ธัญพืชแห่งความจริง: ทำไมข้าวถึงเป็นอาหารจานโปรดของโลก

ข้าวเป็นอาหารที่น่าเบื่ออย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ผู้เขียนคิดก่อนเดินทางไปทางตะวันออกเฉียงเหนือของญี่ปุ่น ที่นั่นเขาค้นพบสาเหตุที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยกย่องไปทั่วโลก

ให้ฉันเล่าตำนานในโลกของข้าว Katsuyuki Furukawa เขาเป็นชาวนาข้าวรายใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่นผู้ชนะการแข่งขัน "ข้าวที่ดีที่สุด" ในประเทศ 5 ปีติดต่อกันและเป็นผู้ผลิตข้าวที่ยอดเยี่ยมมากจนผู้จัดงานขอร้องอย่างสุภาพไม่ให้เขาเข้าร่วมการแข่งขันอีกต่อไปและแทนที่จะได้รับ รางวัลพิเศษ.

ข้าวของเขาเป็นอะไรที่พิเศษจริงๆ

เมื่อปีที่แล้วฉันได้พบกับฟุรุคาวะซังที่ฟาร์มเล็ก ๆ ของเขาซึ่งมีนาข้าวเพียงห้าแห่งซึ่งอยู่ห่างจากโตเกียวฟุกุชิมะไปทางเหนือเพียงไม่กี่ชั่วโมงซึ่งเขากำลังพยายามปลูกพืชชีวภาพแบบออร์แกนิกโดยใช้ยาสมุนไพรจีนเป็นปุ๋ย ระหว่างการเยี่ยมชมสองครั้งของฉันฉันช่วยเขาปลูกและเก็บเกี่ยวพืชผลร่วมกับลูกชายของฉันส่วนหนึ่งเขียนหนังสือเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นการเดินทางเพื่อการศึกษาสำหรับพวกเราทุกคน

สึนามิในเดือนมีนาคม 2554 ได้ทำลายล้างพื้นที่ชายฝั่งของจังหวัดทำให้มีผู้เสียชีวิตเกือบ 16,000 คน ฟาร์มของ Furukawa ถูกแยกออกจากชายฝั่งด้วยสันเขา แต่เนื่องจากการระเบิดของนิวเคลียร์ที่ตามมาทำให้ชาวญี่ปุ่นหยุดซื้ออาหารจากทั้งภูมิภาคและเกือบจะล้มละลาย เขาสามารถรักษาความปรารถนาดีและความเข้มแข็งของชาวญี่ปุ่นที่ฉันชื่นชมมาตลอดหลายปี ฉันอยากให้ลูกชายของฉันรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้รวมถึงการทำนาข้าวเป็นอย่างไร: การทำงานหนักในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีการแข่งขันซึ่งนำไปสู่ถุงธัญพืชสีขาว (หรือสีน้ำตาล) ราคาถูกอย่างน่าขันที่เรายอมให้ ชั้นวางของ.

ฉันแก้ไขตัวเองด้วย สิบปีที่แล้วฉันเขียนหนังสือเกี่ยวกับ อาหารญี่ปุ่นโดยไม่พูดถึงข้าวเลย ฉันรู้ดีว่าอาหารจานนี้มีความสำคัญอย่างไรต่อวัฒนธรรมอาหารของญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวัฒนธรรมโดยทั่วไปด้วย - ในภาษาญี่ปุ่นคำว่าโกฮังหมายถึงทั้งข้าวสุกและอาหาร พวกเขาใช้ข้าวในการทำทุกอย่างตั้งแต่สาเกไปจนถึงไส้โมจิแม้เปลือกที่ใช้แล้วจะเป็นสารกันบูดที่มีคุณค่า ในสมัยเอโดะชาวญี่ปุ่นจ่ายภาษีกับข้าวด้วยซ้ำ ฉันตระหนักถึงความสำคัญในญี่ปุ่นและในประเทศอื่น ๆ ตั้งแต่เอเชียไปจนถึงแอฟริกาตะวันออกกลางและอื่น ๆ ฉันถามคนญี่ปุ่นจำนวนนับไม่ถ้วนว่าอาหารจานโปรดของพวกเขาคืออะไรและคำตอบที่พบบ่อยที่สุดคือ "แค่ข้าวหนึ่งชาม"

แต่ตอนนั้นฉันไม่ได้เขียนเกี่ยวกับข้าวเพราะมันน่าเบื่อ

อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ฉันคิด ข้าวเป็นอาหารเสริมที่มีเนื้อที่ว่างในกระเพาะอาหารซึ่งอาจเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและซับซ้อนมากขึ้น นอกจากนี้ตามหลักเกณฑ์ทางโภชนาการทั่วไปข้าวยังส่งเสริมน้ำหนัก สำหรับหลาย ๆ ข้าวสีขาวเป็นสัญลักษณ์ของแคลอรี่ที่ว่างเปล่าเนื่องจากวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่จะสูญเสียไปเมื่อปอกเปลือก
ตั้งแต่นั้นมาฉันก็เปลี่ยนใจ คุณไม่จำเป็นต้องมีสูตรอาหารที่ซับซ้อนเพื่อชื่นชมศักยภาพของข้าวคุณไม่จำเป็นต้องมีสูตรอาหาร อย่างที่ฉันได้เรียนรู้เมื่อฉันได้ลิ้มรสข้าวฟุรุคาวะครั้งแรกข้าวธรรมดานั้นสามารถเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมได้

ภาพโดย Vei

เชฟทั่วโลกรู้ดีว่าข้าวสามารถคงรสชาติอื่น ๆ ไว้ได้ดีที่สุดไม่ว่าจะเป็นงาหรือบิริอานี ข้าวช่วยเพิ่มรสชาติอื่น ๆ ทำให้มันคงอยู่ในลิ้นได้นานขึ้น และอย่าดูถูกการทำงานที่พบบ่อยที่สุดของมัน: ข้าวมีประสิทธิภาพอย่างมากในการเติมกระเพาะอาหารชาวอิตาเลียนและชาวชมพูทวีปรู้เรื่องนี้ แต่ชาวจีนเข้าใจ

แต่เหนือสิ่งอื่นใดงานจริงของข้าวคือต้องใจเย็น ๆ ในความเป็นจริงเขาทำเช่นนี้แม้ในขณะที่เขาเติบโต เสน่ห์ไฟฟ้าของรวงข้าวที่สุกเป็นยาหม่องสำหรับดวงตา เพียงแวบเดียวของความเขียวขจีที่ร่าเริงนี้สามารถทำให้งูหางกระดิ่งสงบลงได้
ในทุ่งฟุรุคาวะมีงู (ไม่เป็นอันตราย แต่มีพิษมากมาย) “ ไม่มีประเด็นในการต่อสู้กับธรรมชาติ” เขาบอกกับฉันอย่างร่าเริง นอกจากนี้เรายังพบกบสีเขียวนีออนขนาดเล็กแมลงปอและถ่าน จนถึงจุดหนึ่งเขาจุ่มมือลงไปในข้าวแล้วดึงสิ่งสกปรกออกมาและดิ้นเพื่อแสดงให้เห็นระบบนิเวศที่เจริญรุ่งเรืองซึ่งแนวทางในการเติบโตของเขาเท่านั้นที่จะเพิ่มพูน ฉันกรีดร้องเหมือนเด็ก ๆ เมื่อเขาวางมันไว้ในฝ่ามือของฉันและลูก ๆ ของฉันก็กลอกตาไปที่พ่อของพวกเขาไม่ใช่ครั้งแรก ฉันเคยขายเครื่องสีข้าวมาแล้วครั้งหนึ่งเมื่อฉันก้มหัวให้ฟุรุคาวะฉันเผลอเปิดเครื่องยนต์ของเธอและเธอก็พุ่งไปข้างหน้าพร้อมกับเสียงดังอย่างไม่น่าเชื่อ

หนังสือของฉันสัญญาเพียงสิ่งเดียวคืออธิบาย "ความหมายของข้าว" ที่แท้จริง การแจ้งเตือนสปอยเลอร์: นี่ไม่ใช่กรณี ข้าวมีความหมายมากพอ ๆ กับผู้คนในทุกทวีปที่ต้องพึ่งพาธัญพืชที่ยอดเยี่ยมนี้ซึ่งเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกล้างและเพาะปลูกเพื่อการดำรงชีวิตความอยู่รอดความสะดวกสบายและความสุข

Kordopolova M.Yu.