ทำอาหารภายใต้ความกดดันหรือในแบบดั้งเดิม อะไรดีกว่ากัน?

การทำอาหารเป็นศิลปะและเพื่อพัฒนาทักษะของคุณในธุรกิจนี้คุณต้องเลือกอาหารที่เหมาะสมและวิธีการปรุงอาหารที่ถูกต้อง กระบวนการปรุงอาหารที่ยาวนานอาจมีประโยชน์มากกว่าการใช้หม้ออัดแรงดันเพื่อจุดประสงค์นี้ และก่อนที่จะตัดสินใจเลือกวิธีที่ดีกว่าสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องทราบถึงคุณสมบัติที่โดดเด่นของทั้งสองวิธีนี้รวมถึงผลกระทบที่มีต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร

ประเด็นสำคัญ:
- กระบวนการปรุงอาหารที่ยาวนานถือเป็นประโยชน์สูงสุด
- ทั้งหมดขึ้นอยู่กับชนิดของเครื่องใช้ในการปรุงอาหารที่คุณใช้
- การปรุงอาหารภายใต้ความกดดันโดยใช้หม้ออัดแรงดันไม่เหมาะสำหรับการปรุงธัญพืชและ พืชตระกูลถั่วเช่นเดียวกับข้าว

ทำอาหารภายใต้ความกดดัน มันคืออะไร?

ตามหนังสืออาหารและโภชนาการของรูดอล์ฟบาลันไทน์: แนวทางแบบบูรณาการการปรุงอาหารด้วยความกดดันค่อนข้างน่าสงสัย ดังนั้นครึ่งหนึ่งของผู้คนโดยการลดเวลาในการปรุงอาหารให้สั้นลงจึงอ้างว่าจะช่วยลดการสูญเสียสารอาหารให้น้อยที่สุด ในทางกลับกันอีกครึ่งหนึ่งมั่นใจว่าแรงกดดันที่เพิ่มขึ้นมีผลทำลายอาหาร และเนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารได้รับการควบคุมอย่างรอบคอบจึงได้รับการยอมรับว่าวิธีนี้รักษาคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดของอาหาร

สิ่งที่มีผลต่อการเตรียมอาหารอย่างแท้จริงคือการผสมผสานระหว่างความร้อนและไอน้ำไม่ใช่แค่ความร้อนเท่านั้น การออกแบบหม้ออัดแรงดันมีวาล์วที่ทำหน้าที่ในการปิดผนึกที่ดีขึ้นและส่งเสริมการมีแรงดันสูงของสภาพแวดล้อมภายใน การทำเช่นนี้จะทำให้จุดเดือดของของเหลวในหม้ออัดแรงดันสูงขึ้นและการสัมผัสกับความชื้นในรูปแบบของไอน้ำจะทำให้เวลาในการปรุงอาหารเร็วขึ้น

อะไรคือความแตกต่างเมื่อเทียบกับวิธีการปรุงอาหารทั่วไป?

ด้วยวิธีการทำอาหารแบบธรรมดาทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าจะเลือกอาหารประเภทใด ซึ่งอาจเป็นได้ทั้งกระทะแบบลึกและแบบตื้นหรือกระทะ การเลือกอาหารจานตื้นจะทำให้อาหารเปิดกว้างขึ้นและผลที่ได้คือแห้งเนื่องจากการสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็ว

การปรุงอาหารในภาชนะทรงลึกจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่ยังคงความชุ่มชื้นและรสชาติไว้ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากของเหลวไม่มีเวลาระเหยอย่างรวดเร็ว การปิดหม้อหรือกระทะด้วยฝาปิดสามารถทำให้เกิดผลเหมือนหม้ออัดแรงดันได้ แต่วิธีนี้จะไม่ช่วยลดการสูญเสียความชื้นแม้ว่าผักเช่นจะปรุงอาหารได้เร็วพอ ฝาปิดช่วยสะสมไอน้ำในปริมาณที่ต้องการสำหรับการบำบัดความร้อนของอาหาร

ปรุงอาหารภายใต้ความกดดันหรือบนพื้นผิวที่เปิดโล่ง

ตามที่นักโภชนาการมังสวิรัติและผู้ฝึกสอน Shilpa Arora กล่าวว่าหม้ออัดแรงดันต้องการความร้อนจำนวนมากเพื่อปรุงอาหารได้เร็วขึ้น นี่คือรูปแบบการปรุงอาหารแบบปิดที่ จำกัด การสัมผัสกับอากาศ ดังนั้นส่วนผสมอาจเป็นวัตถุดิบและเมื่อบริโภคจะมีผลเสียต่อการย่อยอาหาร เทคนิคการปรุงอาหารช้ามีข้อดีหลายประการ ไม่เพียง แต่รักษาสารอาหารทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย

นอกจากนี้หม้ออัดแรงดันส่วนใหญ่ทำจากอลูมิเนียมและถ้าร้อนเกินไปโลหะนี้บางส่วนก็สามารถเข้าไปในอาหารได้
ตามหลักการแล้วควรปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเพื่อรักษารสชาติที่อร่อยและสารอาหารทั้งหมดชิลปาเชื่อว่าเทคนิคการทำอาหารแบบดั้งเดิมเช่น ในหม้อดิน ควรได้รับการยอมรับว่ามีประโยชน์มากที่สุด

Vasiliev I.