10 สูตรขนมหวานของอินเดียใต้ที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับเทศกาลวันหยุด

เมื่อถูกขอให้จำและตั้งชื่อขนมอินเดียประชากรส่วนใหญ่พูดอย่างฉะฉานเกี่ยวกับความอร่อยของ jalebi, gulab jamun และ modak เมื่อมาถึงอินเดียใต้ผู้คนมักจะไปตั้งถิ่นฐานเพื่อจ่ายเงิน น่าเสียดายเพราะประเทศทางตอนใต้เป็นผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานอย่างแท้จริง เราได้เลือกสูตรอาหารประจำชาติที่เราคิดว่าเป็นของหวานแสนอร่อย ขอนำเสนอรายการอาหารหวานทั้งหมด

1. พญายม

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรวบรวมรายการขนมหวานของอินเดียใต้และเพิกเฉยต่อ payasam Payas เป็นอาหารอินเดียโบราณที่อาจเป็นบรรพบุรุษของ payasam สมัยใหม่ ปายัสถูกกล่าวถึงในวรรณกรรมพุทธศาสนาเมื่อ 2,000 ปีก่อน (อ้างอิงจาก KT Achay นักประวัติศาสตร์อาหารที่โดดเด่น)
อิทธิพลของพุทธศาสนาในอินเดียลดน้อยลง แต่ประเพณีการจัดทำปายัสยังคงมีอยู่ (ส่วนใหญ่จะส่งผ่านไปยังคีรหรือปายัสที่เรามีอยู่ในปัจจุบัน) นอกจากนี้ยังพบ Payasam ในบทกวี "รามเกียรติ์" ของอินเดียโบราณซึ่งกษัตริย์ Dashrath แนะนำให้ภรรยาของเขาใช้เพื่อให้กำเนิดบุตรชาย

วันนี้ payasam จัดทำขึ้นในโอกาสพิเศษ - ถวายในวัดหรือทำหน้าที่เกี่ยวข้องกับวันหยุดพิเศษที่เรียกว่า "sadia" ตามสารานุกรมน้ำตาลและขนมของออกซ์ฟอร์ด payasam "ทำจากข้าวพืชตระกูลถั่วเซโมลินาหรืออาหารจำพวกแป้งอื่น ๆ ที่ต้มในนมเพื่อผลิตพุดดิ้งที่มีความหนาแน่นแตกต่างกัน" Payasam เป็นที่นิยมในรัฐเกรละรัฐทมิฬนาฑูรัฐอานธรประเทศและกรณาฏกะของอินเดีย องค์กรของรัฐ "การท่องเที่ยวใน Kerala" ได้จัดงาน "Annual Onam Harvest Festival" ที่ซึ่งมีการกิน payasam Payasam เป็นขนมดั้งเดิม แต่ไม่ได้หมายความว่าจะทำซ้ำไม่ได้ วันนี้คุณสามารถทำ payasam จากผลไม้แห้งผลไม้สดหรือแม้แต่แครอทและฟักทอง!

2. โกสุกะตัย

Kozhukattai เป็นเกี๊ยวข้าวสอดไส้มะพร้าวและเนื้อมะพร้าวหวาน - Jaggeri สามารถสันนิษฐานได้ว่าขนมดังกล่าวมีลักษณะคล้ายกับโมดัค เช่นเดียวกับขนมอินเดียอื่น ๆ kozhukattai เกี่ยวข้องกับศาสนาอย่างไม่ต้องสงสัย ในรัฐทมิฬนาฑูมีการถวายพระพิฆเนศปีละครั้ง นอกจากนี้ยังเป็นส่วนสำคัญของการเฉลิมฉลอง Vinayaka Chaturti อย่างไรก็ตามตามพจนานุกรมประวัติศาสตร์ทมิฬของ Vijaya Ramaswamy กล่าวว่า kozhukattai เป็น "อาหารรสหวานที่ Pillayar ชอบซึ่งเป็นวัตถุบูชาพิเศษสำหรับ Awuwayar" Auwayar เป็นกวีนักบุญแห่งยุค Sangam

ภาพโดย โอเมล่า

3. ปาณิยาราม

สำหรับ paniyaram คุณสามารถถอดความคำพูดของเช็คสเปียร์: "ไม่ว่าคุณจะเรียกเขาว่าอะไรก็ตามมันก็จะอร่อยเหมือนกัน" ที่รู้จักกันในชื่อต่างๆเช่น paddi, ganta ponganalu และ gandhi ponganalu, paniyaram สามารถเป็นได้ทั้งอาหารหวานหรืออาหารคาว Paniyaram หวานมักปรุงจากแป้งที่ไม่มียีสต์ในกระทะพิเศษ ใส่เนื้อมะพร้าวมะพร้าวและกระวาน

4. มัยซอร์ปาก

ต้นกำเนิดของ Mysore (หวานนุ่ม) ปากถูกปกคลุมไปด้วยความลึกลับ เชื่อกันว่าประวัติศาสตร์ของมัยซอร์ปักเกี่ยวข้องกับกรณาฏกะ เคลียร์ธุรกิจ! นอกจากนี้รัฐทมิฬนาฑูยังอ้างที่มาของมัยซอร์ปัก เป็นที่ทราบกันดีว่าขนมหวานนี้ถูกคิดค้นโดยพ่อครัวหลวง Kakasur Madappa ซึ่งปัจจุบันลูกหลานของเขาเปิดร้านขนม Guru Sweet Mart ที่เป็นสัญลักษณ์บนถนน Sayyaji Rao ใน Mysore

แม้ว่า Mysore Pak จะแบ่งออกเป็น "เปียก" และ "แห้ง" แต่ใน "Guru Sweet Mart" เขารวมทั้งสองตัวเลือกเข้าด้วยกัน - มันนุ่มและพอใจไม่แห้งเกินไปและไม่นุ่มเกินไป Mysore Pak แช่ในเนยใสที่มีรสกระวานเบา ๆ เป็นอาหารชาววังอย่างแท้จริง

ห้า.บาดูชา

ทันเวลาสำหรับวันหยุด Diwali ขนม Badush ทางตอนใต้สุดเก๋จะเหมาะกับ Badusha คล้ายกับ balushahi จานของอินเดีย ทำในรูปแบบของโดนัททอดแล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อมน้ำตาลเพื่อให้โดนัทหวานยิ่งขึ้น Chitty badushi มีขนาดเล็กกว่า badushi ทั่วไป โดยไม่คำนึงถึงขนาดโดนัทจะถูกจัดเตรียมในช่วงวันหยุด Diwali ตำรา "Samaithu Par" โดย Meenaksh Ammala มีสูตรอาหารสำหรับ Badushi หลายประเภทรวมทั้งบัตเตอร์บัตเตอร์!

6. บานกะมีต๊ะ

แอปริคอทแห้งมีบทบาทสำคัญในอาหารอินเดียของ Andhra แอปริคอตแช่ในน้ำตาลและน้ำค้างคืนจนนิ่ม วันรุ่งขึ้นนำไปผสมกับน้ำตาลเช่นผลไม้แช่อิ่มแล้วใส่วิปครีมหรือคัสตาร์ด ของหวานที่ยอดเยี่ยมมักเสิร์ฟบนโต๊ะแต่งงานในไฮเดอราบาด

7. มุทิตามาลา

ชุมชนมุสลิมของ Mopla ใน Kerala มีชื่อเสียงในเรื่องของขนมแปลก ๆ รวมถึงพินาทาปาม (พุดดิ้งไข่ขาว) และมุททามาลา ในการเตรียม muttamala คุณต้องใส่น้ำเชื่อมที่ต้มแล้วร้อนลงในพิมพ์กลมแล้วเทไข่แดงที่ด้านบนด้วยกระแสบาง ๆ Ummi Abdullah นักโภชนาการที่มีชื่อเสียงของชุมชน Mopla ในหนังสือของเขา Muslim Cooking Malabar อธิบายถึงพุดดิ้งไข่ดังกล่าวซึ่งทำจากไข่ขาวและน้ำเชื่อมน้ำตาล

8. กาจิกยาลา

Kajikyala จานหวาน (หรือ Karachika) เป็นรูปแบบ Karanja ของอาหาร Andhra ในท้องถิ่น โดยปกติ Kajikayala จะให้บริการในช่วงเทศกาลวันหยุด kajikyala กรอบทำจากแป้งในรูป "เสี้ยว" มันสอดไส้มะพร้าวและผลไม้แห้งแล้วทอดให้เข้ากัน Kajikala ยังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน

9. สินีมิตร

ลอนเล็ก ๆ สีฟ้า mitai เป็นขนมหวานทมิฬดั้งเดิม เชื่อกันว่าเธอมาจาก Tuticorin ทำจากแป้งข้าวเจ้า - urada dala ที่มีกลิ่นหอมของกระวานความงามที่คั่วเหล่านี้ถูกปกคลุมด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลชั้นใหญ่ ผลที่ได้คือขนมกรุบกรอบหวานอร่อย

10. ออบบัตตู

ในหนังสือ "Bread of India" ซึ่งเป็นคู่มือเกี่ยวกับขนมปังอินเดียแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่ผู้เขียน G. Padma Vijay เขียนว่า obbattu เป็นขนมปังแฟลตเบรดประจำชาติไร้เชื้อ ขนมปังชนิดนี้เป็นลักษณะเฉพาะของกรณาฏกะ ทำจากแป้งไมด้า - แป้งพรีเมี่ยมและสอดไส้ถั่วหวาน มันค่อนข้างคล้ายกับโพลีจานปุราณะของอินเดีย โดยปกติแล้ว Obbatta จะเตรียมไว้สำหรับวันหยุด Diwali และ Ugadi
ปัจจุบันอินทผลัมมะเดื่อหญ้าฝรั่นขมิ้นมะพร้าวและแม้แต่กุลกันด์ที่มีกลิ่นหอมช่วยเติมเต็มรสชาติของแพนธีออน!

ไฮไลท์:

Payasam ทำจากข้าวพืชตระกูลถั่วเซโมลินาและต้มในนม
Kozhukattai เป็นเกี๊ยวข้าวสอดไส้มะพร้าวและเนื้อมะพร้าวหวาน - Jaggeri
เป็นที่ทราบกันดีว่า Mysore Pak ถูกคิดค้นโดยพ่อครัวหลวง Kakasur Madappa

N.V. Naumchik