการใช้ซอสเพสโต้ในวงกว้างซึ่งเพิ่มลงในอาหารหลายชนิด
เพสโต้ใช้ปรุงอาหารมันฝรั่งและพาสต้า มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและสูงส่ง เพสโต้เพิ่มรสชาติพิเศษให้กับซุปถั่วอิตาเลียนและมะเขือเทศและสตูว์ผักต่างๆ ซุปผักที่รู้จักกันดีกับซอสเพสโต้ นี่คือเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารปลาเนื้อขาว (ปลาคอด, ปลากะพงขาว) เพสโต้เป็นวัตถุดิบหลักในขนมอบสไตล์เดนมาร์ก หยิกชีสผักทอดและเพสโต้ให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์
แซนวิชไก่เซียบัตต้าแบบคลาสสิกได้รับความนิยมอย่างมากในคาเฟ่บาร์ในยุค 90 ของศตวรรษที่ XX แต่ถ้าไม่มีมอสซาเรลล่าชีสและเพสโต้เพิ่มแซนวิชแบบนี้ก็จะค่อนข้างแห้ง เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงพิซซ่าที่ไม่มีเพสโต้ เพสโต้สามารถใช้กับอาหารได้หลายประเภทตั้งแต่ปลาทูน่าอบไปจนถึงกุ้งลิงกูนี่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
ชุดค่าผสมทั้งหมดมีตรรกะที่แน่นอน (เป็นภาษาอิตาลีทั้งหมดใช่ไหม) มีประโยชน์หลายอย่างสำหรับเพสโต้: กับพาสต้าหรือขนมปังปิ้งชิ้นกับครีมหรือมันฝรั่งบดที่มีรสชาติเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกหรือลูกชิ้น อาหารทั้งหมดนี้เป็นที่รู้จักกันมานานแล้ว เพสโต้ไม่ใช่อย่างที่บางครั้งเรียกว่า "ซอสมะเขือเทศชั้นกลาง"คุณไม่สามารถเพียงแค่จดชุดส่วนผสมที่มีชื่อเสียงลงไปแล้วรออะไรที่ไม่ธรรมดา
วางที่ถูกต้อง
พาสต้าที่ปรุงสดนุ่มและเข้มข้นจะไม่เข้ากันได้ดีกับเพสโต้ พวกเขามีจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน เพสโต้ต้องใช้พาสต้าแห้ง เมื่อบริโภคจะมีความแน่นภายในที่ตรงข้ามกับปริมาณไขมันมันของเพสโต้
พาสต้าถ้วยรางวัล trofiette สปาเก็ตตี้และลิ้นมังกรแบบแบนล้วนแนะนำให้ใช้สำหรับเพสโต้ แต่ตอร์ติลโลนีแบบท่อ (เพนเน่แบนขนาดใหญ่) ที่มีร่องแทะบนพื้นผิวขรุขระเป็นที่ต้องการ สิ่งนี้ทำให้เกิดพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับเพสโต้ ส่งผลให้เรามีรสชาติและกลิ่นหอมของพาสต้าที่ยอดเยี่ยม
เพสโต้สามารถทำได้โดยใช้ไส้ที่พบมากที่สุด ได้แก่ ผักโขมและชีสริคอตต้าเห็ดฟักทองและปราชญ์ มีให้เลือกมากมายสำหรับทุกรสนิยม
หมายเหตุ: สูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้เติมน้ำพาสต้าเพื่อผสมเพสโต้กับพาสต้า ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อครีมเนียนละเอียด ในความเป็นจริงภาพยนตร์ที่ค่อนข้างน่ารังเกียจปรากฏขึ้น ใส่พาสต้าลงในกระชอนดีกว่าและทันทีที่น้ำหมดให้ใส่เพสโต้ลงไป
ชีส
ไม่มีความลับที่อาหารหลายจานจะอร่อยกว่าเมื่อใส่ชีส แต่จะเลือกชีสแบบไหน? พาร์เมซานเป็นชีสที่ดีที่สุดในการทำพาสต้าเพสโต้ เป็นส่วนผสมหลักในเพสโต้ อย่างไรก็ตามแม้จะมีการใช้งานอย่างแพร่หลาย แต่ก็มักมีคุณภาพไม่ดี พาร์เมซานไม่ได้ละลายง่ายในพาสต้าเสมอไปและอาจเป็นชั้นหนาได้
จากนั้นจะดีกว่าถ้าใส่เชดดาร์ชีสหรือชีสที่ผ่านการแปรรูปแล้วขูดเป็นเส้น ๆ ลงไปในพาสต้าจะดีกว่า คุณยังสามารถใช้ชีสลินคอล์นเชียร์อังกฤษชนิดแข็ง ถ้าคุณใส่ชีสลงในพาสต้าอุ่น ๆ มันจะไม่ละลาย โปรดจำไว้ว่าชั้นชีสด้านบนควรบางและแบ่งเขตได้ดี จากนั้นคุณสามารถดำดิ่งสู่โลกมหัศจรรย์ของเพสโต้
ส่วนผสมเพิ่มเติม
เราไม่มีอะไรเทียบกับอาหารคลาสสิกอย่างถั่วถั่วลันเตาและมันฝรั่งที่เข้ากันได้ดีกับเพสโต้สีเขียวที่มีชีวิตชีวา มะเขือเทศเปรี้ยวมะกอกดองหัวหอมทอดเห็ดกระเทียมบรอกโคลีผักโขมและอื่น ๆ จะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษให้กับเพสโต้ของคุณ
จาน
พาสต้าจะดูเลอะเทอะบนจาน ขอแนะนำให้ใช้ชามทรงลึกเพื่อให้พาสต้าดูน่าสนใจ เตรียมผ้าเช็ดปากไว้ในมือเผื่อไว้. ส้อม. ช้อน (ถ้าจำเป็น)
เครื่องดื่ม
ไวน์แดงหรือขาวแห้งที่มีความเป็นกรดที่ดี (Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio) ผสมผสานเข้ากับอาหารจานเด็ดเช่นเพสโต้
คุณใช้เพสโต้อย่างไร?
N.V. Naumchik
|
