มาสคาร์โปนชีสโฮมเมด

มาสคาร์โปนชีสโฮมเมด

ประเภท: อาหารประเภทนมและไข่

ส่วนผสม
ครีมข้นตลาด	โถ 500 มล
น้ำมะนาว - 1/2 มะนาวลูกเล็ก

วิธีทำอาหาร

• บีบน้ำมะนาว. มะนาวลูกเล็กก็เพียงพอมิฉะนั้นชีสจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
• เทครีมใส่ทัพพีตั้งไฟ (อย่าแรง!) ตั้งไฟให้ร้อนถึง 85-90 * C แต่อย่าให้เดือด
• ค่อยๆใส่น้ำมะนาวผสมให้ครีมเดือดประมาณ 10 นาที แต่เพื่อไม่ให้เดือด แต่เพียง "กระซิบ" ช้าๆ กวนตลอดเวลา
• นำทัพพีออกจากเตาปล่อยให้ส่วนผสมเย็นนำเข้าตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมงจนข้นและสุก
• 
• 
• 

บันทึก

เมื่อไม่นานมานี้และโดยบังเอิญฉันได้เห็นวิธีการทำมาสคาโปนชีสนี้ทางอินเทอร์เน็ตและจากนั้นฉันก็เจอสูตรอาหารจากหนังสือ "ซัลซ่าจากลูกแพร์ในมาสคาร์โปน" และสาวใช้นมก็นำครีมกลับบ้าน - ฉันไม่มีทางอื่นแล้วฉัน ต้องรีบรวบรวมทั้งหมด!

จากขวด 500 มล. ครีมตลาดหนักกลายเป็นมาสคาโปนชีสประมาณ 360 กรัมขาวข้นและอร่อยมาก!

ชีสจะมีความข้นมากในทันทีและยืมตัวไปสู่การตัดและแปรรูป

ถ้าชีสนิ่มขึ้นหรือเป็นน้ำ (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของครีม) มวลชีสจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังตะแกรงบนผ้าชีสเพื่อให้ของเหลวส่วนเกิน (เวย์) หลุดออกมาจะใช้เวลาอีก 10-12 ชั่วโมง.

ในอนาคตฉันใช้ชีสนี้ในการทำขนมและสำหรับครีมมาสคาโปนซึ่งฉันจะพูดถึงในสูตรอื่น

16 เมษายน 2554

วันนี้ฉันดูบรรจุภัณฑ์ของชีส Mascarpone ในซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นพิเศษ

ส่วนผสม: ครีมกรดซิตริกปริมาณไขมันในกากแห้ง 80% ราคาของโถที่มีน้ำหนัก 150 กรัมอยู่ที่ 160 ถึง 250 รูเบิล

โดยหลักการแล้วด้วยวิธีการทำอาหารที่บ้านฉันได้ชีสสำเร็จรูปหนึ่งขวดที่มีน้ำหนัก 360 กรัมสำหรับ 200 รูเบิล (ราคาครีม) ไม่รวมค่ามะนาวครึ่งลูก))) และปริมาณไขมันของครีมโฮมเมดคือ ยังสูง

ปรุงด้วยความสุขและเรียกน้ำย่อย!


ซัลซ่าลูกแพร์และพรุนในครีมมาสคาร์โปน (แอดมิน)



นม: นมโยเกิร์ตชีสกระท่อมชีสเนย

ฉันรักมาสคาร์โปน กินแค่ช้อนเดียวก็ได้เชื้อแพงเท่านั้น
ฉันอยากลองสูตรของคุณ แต่คำถามอยู่ที่ครีมโฮมเมด (((น่าสนใจ - คุณสามารถสร้างสิ่งนี้จากไขมันในร้านได้หรือไม่?

[ธุรการ]

ธุรการนั่นคือไม่เครียดเซรั่ม? ในตู้เย็นและพร้อมสำหรับตอนเช้าหรือไม่?

[ธุรการ]

ธุรการนั่นคือไม่เครียดเซรั่ม? ในตู้เย็นและพร้อมสำหรับตอนเช้าหรือไม่?

ดังนั้นครีมตลาดข้นช้อนก็คุ้ม! และมะนาวทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น!

ตามสถานการณ์ถ้าครีมเป็นของเหลวมวลเป็นของเหลวก็จะสามารถโยนมันกลับไปบนผ้าชีสความเครียดส่วนเกิน

[Zbyrana]

ตอนนี้กระจ่างแล้ว! เนื่องจากฉันมักจะพร่องมันเนยจากนมโฮมเมดเราจึงอบไอน้ำและในตอนเช้าครีมก็พร้อม ช้อนไม่คุ้มแม้ว่าฉันจะเอาครีมเกือบ 400 มล. ออกจากโถ 3 ลิตรได้ ฉันมักจะใช้มันสำหรับครีมเปรี้ยวมันกลายเป็นโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมอย่างที่เราพูด Zbyranaเช่นครีมเปรี้ยวที่เก็บรวบรวม

[ลืม]

ฉันคิด, ลืม ครีมจะไม่หนาขึ้นจำเป็นต้องใช้สิ่งที่ผ่านเครื่องแยก

ถ้าคุณพร่องมันเองก็จะมีครีมเหลว หญิงขายบริการขับไล่พวกเขาด้วยตัวคั่นป้องกันดังนั้นพวกเขาจึงหนา

บางทีคุณอาจต้องถามตัวเก็บเสียงของคุณเกี่ยวกับครีมคั่น

ใช้แกงส้มของหมู่บ้านได้ไหม หรือจะนอนขด?

ทำไมจะไม่ล่ะ?

ฉันมาจากหมู่บ้าน! วัวของฉันอาศัยอยู่ใกล้มอสโกวนมวัวจากธรรมชาติให้ทุกวัน

ขอบคุณแอดมินมาก ๆ ค่ะสำหรับสูตร ... หามานานแล้ว ... และด้วยเหตุผลบางอย่างก็เจออัลมอนด์บดกับน้ำตาล ...
ฉันมักจะเห็นในรายการทำอาหารว่ามีการใช้โดยเฉพาะในขนมหวาน ... ฉันดูในเลบานอนฉันไม่พบ ... ฉันรู้ว่าชนชั้นสูงของมอสโกชอบมากและเป็นสิ่งที่มีราคาแพง !!! เตรียมง่ายมากแถมมีครบทุกอย่างไม่ต้องซื้อ !!! ทั้งฤดูร้อนฉันกำลังถ่ายโอนครีมเป็นไอศกรีมตอนนี้บนมาสคาร์โปน ...
ครีมควรสดไม่เปรี้ยวใช่มั้ย?
และถ้าคุณใช้แบบนั้นแล้วจะทำอย่างไร? หรือมีไว้เพื่ออะไร? นี่เป็นเรื่องใหม่สำหรับฉันและฉันยังไม่ได้ลอง ... และเด็ก ๆ สามารถใช้ได้หรือไม่? และบอกฉันในสูตรอาหารที่คุณใช้ (ให้ลิงค์ฉัน) ได้โปรด?
ล่วงหน้าขอบคุณมาก

ครีมควรสดไม่เปรี้ยวใช่มั้ย?
และถ้าคุณใช้แบบนั้นแล้วจะทำอย่างไร? หรือมีไว้เพื่ออะไร? นี่เป็นเรื่องใหม่สำหรับฉันและฉันยังไม่ได้ลอง ... และเด็ก ๆ สามารถใช้มันได้หรือไม่? และบอกฉันในสูตรอาหารที่คุณใช้ (ให้ลิงค์ฉัน) ได้โปรด?
ล่วงหน้าขอบคุณมาก

แน่นอนว่าครีมควรสดดีไม่ได้สดทั้งหมด แต่มีคุณภาพสูงไม่เปรี้ยว (นี่คือครีมเปรี้ยว) ครีมตลาดหนักช้อนมัน!

วิธีใช้?
ลองสูตรนี้ของฉัน 🔗, อร่อยมาก!
และในฟอรัมมีสูตรโดยใช้มาสคาโปนชีสทำการค้นหามีสูตรอาหารเพียงพอ

ปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ

[ธุรการ]

ธุรการ- Tanyusha ฉันเข้าใจถูกต้องคุณใช้สูตรนี้เพื่อทำมาสคาร์โปนจากครีมเปรี้ยวหรือไม่?
ฉันมีครีมเปรี้ยวเก็บไว้ 30% ... ถือโอกาสหรือ ... ? ฉันจำได้เกี่ยวกับความเสี่ยงและแชมเปญ ...

[อินนา]

ฉันจำได้เกี่ยวกับความเสี่ยงและแชมเปญ ...

ใน! จากนี้คุณต้องเริ่มต้นและจำไว้

อินนาจากครีมไม่ได้! จากครีมโฮมเมดเนื้อหนักเท่านั้น!
ทำไมครีมถึงออกมาไม่ได้? อาจเป็นเพราะครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักอยู่แล้ว? ใช่และการให้ความร้อนกับครีมเปรี้ยวถึง 85 * ดูเหมือนจะไม่ได้ผลมันสามารถไปเป็นเกล็ดได้
และครีมสดคุณสามารถให้ความร้อนได้และกรดซิตริกจะทำให้ครีมข้นขึ้น แต่ไม่ทำให้เป็นลอน

Inna แต่นี่คือตรรกะของฉันในการอธิบายว่าอะไรและเท่าไหร่

มันคุ้มไหมที่จะลองทำในหม้อหุงนม ?? ฉันคิดว่ามันสะดวกแค่ไหนที่จะรักษาอุณหภูมิไว้ที่นั่นคุณว่าอย่างไร?

คุณสามารถลองได้ทุกที่และวิเคราะห์ผลลัพธ์

แต่กระบวนการนี้เร็วมากเพียงแค่อุ่นครีมเปรี้ยว! ซึ่งจะเร็วขึ้นในทัพพีบนเตา (ใส่หัววัดอุณหภูมิเพื่อควบคุมและติดตามอุณหภูมิ)

[ธุรการ]

ธุรการ, - ทาเทียน่าชีสนี้เก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

[ธุรการ]

ธุรการ, - ทาเทียน่าชีสนี้เก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

เช่นเดียวกับมาสคาร์โปนใด ๆ จะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน - สดใหม่ไร้เชื้อและไม่มีสารกันบูด บางทีหนึ่งสัปดาห์จะนอนอยู่ในตู้เย็นฉันไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานก็ไม่มีความจำเป็น ชีสเก็บไว้ไม่นานเช่นกัน

ขอยืนยันว่าอร่อยมาก! ทำสิ่งที่คล้ายกันสำหรับ Tiramisu มีเพียงครีมเท่านั้นที่ซื้อจากร้านค้าและฉันต้องใช้ผ้าเช็ดปากผ้าลินิน

Tatyana และถ้าคุณใช้ครีมซึ่งสำหรับตี - พวกมันสดและมีไขมันพวกเขาสามารถทำมาสคาร์โปนได้หรือไม่?

Tatyana และถ้าคุณใช้ครีมซึ่งสำหรับตี - พวกมันสดและมีไขมันพวกเขาสามารถทำมาสคาร์โปนได้หรือไม่?

วิปปิ้งครีมมีสารกันบูดและวิธีการต่างๆในการสร้างและอำนวยความสะดวกในการตีวิปปิ้งครีมนั่นคือสาเหตุที่ทำให้วิปปิ้งครีมมีลักษณะ "ข้น" และใช้ในการทำขนมสำหรับครีมและตกแต่งขนม ครีมที่ซื้อจากร้านปกติจะไม่ข้นเหมือนครีมเปรี้ยว
เฮฟวี่ครีมอย่างแท้จริงมีเฉพาะตามท้องตลาดเท่านั้นมีครีมขาดมันเนย

เป็นที่ชัดเจนว่ามันหมายความว่าครีมที่ซื้อจากร้าน 25-30% ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะใช้เนื่องจากสารกันบูด น่าเสียดายที่ฉันไม่มีสาวขายนมที่ไว้ใจได้และฉันกลัวที่จะแย่งของจากใครในตลาด หรือเป็นไปได้? สูตรอาหารระบุว่าครีมเดือดเล็กน้อย "เสียง" ดังนั้นจึงยังคงผ่านการบำบัดความร้อนที่เชื่อถือได้?

และจากใครก็ตามในตลาดก็กลัวที่จะเอาอะไร หรือเป็นไปได้? สูตรอาหารระบุว่าครีมเดือดเล็กน้อย "เสียง" ดังนั้นจึงยังคงผ่านการบำบัดความร้อนที่เชื่อถือได้?

ครีมไม่ผ่านการ "รักษาความร้อนที่เชื่อถือได้" แต่ต้องต้มเล็กน้อยจนข้นและตามเทคโนโลยีต้องร้อนจึงจะชงมะนาวได้

คิดว่าครีมที่มีสารกันเสียจากร้านไหนดีและปลอดภัยกว่ากัน? พวกมัน "คุณภาพสูง" เพราะยัดยาปฏิชีวนะและสารกันบูดไว้เหนือหลังคาเท่านั้น! ทำไมครีมนมเปรี้ยวจึงเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่มีมันและไม่ทำให้เสีย? อย่าเชื่อฉัน - ฉันตรวจสอบเอง! แม้แต่บางแห่งก็มีรูปถ่ายในฟอรัม คุณแน่ใจหรือว่ายาปฏิชีวนะที่สอดไส้ผลิตภัณฑ์นมเป็นสิ่งที่คุณต้องการสำหรับร่างกายของคุณ?

ผลิตภัณฑ์นมปกติสามารถดื่มได้อย่างปลอดภัยจากใต้วัว - ได้รับการตรวจสอบแล้วเช่นกันยกเว้นผลประโยชน์จะไม่มีอะไรเลย
และคุณคิดว่าข้อความที่ระบุไว้บนฉลากขวด (ถุง) "ทำจากนมที่ได้มาตรฐานหรือสร้างขึ้นใหม่" สอดคล้องกับคุณภาพของนมหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นเรามาดูกันดีกว่าว่านมและผลิตภัณฑ์จากนมปกติหรือที่สร้างขึ้นใหม่คืออะไรฉันไม่เคยซื้อนมจากนมแบบนี้!

คุณสามารถตรวจสอบหญิงขายบริการในตลาดได้ตลอดเวลา! หากต้องการทำสิ่งนี้ให้ขอใบรับรองสัตวแพทย์สำหรับนมและวัวจากเธอ ใบรับรองดังกล่าวควรเป็นข้อบังคับสำหรับหญิงขายนมและยิ่งไปกว่านั้นสำหรับการขายนมทุกวัน !!!! และไม่ล่วงหน้าหนึ่งเดือนหรือหนึ่งปี ก่อนที่จะออกสู่ตลาดหญิงขายนมจะได้รับใบรับรองดังกล่าวจากสัตวแพทย์พวกเขานำเอกสารสำหรับวัวและนมจากการรีดนมไปตรวจวิเคราะห์ที่นั่น
และคุณสามารถใช้ความเงียบเล็กน้อยจากหญิงขายนมแต่ละคนเพื่อดูตัวอย่างและทำความเข้าใจว่าคุณภาพและรสชาติของนมใดเหมาะกับคุณมากขึ้นเป็นการส่วนตัว จากนั้นก็ "ยึดติด" กับดงและเป็นเพื่อนกับเธอตลอดเวลา
ตัวอย่างเช่นนี่เป็นวิธีที่ฉันเลือกสำหรับตัวเองเป็นสาวขายนมคนขายเนื้อในตลาดและแม้แต่คนปลูกผักที่ไม่เคยหลอกลวงฉัน - เนื่องจากอาจมีการหลอกลวงเพียงครั้งเดียวฉันจะไม่กลับไปหาพวกเขา - และใคร จะแย่ไปกว่านี้หรือไม่?

คุณแค่เปิดใจฉันด้วยการพูดถึงคุณภาพซึ่งส่วนใหญ่มาจากความไม่รู้ว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพใดที่สามารถและควรจะเป็น
มาเรียนทำความเข้าใจกันเถอะ

คุณแค่เปิดใจฉันด้วยการพูดถึงคุณภาพซึ่งส่วนใหญ่มาจากความไม่รู้ว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพใดที่สามารถและควรจะเป็น

แต่ไม่นะทัตยาคุณเข้าใจฉันไม่ถูกต้องหรือฉันไม่สามารถอธิบายสิ่งที่ฉันคิดได้ชัดเจนกว่านี้ ฉันไม่มีภาพลวงตาเกี่ยวกับองค์ประกอบของนมจากใต้วัวและนมในบรรจุภัณฑ์ของร้านและแน่นอนว่าฉันเข้าใจดีอย่างสมบูรณ์ว่านมที่ผ่านการปรับมาตรฐานไม่สามารถดีไปกว่านมจากเต้านมของวัวของเธอได้ในแง่ขององค์ประกอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้า วัวมีสุขภาพดีและดูแลโดยแม่บ้านที่สะอาด ... ฉันหมายถึงการขาดความมั่นใจในความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่วางบนเคาน์เตอร์ตลาดความน่าเชื่อถือในความสะอาดของจานและมือของผู้ขาย นั่นคือทั้งหมด นั่นคือเหตุผลที่ฉันเขียนเกี่ยวกับการรักษาความร้อนของครีม ฉันมีทัศนคติที่ค่อนข้างเอนเอียงต่อผลิตภัณฑ์ที่เราซื้อจากมือของเราและรับประทานโดยไม่ผ่านกระบวนการ - คุณไม่สามารถล้างเทน้ำเดือดปอกเปลือกเปลือกต้มทอด ... ครีมครีมเปรี้ยวคอทเทจชีสเนย เป็นผลิตภัณฑ์จากซีรีส์นี้ซึ่งหากไม่ได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสมแบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างรวดเร็ว แน่นอนว่าในร้านค้าพระเจ้าทรงทราบดีว่าบางครั้งเกิดอะไรขึ้น แต่อย่างน้อยก็มีการควบคุมที่นมในระหว่างการผลิตและการบรรจุในภาชนะแต่ละชิ้นและเป็นเวลาหลายปีที่ฉันใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในบรรจุภัณฑ์แต่ละชิ้นเท่านั้นฉันจะไม่ใช้ ครีมเปรี้ยวคอทเทจชีสฉันเพิ่งรู้ว่าบางครั้งผู้ขาย "ไร้ยางอาย" โดยตรงในแผนกจัดการกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างไร ตามลักษณะงานของฉันฉันต้องเห็นว่าบางครั้งเกิดอะไรขึ้นที่เคาน์เตอร์ "อีกด้านหนึ่ง" ซึ่งไม่ได้มีไว้สำหรับสายตาของผู้ซื้อฉันก็หมายความเช่นเดียวกันเมื่อฉันบอกว่าฉันเสียใจที่ไม่มีคนคุ้นเคย - ทดสอบนมแม่แล้ว แต่อย่างใดฉันไม่เห็นคนแบบนั้นขายนมของตัวเองในตลาดตามกฎแล้วมันเป็นคนกลางที่รับหน้าที่ขายนม "หมู่บ้าน" ชีสกระท่อม ... อืมฉันรู้สึกสังหรณ์ใจ มีบางอย่างผิดปกติ
ฉันถามเกี่ยวกับวิปปิ้งครีมซึ่งหมายความว่าปริมาณไขมันในนั้นอาจเหมาะสมและในขณะที่ถามคำถามฉันจำไม่ได้ว่ามีสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็นจริงๆ ฯลฯ
และฉันจะลองสูตรนี้อย่างแน่นอนเนื่องจากครีมถูกต้มลงไป (ฉันควรอ่านวิธีการเตรียมอย่างละเอียดกว่านี้ในครั้งแรก!) ดังนั้นคุณสามารถหาครีมดังกล่าวในตลาดได้ถ้าฉันสามารถหาได้ในตลาดของเรา ฉันเห็นครีมเปรี้ยวคอทเทจชีส แต่ครีมไม่เคยเจอ

และฉันจะลองสูตรนี้อย่างแน่นอนเนื่องจากครีมถูกต้มลงไปหมายความว่าคุณสามารถนำครีมดังกล่าวไปขายในตลาดได้ถ้าฉันสามารถหาได้ในตลาดของเรา ฉันเห็นครีมเปรี้ยวคอทเทจชีส แต่ครีมไม่เคยเจอ

เพื่อสุขภาพของคุณ! เพื่อนร่วมโลก!

คุณต้องถามผู้ขายเกี่ยวกับครีมพวกเขาคล้ายกับครีมเปรี้ยวในขวดมีพี่น้องฝาแฝด หรือสอบถามสั่งซื้อ milkmaids ไม่เคยเอาครีมสำเร็จรูปมาขาย

[ธุรการ]

ธุรการ, Tatiana ขอบคุณสำหรับสูตร! ทุกอย่างทำได้ดีมาก! ฉันทิ้งครีมไว้ข้างสนามเป็นพิเศษดังนั้นรสชาติของมันจึงเปลี่ยนไปสำหรับวันนี้ (เหล็กที่น่าขยะแขยงมาก) และ "มาสคาร์โปน" มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ ขอบคุณ!

[นาตาชา]

นาตาชาเพื่อสุขภาพของคุณ! ตอนนี้มาสคาร์โปนของคุณจะได้รับการจดทะเบียนที่บ้านคุณต้องปรุงเอง
ยินดีที่ได้ทราบว่าคุณพอใจกับรสชาติ

บอกฉันที - ปริมาณน้ำมะนาวที่ระบุเป็นช้อนเท่าไหร่?
ฉันทำสองครั้ง ... ครั้งแรกที่โยนออก - เพราะมันเปรี้ยวมากจนกินไม่ได้ ครั้งที่สองฉันหั่นชิ้นกลมราวกับเป็นชา - แต่มันก็ยังเปรี้ยวเกินไป ...
หรือมาสคาโปนควรจะเปรี้ยว? เราให้กำเนิดเขาในร้านดังนั้นเขาจึงได้ลิ้มรสหวาน ...
อาจเป็นสิ่งที่ฉันไม่เข้าใจ?

มะนาว: น้ำมะนาว - 1/2 มะนาวลูกเล็ก

ปริมาณน้ำที่จะได้รับจาก 1/2 ของมะนาวขนาดเล็ก - มากแค่ไหน - ฉันไม่ได้ตวงเป็นช้อน
รสชาติค่อนข้างธรรมดาและไม่เปรี้ยว

กระปุกครีมข้น 500 มล ครีมมีความหนาเป็นธรรมชาติช้อนอยู่ในโถ
คุณทำชีสด้วยครีมชนิดใด? หากมาจากร้านค้าก็จะมีสารเติมแต่งหลายชนิดรวมถึงการทำให้เปรี้ยว - บางทีสารเติมแต่งนี้อาจส่งผลต่อการทำให้ครีมเป็นก้อน

ตรวจสอบว่าคุณใช้ครีมมากแค่ไหนถึงได้ผล?
หรือคุณมีปฏิกิริยาที่เฉพาะเจาะจงมากกับน้ำมะนาว

ฉันมีครีมหมู่บ้านครีมของเกษตรกร - 40% (เกษตรกรมีนิสัยชอบมาหาเราจากทางใต้ของภูมิภาค Tyumen และถือนม) ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับสารเติมแต่ง ... พวกเขาบอกว่าคุณไม่จำเป็นต้องเติมอะไรลงในครีมดังกล่าว - เนื่องจากมีไขมันจึงสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องใช้สารกันบูดในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์และมีเพียงครีมเท่านั้นที่ระบุไว้ ในองค์ประกอบ
มีช้อนอยู่ในนั้น ... และมันก็เป็นเช่นนี้ในแง่ของความหนาแน่นเช่นเนยจากตู้เย็น ... ขั้นตอนการดึงครีมออกจากกระป๋องเป็นอีกอาชีพหนึ่ง - คุณต้องอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้ มันจะกลายเป็นของเหลวอีกครั้งและเทออก พวกเขาถูกนำมาในของเหลวและในหนึ่งวันในตู้เย็นพวกเขาจะข้นขึ้น

ครีม 400 500 มล. + น้ำมะนาวหนึ่งแก้วหนา 5 มม. ผลลัพธ์เป็นดังนี้:

ตอนนี้ฉันเริ่มยุ่ง - ใต้ก้นชีสมีนมประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ ...
ฉันจะพยายามย่อยมันตอนนี้หรือไม่? เห็นสูตรที่มีครีมเปรี้ยว ... ลองเพิ่มเพื่อเอากรดออกแล้วบีบดูไหม?

ใช่แล้วครีมที่นี่หนาและมีไขมันมากจนคุณไม่ต้องกวนเลย!
สำหรับฉันฉันเพียงแค่ระเหยครีมผ่านความร้อนต่ำเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินและมันจะข้นขึ้นเอง
ฉันรู้เรื่องนี้เมื่อครีมตลาดถูกตุ๋นในหม้อหุงช้าเพื่อตีเนย

สำหรับฉันฉันก็แค่ระเหยครีมผ่านความร้อนต่ำ

เอาไปนึ่งในหม้อนึ่งนม ... ตอนเย็นเราจะเห็นผล
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ.

เอาล่ะ ... ฉันระเหยในครึ่งชั่วโมงตั้งไว้ให้เย็นหลังจาก 20 นาที (ยังอุ่นอยู่) ฉันได้รับความสอดคล้องดังต่อไปนี้:
🔗
หยดจะแขวนและไม่ตกลงบนชีสเองจากหยดจะมี tubercles ... ใน 2-3 นาทีทุกอย่างจะเท่ากัน
มันจะยืนอยู่ในตู้เย็นอีกชั่วโมงจนถึงเช้าวันพรุ่งนี้

โดยทั่วไปของฉันไม่ชอบ ... มากอ้วนมาก ... ดูเหมือนว่าคุณกินเนยที่มีรสชาติของมะนาวและชีส ... แต่บน Maskapone ซึ่งร้านของพวกเขาดูไม่เหมือนเลย ...
ฉันจะต้องซื้อครีมธรรมดา ... % 20 ไขมัน ...
บางทีเมื่อฉันจะลอง ... และฉันจะส่งคุกกี้นี้แทนเนย ... จะมีมะนาว

อืม ... ฉันไม่สามารถตอบอะไรได้

ฉันปรุงตามรสนิยมของฉันไม่เปรี้ยวหรือหวาน ครีมชีสนี้เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารอื่น ๆ เช่น 🔗

โดยทั่วไปของฉันไม่ชอบ ... มากอ้วนมาก ... ดูเหมือนว่าคุณกินเนยที่มีรสมะนาวและชีส ... แต่ใน Maskapone ซึ่งร้านของพวกเขาดูไม่เหมือนเลย ...
ฉันจะต้องซื้อครีมธรรมดา ... % 20 ไขมัน ...
บางทีเมื่อฉันจะลอง ... และฉันจะส่งคุกกี้นี้แทนเนย ... จะมีมะนาว

คุณไม่ได้เขียนเกี่ยวกับกระบวนการทำให้หนาขึ้น ... ในตอนเช้ามวลข้นเป็นเนยนุ่ม ๆ หรือไม่? หรืออย่างไร?

[DenRassk]

DenRasskฉันเติมน้ำตาลเมื่อดูเหมือนว่าฉันได้ครีมเปรี้ยว วันรุ่งขึ้นรสชาติทำให้ฉันผิดหวังเล็กน้อย แต่สองวันต่อมาเมื่อชีสสุกทุกอย่างก็สุดยอด! ตอนนี้ฉันเริ่มต้มครีมทั้งหมดจากตลาด ปรากฎว่ามีรสชาติดีกว่าการอบโดยไม่ใช้ความร้อน

ในตอนเช้ามวลหนาเป็นเนยนุ่ม ๆ ?

ใช่มันกลายเป็นเนื้อนุ่ม ๆ เหมือนเนยนุ่ม ๆ ... บางทีมันก็คุ้มค่าที่จะทิ้งไว้ให้สุกในที่เย็นและไม่ติดมันในตู้เย็น?
ในตอนแรกมันกลายเป็นในรูปถ่ายของผู้แต่งหลังจากเพิ่ม ทำอาหาร - มันหนาขึ้น ...

ตอนนี้ฉันเริ่มต้มครีมทั้งหมดจากตลาด

เอาไปต้มครั้งหน้าด้วยได้ไหม ... ?
นอกจากรสเปรี้ยวแล้วยังมีรสขมเล็กน้อย ...
โดยทั่วไปฉันยังไม่รู้ ... อาจช้ากว่านี้ฉันจะลองอีกครั้ง ... ฉันจะใช้จ่ายสิ่งที่ปรุงไปแล้วและจะทำอย่างไร

ครีมสดไม่มากมีรสขม ฉันโชคดีที่หญิงขายบริการกลายเป็นผู้หญิงที่ซื่อสัตย์และนำครีมมาจากใต้วัวอย่างแท้จริง ฉันกำลังเดือดในหม้อหุงนม มีความสุขมากกับผลลัพธ์

[ในเดือนพฤษภาคม]

นอกจากรสเปรี้ยวแล้วยังมีรสขมเล็กน้อย ...

สามารถตรวจสอบคุณภาพของครีมดิบได้หรือไม่? ครีมสดจะไม่หนามากมันจะหนาเท่าครีมเปรี้ยวที่มีความหนาปานกลางบางกว่าเล็กน้อย - และข้นอย่างสมบูรณ์ใน 1-2 วันจากนั้นคุณสามารถใส่ช้อนลงไปได้ รสชาติของครีมสดมีความเป็นกลางโดยสิ้นเชิงมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยรสชาติของครีมเปรี้ยวสด

ลองดูครีมมันอาจจะบูดเพราะอะไรบางอย่างเช่นแป้ง

ฉันได้ลิ้มรสนมและครีมรสขมเพียงครั้งเดียว ในเดือนพฤษภาคมเมื่อวัวไปกินหญ้าในทุ่งหญ้าสดและการออกดอกของหญ้าบางชนิดทำให้น้ำนมมีรสขม และนมนี้จะเน่าเสียเร็วมาก

ขออภัยที่ไม่ได้ sovm ในหัวข้อ แต่ยังคง ฉันเปิดมาร์ซาโปนที่ซื้อมากระป๋องหนึ่งและมันมีรสขม สามารถใช้ในขนมอบม้วนขนมปังได้หรือไม่? หรือเพียงแค่ทิ้งมันไป?

ขออภัยที่ไม่ได้ sovm ในหัวข้อ แต่ยังคง ฉันเปิดมาร์ซาโปนที่ซื้อมากระป๋องหนึ่งและมันมีรสขม สามารถใช้ในขนมอบม้วนขนมปังได้หรือไม่? หรือเพียงแค่ทิ้งมันไป?

ตรวจสอบวันที่บนบรรจุภัณฑ์วันหมดอายุ
ชีสสามารถใช้ในแป้งขนมปังแพนเค้กแพนเค้กและขนมอบอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดายเพื่อให้ได้รับความร้อน

โชคดีจัง ... เอาครีมมาจากใต้วัวจริงๆ

พวกเขานำแก้ว 500 มล. ที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนามาให้เรา 1600 กม. หากคุณเชื่อว่าวันที่บีบออกบนฝา (และยังไม่มีอะไรจะเชื่ออีกต่อไป) แสดงว่าพวกเขาเป็นเวลา 2 วันนับจากช่วงเวลาของการบรรจุหีบห่อ + 1 วันที่บ้าน

และข้นขึ้นอย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไป 1-2 วัน

ดังนั้นฉันจึงมีมันและพวกเขาก็หนาขึ้นมากจนฉันแทบจะไม่ตักช้อน ... ดีจริงเนย

สามารถตรวจสอบคุณภาพของครีมดิบได้หรือไม่?

ฉันแค่กลัวรสชาติก่อนใช้
ครั้งต่อไปที่ฉันจะทำ - ฉันจะตัดผลลัพธ์
ขอขอบคุณสำหรับการมีส่วนร่วม.

ฉันมักจะตรวจสอบกำหนดเวลาเมื่อซื้อ แทบจะเป็นนิสัยมืออาชีพเลย บรรจุภัณฑ์อยู่ในสภาพสมบูรณ์ไม่เสียรูปทรง ฉันไม่สามารถทิ้งผลิตภัณฑ์ได้ฉันพยายามใช้อย่างน้อยที่สุดเสมอ (ยกเว้นความล่าช้า) ฉันอาจจะลองเป็นซาลาเปา ขอบคุณ.

สวัสดีตอนเย็น Tatiana วันนี้ตัดสินใจทำมาสคาร์โปนออกจากบ้าน ครีม ...ฉันทำทุกอย่างตามสูตร อุ่นครีมให้ร้อนถึง 82 องศาเติมน้ำมะนาวลงไปต้มทีละน้อย ความร้อนกวนด้วยตะกร้อมือ ฉันแช่เย็นแล้วส่งเข้าตู้เย็น ... ไม่รู้ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าส่วนผสมจะเหลวมาก ... มันควรจะเป็นอย่างไร? หรือควรมีความหนาแน่นทันที

ขอให้เป็นวันที่ดี!

ในสูตรของฉันมีดังนี้:
เทครีมใส่ทัพพีตั้งไฟ (อย่าแรง!) ตั้งไฟให้ร้อน 85-90 * C แต่อย่าให้เดือด
ค่อยๆเติมน้ำมะนาวผสมให้ครีมเดือดประมาณ 10 นาที แต่เพื่อไม่ให้เดือด แต่เพียง "กระซิบ" ช้าๆ กวนตลอดเวลา
นำทัพพีออกจากเตาปล่อยให้ส่วนผสมเย็นนำเข้าตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมงจนข้นและสุก

ในสภาวะอุ่นส่วนผสมจะเป็นของเหลวจากความร้อน
ใส่ในความเย็นมวลจะหนาขึ้นและหนาแน่นขึ้น - นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็น แต่มันจะเริ่มข้นทันทีเมื่อรวมกับมะนาว

ขอบคุณ ... ครีมฟาร์ม ... อาจมีบางอย่างผิดปกติกับพวกเขา ... ฉันไม่ได้เริ่มข้นขึ้นในทันที ... แม้ว่าฉันจะทำครีมจากพวกเขาและมันก็เยี่ยมเสมอ ... ฉันจะลองจาก คนอื่น ๆ ..

ฉันจะมาร์คมัน !!! และฉันพลาดไปได้อย่างไร

ฉันจะมาร์คมัน !!! และฉันพลาดไปได้อย่างไร

Eeeeeh ... ต้องไปให้ทัน

จะเอาไปบุ๊กมาร์กของคุณตอนนี้เหลือแค่ทำ - ตั้งแต่เช้าเพื่อไปหาครีมโฮมเมดว่าจะทำเองยังไง ??? ง่วงนอนฉัน ..

เพื่อสุขภาพของคุณ! เป็นโฮมเมดที่อร่อยมาก


ซัลซ่าลูกแพร์และพรุนในครีมมาสคาร์โปน (แอดมิน)