ปลาแช่แข็งมีสุขภาพดีกว่าปลาสดหรือไม่?

ไอซ์แลนด์เป็นผู้จัดหาอาหารแช่แข็งรายใหญ่ไม่ใช่แค่บ้านเกิดของนักร้อง Bjork และฉลามดอง ไอซ์แลนด์มีความเชี่ยวชาญในการผลิตปลาแช่แข็งเป็นหลัก

คุณรู้สึกอย่างไรกับปลาแช่แข็ง? สำหรับพวกเราหลายคนสิ่งเหล่านี้คือปลาแท่งรสเลิศและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปปลาชุบเกล็ดขนมปังที่มาไกลจากร้านขายปลา

อาหารแช่แข็งโดยทั่วไปมีชื่อเสียงว่ามีคุณภาพไม่ดี และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ มีปลาสดมากมายในร้านค้าในปัจจุบันมากกว่าเมื่อแปดปีก่อน การขายปลาแช่แข็งลดลงอย่างรวดเร็ว

ปลาสดในร้านสามารถจัดแสดงได้เพียงไม่กี่วันในขณะที่ปลาแช่แข็งยังคงรักษาคุณภาพดั้งเดิมไว้เป็นเวลานาน นอกจากนี้ปลาบางชนิดยังดูสด แต่ในความเป็นจริงก่อนหน้านี้พวกมันถูกแช่แข็งแล้วละลาย ในสถานการณ์เช่นนี้ซัพพลายเออร์ปลาในไอซ์แลนด์แนะนำให้ซื้อปลาแช่แข็งและถ้าจำเป็นให้ละลายน้ำแข็งด้วยตัวเอง หากคุณแช่แข็งปลาอย่างถูกต้องจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพ

มัลคอล์มวอล์กเกอร์ผู้ก่อตั้งซูเปอร์มาร์เก็ตในไอซ์แลนด์กล่าวว่า“ ถ้าคุณกำลังทำหม้อตุ๋นที่บ้านให้แบ่งครึ่งแล้วใส่ตู้เย็นครึ่งหนึ่งและอีกครึ่งในช่องแช่แข็ง คุณอยากกินครึ่งไหนในสิบวัน เช่นเดียวกับปลา " ผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตของ Walker's ได้แก่ ดิ้นรน, ทรายแดงปลาซาร์ดีนและปลาอื่น ๆ อีกมากมายที่คุณไม่น่าจะหาได้จากร้านอื่น ๆ

แต่การแช่แข็งไม่มีผลต่อคุณภาพของปลาเหรอ? “ ไม่ แต่ถ้าคุณทำถูกต้องเท่านั้น” อลิสแตร์แบลร์ประธาน The Fish Society กล่าว ต้นทุนของปลาหนึ่งกิโลกรัมใน บริษัท ของพวกเขาอาจสูงถึง 25 ปอนด์ ในขณะเดียวกันแบลร์มุ่งเน้นไปที่จำนวนลูกค้าที่ซื้อซ้ำซึ่งใช้เงินหลายพันปอนด์ไปกับกุ้งก้ามกรามและปลาชนิดหนึ่งซึ่งเป็นข้อพิสูจน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของตน

ที่บ้านในช่องแช่แข็งปลาจะแช่แข็งที่ -18 ° C เป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีขนาดใหญ่ ผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นบนตัวของปลาจะละลายระหว่างการละลายน้ำแข็งและเปลี่ยนลักษณะ

เป็นผลให้ปลานุ่มและสูญเสียความน่าดึงดูดในอดีตไป โค๊ดตัวอย่างเช่นอยู่ในสภาพดีไม่เกินสามวันหลังจากการตกปลาและจากนั้นก็เริ่มเสื่อมสภาพ อย่างไรก็ตามในร้านค้าจะทำให้อายุการเก็บเพิ่มขึ้นหลายวันและจะถือว่า "สด"

ในโรงงานปลาจะแข็งตัวภายในไม่กี่นาทีจากนั้นจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง -25 ถึง -30 ° C ด้วยเหตุนี้ผลึกน้ำแข็งจึงไม่ก่อตัวขึ้นแม้ว่าปลาจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งที่บ้านแล้วก็ตาม อย่างไรก็ตามแบลร์ยอมรับว่าบางครั้งเขาก็แช่ปลาที่บ้าน "แต่ไม่เกินสองสามชิ้นต่อครั้ง"

เมื่อฉันพูดกับแบลร์เขาถือปลาแฮลิบัตยาว 28 กก. และ 4 ฟุตนำไปให้ Fish Society จากสกอตแลนด์

เขาหยุดชั่วครู่แล้วกล่าวว่าปลาแช่แข็งมีชื่อเสียงที่ไม่ดีในยุค 60 และ 70 ของศตวรรษที่ 20

“ ตอนนั้นเรือประมงกำลังแล่นจากท่าเรือเมืองกริมสบีในอังกฤษเพื่อไปหาปลานอกชายฝั่งไอซ์แลนด์เป็นเวลาสองสัปดาห์ ปลาตัวแรกที่จับได้จะต้องอยู่บนเรือเป็นเวลา 12-14 วันก่อนที่จะนำไปขาย ตลาดยังให้บริการปลาจากเรือประมงที่อาจจับได้ในน่านน้ำท้องถิ่นเมื่อสองวันก่อน ผู้คนมีโอกาสเลือกระหว่างปลาค็อดสองวันและสองสัปดาห์วิสาหกิจแปรรูปขนาดใหญ่ซื้อปลาไอซ์แลนด์ราคาถูก บอกตามตรงว่านี่ไม่ดี ผู้ค้าปลีกซื้อปลาเมื่อสองวันก่อน”

บนพื้นฐานนี้มีชื่อเสียงที่น่าสงสัยปรากฏขึ้น: ปลาแช่แข็งมีคุณภาพแย่ลงจริงๆ ปัจจุบันปลาถูกแช่แข็งทันทีที่จับได้โดยปกติแล้วจะอยู่บนเรือในตอนกลางวัน “ ถ้าคุณเอาปลาหรือเนื้อคุณภาพดีมาแช่แข็งแล้วละลายในวันรุ่งขึ้นและเสิร์ฟพร้อมกับปลาที่ไม่แช่แข็งฉันสงสัยว่าคุณจะบอกความแตกต่างได้หรือไม่” แบลร์กล่าว

แต่แบลร์พูดถูกใช่มั้ย? ฉันถามนักตกปลา Rex Goldsmith ซึ่งทำงานที่ร้านขายปลาเทสโก้ในช่วงต้นทศวรรษที่เก้าและต่อมาได้ก่อตั้งร้านขายปลาของตัวเอง The Chelsea Fishmonger

"Iceland and The Fish Society มีสิทธิ์กินปลาแช่แข็งหรือไม่"

“ ทุกคนมีสิทธิ์ที่จะแสดงความคิดเห็นในเรื่องนี้” เขาบอกกับฉัน

แบลร์อยู่เคียงข้างคนหาปลาที่ซื่อสัตย์และรักอิสระและชอบที่ "ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าคุณภาพของปลาสดที่เพิ่งจับได้" อย่างไรก็ตามเขาตั้งข้อสังเกตว่าผู้ขายบางรายไม่สามารถเชื่อถือได้ นอกจากนี้พวกเราหลายคนไม่มีโอกาสที่จะมีซัพพลายเออร์ปลาสดในท้องถิ่น

ตอนนี้มันคุ้มค่าที่จะซื้อปลาแช่แข็งหรือไม่? ใช่แน่นอน ตอนนี้มีปลาแช่แข็งคุณภาพดีให้เลือกมากมายซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลาย

บางทีตอนนี้ฉันจะไม่สามารถเดินผ่านร้านขายปลาได้ ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามยิ่งเรากินปลามากเท่าไหร่เราก็จะได้รับประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น

N.V. Naumchik